Мелко нарезанный лук обжариваем с лавровым листом до золотистого цвета, посыпаем мукой и, помешивая, еще немного держим на огне. Вливаем бульон и 15 минут варим на слабом огне, затем протираем через сито. Смазываем маслом кокотницы, на дно кладем гренки, посыпаем тертым сыром, разливаем суп, прикрываем ломтиками сыра и ставим в духовку на 20 минут.
Сыр должен растопиться и образовать корочку.
Состав: 220 г тертого сыра;
240 г сухарей из муки;
1 ст. ложка муки;
2 ст. ложки сливочного масла;
2 лавровых листа;
2–2,5 л мясного бульона;
соль по вкусу.
Сырный суп быстрого приготовления (английская кухня)Пассеруем лук на масле, готовим желтую мучную заправку, разбавляем ее молоком и бульоном, добавляем тертый чеддер и лишь прогреваем суп. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Обжариваем хлеб, кладем в тарелки и заливаем горячим супом.
Состав: 40 г сливочного масла;
60 г репчатого лука;
40 г муки;
1/2 л молока;
1/4 л бульона;
160 г чеддера;
1/2 ч. ложки соли;
молотый перец, мускатный орех по вкусу.
Суп-пюре с сыром (английская кухня)Желтую мучную заправку прокипятим с молоком. Разбавляем ее бульоном, солим, добавляем нарезанные лук и сельдерей, перчим и варим 30 минут. Слегка остужаем суп, размешиваем в нем тертый чеддер и желтки, снова прогреваем, чтобы сыр расплавился. Подсоленные белки взбиваем в густую пену, половину добавляем в суп, остальное раскладываем в суповые тарелки и добавляем зелень.
Вариант. К супу можно добавить кетчуп, он придаст ему более яркий цвет и иной вкус.
Состав: 45 г сливочного масла;
30 г муки;
1/4 л молока;
бульон, соль, молотый перец по вкусу;
40 г репчатого лука;
40 г сельдерея;
80 г чеддера;
2 яйца;
зелень петрушки.
Суп сырный с лукомНарезаем шпик кубиками, лук кольцами, обжариваем, добавляем муку, разводим водой, посыпаем солью, перцем, тертым сыром и варим при помешивании до готовности. В готовый слегка охлажденный суп вливаем смесь яичных желтков со сметаной. При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 100 г копченого сала;
150 г репчатого лука;
2 ст. ложки муки;
200 г сыра (любого);
2 яйца (желтки);
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;
200 г сметаны 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль, перец по вкусу.
Суп с картофелем и сыромНарезанный кубиками картофель заливаем овощным отваром и варим 10–12 минут, добавив щепотку соли. Готовим светлую пассеровку из сливочного масла (20 г), мелко нарезанного лука и муки, разведя ее молоком, и прибавляем к сваренному картофелю. Суп солим, заправляем тмином, доводим до кипения, снимаем с огня и кладем оставшееся масло. Перед подачей распределяем накрошенный сыр по тарелкам и заливаем горячим супом. К супу подаем ломтики подсушенного хлеба.
Состав: 2 стакана любого овощного отвара;
2 стакана молока;
300 г картофеля;
200 г сыра (можно брынзу);
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ст. ложка муки;
1 головка лука;
соль, тмин по вкусу.
Суп овощной с сыром или брынзойМорковь натираем на крупной терке, лук шинкуем и пассеруем их на растительном масле. Картофель нарезаем мелкими кубиками и варим до полуготовности, добавляем измельченный сыр или брынзу, пассерованные овощи и, доведя до кипения, убавляем огонь и варим еще 5 минут.
Перед подачей заправляем суп зеленью.
Состав: 1,5 л воды для бульона;
300 г сыра или брынзы;
200 г моркови;
600 г картофеля;
100 г репчатого лука;
соль по вкусу.
Бульон с сырными лепешкамиБелки взбиваем, добавляем соль и замешиваем тесто из муки, тертого сыра, мелко нарезанной зелени. В разогретой с жиром сковороде испекаем из теста лепешки.
