Как подделывают молоко

     Что кладут производители в пачки с надписями «молоко», «сметана», «масло»

Несколько месяцев назад шумиху наделали официальные результаты проверки кисломолочных продуктов. Тогда в сметане одной украинской торговой марки вообще не нашли... молочных жиров.

В отчете «Укрметртестстандарту», опубликованном в сентябре 2009 года, так и было написано: «В проверенной сметане торговой марки «Ежедневно» вообще не было обнаружено молочных жиров».

Оказывается, сметану, сгущенку, питьевое молоко, масло вполне можно сделать из пальмового масла, сои, сухого молока и нескольких Е-добавок.

Украинская сметана: «Привет из Эфиопии!»

Врач из гигиены питания Луцкой горрайонной СЕС Елена Петриченко рассказывает, что для нормализации жирности позволяется использовать сухое молоко. «Если молоко невысокой жирности, его можно нормализовать, довести до стандарта сухим молоком. Но проблема кроется в том, что сегодня в пище добавляют много синтетических добавок, удешевляя продукт. Мы замещаем сегодня много животного белка соевым, растительные жиры вводятся в сливочное масло. Широко используется пальмовое масло», - рассказывает врач.

По словам начальника научно-исследовательского центра испытаний продукции ДП «Укрметртестстандарт» Владимира Семеновича, производители подделывают молоко, чтобы уценить его: «Они используют более дешевое сырье, а выработанную из нее продукцию продают по ценам продукции, изготовленной из более дорогого сырья. Например, так называемое, сливочное масло, сделанное с добавлением растительных жиров, продают по цене масла, сделанного из молочных жиров, которое, понятно, стоит дороже. Но масло с растительными жирами нельзя называть маслом - это спред» - говорит начальник «Укрмерттестстандарту».

Пальмовое масло в Украину завозят в неограниченном количестве. Она не окисляется, долгосохраняющаяся. ЕЕ используют в парфумерії для изготовления мыла. Специально очищенное пальмовое масло добавляют в кондитерские изделия. Да и цена этого растительного жира ниже стоимости отечественного животного. Выходит, удерживать украинские коровы в украинских фермах – намного затратнее, чем привезти масло, изготовленное из пальм далекой Эфиопии.

Диетологи признают, что пальмовое масло не является здоровым продуктом питания, поскольку в нем содержится большое количество насыщенных жирных кислот, которые способствуют поддержке высокой концентрации холестерина в крови, которая приводит к развитию атеросклероза.

Молоко со свежими бактериями

Питьевым молоком называется продукт, который имеет жирность до 9,5 %, изготовляется из молока без добавления немолочных компонентов и поддается термообработке. По данным исследований «НИЦ НПЭ «ТЕСТ» количественный показатель жирности масла, сметаны и молока в протестированных образцах находится в норме, но качество жира оставляет желать лучшего – в некоторых из них специалисты не обнаружили и намеку на животные жиры.

Кроме того, в нескольких образцах были найдены кишечные палочки, которые в большом количестве могут вызывать пищевое отравление. Нарушения такого типа могут быть как виной производителя (неподобающий санитарный контроль), так и недобросовестное хранение продукции.

Кроме того, по нормами Всемирной организации торговли в переработку не должно идти молоко от частного сектора с малым количеством коров. То есть оттуда, где коров доят привычным способом – руками. За международными нормами во время доения коров молоко не должно взаимодействовать с воздухом. Автоматические же дойки благодаря вакууму не позволяют попадать в продукт микробам и бактериям с окружающей среды.

Специалисты утверждают, что практически все молоко, которое поступает на переработку из молокоприемных пунктов, не сортовое. Поэтому добросовестным производителям для доведения молока до нормы придется ставить бактофуги - специальные аппараты для снижения микробной загрязненности молока без тепловой обработки и добавления химических веществ. Однако, такие аппараты являются недешевыми. Поэтому и используются далеко не всеми.

Сложная химическая формула

Последние несколько лет украинские испытательные лаборатории тестируют молочные продукты на содержимое сорбиновой и бензойной кислоты, а также искусственных красителей. Например, бензойная кислота в высоких концентрациях может негативно влиять на развитие и регуляцию нервной системы, развитие эмбрионов, а также вызывать индивидуальные реакции в виде крапивницы, астмы и анафилактического шока. Эта кислота может попасть в молоко с кормами (силосом и сенажом). Бензойная кислота, как консервант может быть зашифрован отметкой Е-210.

К молочным изделиям производители могут добавлять и крахмал.

«Сегодня крахмалу у продажи нет, его вы нигде не купите большими партиями, как когда-то. Практически весь он идет на пищевую промышленность, например в качестве загустителя. Законодатель почему-то забрал метод проверки сметаны йодом на наличие крахмала», - говорит начальник Волынского областного управления защиты прав потребителей Геннадий Кожевников.

Методики выявления сгустителей в сметане нет. В свое время делали это известным еще из школы методом – капали на сметану йодом. Если продукт изменял цвет на синей, это значило, что в сметане есть крахмал.

Оказывается, капнув йодом на сметану, раскатав ли ее в стакане, доведя таким нехитрым способом наличие загущувача в продукте, контролирующие органы не имеют возможности использовать это, как доказательство и повод для «браковки» продукции – такого в законе нет.

Начальник испытательного центра ДП «Волиньстандартметрология» Виолетта Шулятицкая рассказывает: «Когда вы возьмете стакан сметаны и розколотите его, то увидите, что сверху образовалась пена. Но в наших нормативных документах таких методов не указано. Поэтому мы можем забраковать продукцию разве что по органолептическим (вкусовыми) показателям. А это вещь относительная, которую легко можно обжаловать. А поскольку методики выявления сгустителей нет, то производители этим и пользуются», - говорит Виолетта Шулятицкая.

«Согласно Закона Украины «О молоке и молочных изделиях»,в национальные продукты – ряженку, кефир, сметану, молоко в любом случае нельзя вносить консерванты, сгустители. Но мы видим какая густая сметана, правда? Там, как правило вездесгуститель. На маркировке вы нигде этого не прочитаете. Я общалась, из заведующей лаборатории одного производителя и спросила, почему в их 15-%- ну сметану можно поставить ложку и она будет стоять, какой сгуститель вы туда пихаете? А она мне ответила, что у них такие хорошие закваски», - рассказывает эксперт.

Начальник испытательного центра обращает внимание и на срок хранения молока и сметаны: «Когда-то, согласно ГОСТа молоко должно было сохраняться трое суток. А теперь срок хранения 15 суток, а то и больше. Производители говорят, что они используют высокие технологии, высокую пастеризацию. И мы должны им верить».

Потребителя спасут не жалобы, а экспертизы?

В этом году к Волынскому областному управлению защиты прав потребителей жалоб на молоко и сметану от Волыни почти не было. Начальник управления Геннадий Кожевников утверждает, что претензии к молочным продуктам, если и были, то касались лишь упаковки.

«Случаи обращений граждан были одиночными. Они жаловались, что срок пригодности было плохо видно. После нашего предписания производитель исправил», - заверяет должностное лицо.

Чтобы знать, на что жаловаться, потребитель может отдать продукт на экспертизу. Лабораторные исследования могут заказать государственные управления, производители и потребители.

Впрочем, с такими просьбами к «Волиньстандартметрологии» граждане сами обращаются очень редко. Одна из причин – экспертиза стоит относительно немалых денег. Анализ на жирность стоит 33,66 гривни, на кислотность молока – 30,29 гривни, на плотность - 20,20 гривни. Есть и более дорогие экспертизы: чтобы определить массовую часть белка в продукте, нужно заплатить 107,71 гривни, а, чтобы обнаружить количество растительных жиров - 311,36 гривни.

За период январь - октябрь прошлого года к ДП «Волиньстандартметрология» с просьбой исследовать образцы продукции управления защиты прав потребителей обращалось больше 400 раз, а за аналогичный период 2009 года поступило всего лишь 38 образцов продукции. Причина такого явления банальна до бессмыслия – отсутствие государственного финансирования. В этом году управление на проведение анализов не получило ни копейки. А в свое время была у них и собственная лаборатория, которую потом забрали.

В Украине независимые тестирования разнообразных продуктов питания, косметики, бытовой техники и тому подобное проводит общественная организация защиты прав потребителей «НИЦ НПЭ «ТЕСТ» («Научно исследовательский Центр Независимых Потребительских Экспертиз «ТЕСТ».

В плену аббревиатур: ДСТУ и ТУ

На упаковках молочной продукции, кроме состава продукта указаны и нормативные документы, согласно которых она сделана. Это может быть как ГОСТ (или ДСТУ) так и технические условия (ТУ). И хоть в молоко производитель не имеет права ничего добавлять кроме самого молока, на маркировке разных торговых марок указаны разные документы.