Горячими подаем к разлитому в чашки бульону.
Состав: 1 л бульона.
Для лепешек: 4 яйца (белки);
200 г тертого сыра;
2 ст. ложки муки;
50 г растительного масла;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
соль по вкусу.
Бульон с сырными клецкамиВзбиваем яйцо, добавляем сыр, белые сухари, красный перец, соль. Ложкой опускаем в бульон небольшие клецки и варим на слабом огне до тех пор, пока не всплывут.
Подаем бульон, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 1 л мясного бульона (можно овощного);
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
перец, соль по вкусу
Для клецек: 100 г тертого сыра;
100 г молотых белых сухарей;
1 яйцо.
Бульон с сырным пирогомМуку насыпаем на доску, рубим в ней масло, вмешиваем яйцо, взбитое с солью, замешиваем тесто, выкладываем им дно и стенки смазанной маслом формы, помещаем в духовку и выпекаем 15 минут. В середину формы кладем слой мелко нарезанного окорока, слой натертого на крупной терке сыра. Начинку поливаем смесью взбитого яйца, воды и специй. Запекаем.
Бульон разливаем в чашки, на тарелках к бульону подаем по куску пирога.
Состав: 1 л бульона.
Для теста: 1 стакан муки в/с;
70 г сливочного масла;
1 яйцо;
щепотка соли.
Для начинки: 400 г сыра;
200 г тушеного окорока;
2 яйца;
50 г воды;
молотый черный перец и соль по вкусу.
Моравский сырный салатЛук мелко нарезаем, сельдерей и перец – мелкими кубиками, сыр – соломкой. Очищенные, нарезанные шампиньоны тушим на масле и остужаем. Все соединяем. Солим, перчим, добавляем горчицу, подкисляем лимонным соком, осторожно перемешиваем с майонезом.
Состав: 100 г сельдерея;
100 г красного сладкого перца;
100 г майонеза;
50 г репчатого лука;
150 г моравского сыра;
10 г горчицы;
50 г шампиньонов;
растительное масло, лимонный сок.
Салат из швейцарского сыраСыр нарезаем соломкой, посыпаем перцем, добавляем нарезанный кубиками отварной сельдерей, очищенные, нарезанные кубиками яблоки. Солим, подкисляем лимонным соком и перемешиваем с майонезом.
Состав: 300 г швейцарского сыра;
200 г майонеза;
2 яблока;
100 г сельдерея;
лимонный сок, соль, молотый перец.
Сыр, жаренный в сухаряхГолландский или российский сыр нарезаем одинаковыми квадратиками по 0,5 см, обваливаем в муке, затем во взбитых яйцах, в сухарях и обжариваем в разогретом масле.
Состав: 300 г сыра;
2 яйца;
1 стакан молотых сухарей (для панировки);
100 г топленого масла;
соль по вкусу.
Брынза, жаренная по-болгарскиБрынзу крошим крупно (если она обезжиренная, перед жаркой полить 2-мя ст. ложками молока и выдержать 30 минут), лук-порей мелко нарезаем и слегка солим. На порционную сковороду с разогретым жиром кладем брынзу, 2 раза размешиваем и снимаем с огня.
Подаем с салатом из помидоров.
Состав: 250 г брынзы;
100 г сливочного масла;
50 г лука-порея;
соль, перец по вкусу
Тарталетки с сыромРастираем желтки с творогом и сыром, добавляем манную крупу и взбитые белки, осторожно вымешиваем и, если надо, солим. Готовим тесто для тарталеток (небольших корзиночек из теста), выкладываем им смазанные маслом формочки, заполняем сырным фаршем на 3/4 (так как начинка при выпечке поднимается) и запекаем в духовке со средним жаром до золотистого цвета.
Таким же образом можно приготовить горячую закуску в тарталетках и с другой начинкой.
Состав для теста: 250 г муки в/с;
180 г сливочного масла;
2 яйца;
5 г соли (1/2 чайной ложки);
2 ст. ложки сливок 10 %-ной жирности.