«ГОСТ (Государственные стандарты ) или ДСТУ ( Государственные стандарты Украины) – стандарты, разработанные в соответствии с действующим законодательством Украины, что устанавливают для общего и многоразового приложения правила, общие принципы или характеристики, которые касаются деятельности или ее результатов, с целью достижения оптимальной степени упорядоченности, разработанные на основе консенсуса и утвержденные уполномоченным органом», - пишет Википедия.

Технические условия – это уже не ДСТУ, а отклонение от него. ТУ разрабатывают сами предприятия, но утверждаются эти условия государственными органами по установленному законодательством порядку.

Производители разрабатывают ТУ под свой производственный процесс, - рассказывает начальник испытательного центра ДП «Волиньстандартметрология» Виолетта Шулятицкая: «Производители нам объясняют: в ДСТУ срок хранения молока трое суток, а в технических условиях он продлен за счет новых технологий пастеризации. Вся разница настоящих нормативных документов в процессе термообработки молока».

Следовательно, параллельно со стандартом, утвержденным госорганами в Украине существуют разнообразные технические условия, которые пройшли необходимые инстанции, но имеют все-таки какое-то отличие от ДСТУ и от таких вариаций, как правило, страдает качество продукта.

Семь раз отмерь: советы потребителям

Чтобы не очутиться в числе обманутых покупателей в первую очередь, конечно, нужно обращать внимание на дату производства и конечную дату потребления. Срок пригодности должен быть четко написан. Обращайте внимание на целостность упакування. Если оно каким-то образом повреждено, не исключено, что его неправильно транспортировали или хранили.

Посмотрите, в каких условиях продукты реализуются: термометр в холодильнике, где сохраняется молочная продукция должен показывать от 4 до 6 градусов по Цельсию.

Не ленитесь, внимательно читайте состав продукта, особенно обращайте внимание на текст, написанный маленьким шрифтом. Запомните: в молоке, сметане, сливочном масле, сгущенке не должно быть растительных жиров. Иначе – это уже не настоящее масло, сметана или молоко.

Если состав продукта на упаковке не указан, скорее всего, производителю было что скрывать.

Обращайте внимание на аббревиатуры ГОСТ (ДСТУ) и ISO. Первая значит, что продукт отвечает установленным государством стандартам, а вторая - что продукт к тому же отвечает европейским стандартам качества.

Если же на упаковке указана «ТУ», то есть «технические условия» - это значит, что производитель сам составил рецептуру и пропорциональное соотношение ингредиентов. Конечно, этот рецепт должен быть зарегистрирован в Министерстве здравоохранения, но если сравнивать эти продукты с продуктами, изготовленными за Гостом, - качество первых, скорее всего, оказывается намного худшим.

Чтобы удостовериться, что вы приобрели натуральный продукт, можете провести несколько экспериментов в домашних условиях. Например, авторы программы «Правила жизни» на СТБ советуют все же не игнорировать «йодовий тест». Если капнув на продукт йод, вы видите, что продукт посинеет – знайте, там есть крахмал в качестве загущувача.

Если сметану в стакане розколотить, то натурпродукт останется неизменным, а на поддельном появится сверху пена.

А если к ненастоящему молоку прибавить немного уксуса или лимонной кислоты – на нем появятся пузырьки.

К молоку добавьте ровное количество спирта – в настоящем молоке хлопья появятся сразу, в разведенном – позже.

Настоящее молоко при комнатной температуре скисает уже за сутки.

Если растворить чайную ложку сметаны в кипятке, то в растворе с поддельной сметаной появится осадок, настоящая же растворится.

Растопите немного масла в теплой водке. Натурпродукт полностью растворится и образует прозрачную жидкость. Если раствор мутный – в масле есть красители.

Вместо послесловия

Известный на всю Украину волынский молочар – «Западная молочная группа» (ТМ \"КОМО\") - имел хорошую возможность выступить экспертом в этом материале, на собственном примере, показав, как делается качественный продукт. Автор материала телефоном предложила позволить посмотреть на процесс производства сметаны и масла, послушать о способах консервирование молокопродуктов и снять наиболее интересные моменты производства молокопродуктов на пленку.

Однако, даже посланный по просьбе представителя компании официальный запрос на имя директора и назойливые звонки по телефону не дали результату.

«ВН» все же приглашает молочного гиганта раскрыть секреты современного молокопроизводства, пригласив репортера нашего издания к себе на завод.

Юлия Малеева