Для начинки: 150 г творога;
125 г острого тертого сыра;
2 яйца;
2 ч. ложки манной крупы.
Жареные сырные шарикиВ растертый с солью желток добавляем тертый сыр, перец, соль и взбитый белок. Чайной ложкой берем массу и обжариваем кусочками до золотисто-коричневого цвета. Внутри шарики должны быть полыми.
Можно подать, например, к коктейлю.
Состав: 1 желток;
120 г сыра;
молотый перец, соль по вкусу;
1 белок для взбивания;
растительное масло для обжаривания.
Сырные палочки из плавленого сыраПлавленый сыр натираем в просеянную муку, добавляем рубленый жир, соль, толченый тмин, разбавляем молоком, замешиваем тесто сначала с помощью ножа, потом рукой и даем полежать на холоде 1 час. Раскатываем в пласт и нарезаем палочками. Смазываем яйцом, посыпаем тертым сыром. Запекаем в хорошо нагретой духовке.
Состав: 200 г плавленого сыра;
200 г муки в/с;
200 г свиного топленого жира;
80 г молока;
2 ст. ложки муки для раскатывания теста;
1 яйцо для смазывания теста;
200 г твердого сыра для посыпки;
соль, перец, тмин по вкусу.
Сырные крокетыВзбиваем белки, натираем сыр и смешиваем с белками. Из массы делаем небольшие шарики и ставим на холод, чтобы застыли. Толчем белые сухари. Желтки слегка взбиваем вилкой и прибавляем 1 ст. ложку воды. Застывшие шарики обваливаем в толченых сухарях, затем во взбитых желтках, еще раз в сухарях и жарим 1–2 минуты.
Подаем со сметаной и гарниром из стручковой фасоли.
Состав: 200 г твердого сыра;
2 яйца (2 белка и 2 желтка);
2 ст. ложки сухарей;
1 стакан сметаны 10 %-ной жирности;
50 г растительного масла для жаренья;
соль по вкусу.
Сыр с сардельками и шпикомСардельки разрезаем вдоль пополам. Одну половину сардельки смазываем горчицей, кладем на горчицу ломтик сыра, прижимаем другой половиной и заворачиваем сардельку в ломтик шпика, закрепив деревянной шпилькой. Сардельки кладем на сковороду и запекаем в духовке до ярко-коричневого цвета.
Подаем с отварным картофелем.
Состав: 400 г сарделек;
100 г сыра ломтиками;
100 г сала;
1 ч. ложка горчицы;
60 г растительного масла для жарки.
Макаронные изделия с печенкой и сыром по-миланскиПеченку быстро обжариваем на пассерованном луке, приправляем, солим, заливаем бульоном, сбрызгиваем пастой и добавляем нарезанные кедровые орешки или миндаль, отваренную лапшу и перемешиваем с тертым сыром.
Состав: 600 г гусиной или телячьей печенки;
60 г сливочного масла;
40 г репчатого лука;
молотый перец, соль, бульон;
4 ст. ложки томатной пасты;
несколько кедровых орехов;
200 г лапши;
100 г сыра пармезан или швейцарского.
Запеканка из макарон с сыром и колбасойМакароны отварим в соленой воде, воду сольем. В смазанную маслом форму для запекания слоями кладем макароны, ломтики сыра, полоски колбасы, тушеные овощи, сверху – макароны. Заливаем смесью взбитого яйца, молока и соли, посыпаем молотыми сухарями, перекладываем кусочками масла и запекаем в духовке.
Состав: 250 г сыра;
250 г макарон;
250 г вареной колбасы;
1 луковица;
1 морковь;
50 г лука-порея;
50 г корня сельдерея;
1 стакан молока;
3 яйца;
1 ст. ложка молотых сухарей;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Яйца, фаршированные шпинатом и брынзойПромытый шпинат мелко нарезаем, солим и припускаем 5–6 минут без жира. Даем отцедиться и смешиваем с 1/3 частью масла и перетертым с солью чесноком.
Яйца варим 10 минут, чистим от скорлупы и разрезаем вдоль пополам. Вынимаем желток и разминаем вилкой с измельченной брынзой. Половинки яиц фаршируем шпинатом и посыпаем смесью желтков с брынзой.
С оставшимся маслом пассеруем муку до светло-желтого цвета. Разбавляем холодным молоком. Соус провариваем нескольких минут при постоянном помешивании, солим и добавляем лимонную кислоту. Готовый соус выливаем на порции яиц.
Состав: 8 яиц;
500 г шпината;
100 г брынзы;
3 ст. ложки сливочного масла;
3 зубка чеснока;
1 стакан молока;
2 ст. ложки муки;
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;
соль по вкусу.
Драчена с сыромС черствого белого хлеба срезаем корку, нарезаем мелкими кусочками и заливаем горячим молоком. Оставляем хлеб для набухания, после чего добавляем тертый сыр (половину нормы), сырые желтки и все перемешиваем. Взбиваем в густую пену белки, вводим в хлебную массу, кладем ровным слоем на сковороду, смазанную маслом (20 г), посыпаем оставшимся сыром и запекаем в духовке.
Готовую драчену поливаем растопленным маслом и подаем на той же сковороде, на которой ее запекали.
Состав: 150 г тертого сыра;
6 яиц;
100 г белого хлеба;
100 г молока;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Капуста с сыромВ кастрюле с разогретым маслом обжариваем мелко нарезанный лук, по частям присоединяем и обжариваем нарезанную капусту, добавляем немного воды и тушим. Полумягкую капусту смешиваем с молотым орехом, солью, частью тертого сыра. Выкладываем в смазанную и посыпанную сухарями форму, посыпаем смесью тертого сыра и сухарей, по поверхности раскладываем кусочки масла. Запекаем в духовке 20 минут. Подаем к мясному блюду.
Состав: 1 кг капусты;
60 г растительного масла для жаренья;
100–150 г воды;
2 луковицы;
30 г молотых орехов;
150 г тертого сыра;
2 ст. ложки молотых сухарей;
40 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Кабачки под белым соусом с сыромЧистим кабачки от кожицы, натираем так, чтобы получились длинные стружки, отвариваем в подсоленной воде. Когда кабачки почти сварятся, откидываем их на дуршлаг, даем стечь воде, опускаем в белый соус и перемешиваем с тертым сыром. Выкладываем все в форму, смазанную сливочным маслом, и запекаем в духовке.
Белый соус: муку слегка поджариваем в сливочном масле, доливаем горячее молоко и даем прокипеть 5 минут.
Состав: 5 кабачков (1,5 кг);
2 ст. ложки сливочного масла;
4 ст. ложки тертого сыра;
соль по вкусу.
Для белого соуса: 2 ч. ложки муки;
2 ч. ложки сливочного масла;
1/2 стакана молока.
Рис с помидорами и сыромШпик нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде, всыпаем рис и, постоянно помешивая, прогреваем, пока он не станет прозрачным. Все перекладываем в казан, добавляем столько воды, чтобы жидкость покрыла рис. Варим рис в духовке. Если надо, добавляем жидкость. Когда рис станет мягким, добавляем нарезанные помидоры и продолжаем варить до готовности. Подаем горячим, каждую порцию посыпаем укропом и тертым сыром.
Состав: 400 г риса;
100 г соленого сала;
400 г свежих помидоров;
400 г тертого сыра;
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль по вкусу.
Пикантный цыпленок с сырным соусомЛук и петрушку мелко нарезаем, солим, приправляем, размешиваем с растительным маслом. Подготовленного цыпленка натираем сверху и внутри приготовленной смесью, обжариваем в духовке и делим на порции.
Все продукты для сырного соуса размешиваем с помощью миксера. Поливаем цыпленка соусом.
Состав: 1 цыпленок;
40 г муки;
по пучку лука и зелени петрушки;
соль, молотый перец, имбирь по вкусу;
2 ст. ложки растительного масла.
Для соуса: 50 г грецких орехов;
1 зубчик чеснока;
150 г сыра пармезан или швейцарского;
веточка базилика;
2 ст. ложки растительного масла.
Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыромПерец погружаем на 1–2 минуты в подсоленный кипяток, чтобы очистить от кожицы. Затем удаляем семена и стержни, быстро обжариваем в глубокой посуде с разогретым растительным маслом, вынимаем и откидываем на сито. Когда жир стечет, солим, сбрызгиваем лимонной кислотой и помещаем в нагретую посуду. В растительное масло добавляем слегка поджаренные сухари и поливаем перец полученной смесью. Сверху посыпаем сыром и ставим на 1–2 минуты в сильно нагретую духовку.
Подаем к мясным и рыбным блюдам.
Состав: 500 г болгарского перца;
100 г тертого сыра;
1 ст. ложка молотых сухарей;
40 г сливочного масла;
50 г растительного масла для жаренья;
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;
соль по вкусу.
Картофель с сырным соусомПлавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешиваем и хорошо растираем до однородной массы.
Смесь слегка разогреваем, затем добавляем лимонный сок и сильно перчим. Варим картофель в «мундире», чистим, разрезаем пополам и поливаем приготовленным соусом.
Состав: 1 кг картофеля;
250 г плавленого сыра;
2 ст. ложки растительного масла;
1 стакан молока;
1/2 стакана сливок;
80 г лимонного сока;
1/2 ч. ложки черного перца;
1 головка лука;
соль по вкусу.
Картофельные котлеты с брынзойКартофель варим в «мундире», чистим, остужаем и натираем на терке. Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с картофелем. Добавляем тертую брынзу, яйца, осторожно перемешиваем (рекомендуем класть зелень петрушки и черный перец). Формируем котлеты, обваливаем в муке и жарим на растительном масле.
Состав: 500 г картофеля;
200 г брынзы;
4 яйца;
50 г риса;
2 ст. ложки муки;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
1 ст. ложка рубленой зелени укропа;
100 г растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Треска, фаршированная сыромМытые куски рыбы сбрызгиваем лимонным соком, солим, придаем форму подковы и вкладываем начинку.
Начинка: расплавляем 1/3 сыра, добавляем тертый сыр, панировочные сухари, посыпаем солью и перцем, размешиваем с яйцом и формируем шарики.
Куски смазываем яйцом, обваливаем в сухарях, выкладываем на смазанную сковороду, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. Украшаем зеленью и ломтиком лимона.
Подаем с кетчупом.
Состав: 4 куска трески;
1 ст. ложка лимонного сока;
соль по вкусу.
Для начинки: 160 г сыра;
40 г панировочных сухарей;
молотый перец, соль, зелень петрушки;
2 яйца (1 яйцо на смазывание);
40 г панировочных сухарей;
40 г растительного масла.
Карп с тертым сыром в соусе из помидоровОчищенную рыбу солим и даем постоять полчаса. Кладем ее на противень, на ломтиками помидоров и тушеный, нарезанный длинными полосками лук. Заливаем растительным маслом, вином и винным уксусом, солим, перчим, добавляем лавровый лист и 100 г тертого спрессованного овечьего сыра. Ставим в нежаркую духовку и, когда рыба хорошо пропечется, перекладываем в овальную керамическую огнеупорную посуду. Заливаем сметаной и посыпаем оставшимся тертым сыром. Ставим еще на полчаса в духовку, чтобы карп подрумянился.
Подаем горячим, положив сверху сливочного масла.
Состав: 1 большой карп;
1 стакан вина;
1/2 стакана подслащенного винного уксуса;
1 стакан растительного масла;
1 кг помидоров;
1 стакан сметаны;
200 г спрессованного овечьего сыра;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 головка репчатого лука;
половинка лаврового листа, перец, соль.
Плов из баранины с сыромМясо нарезаем, обжариваем на пассерованном луке, солим, приправляем и тушим. К полумягкому мясу добавляем обваренный кипятком рис, заливаем водой, солим, тушим в духовке 20 минут. Плов выкладываем и посыпаем сыром.
Состав: 400 г баранины;
60 г сливочного масла;
40 г репчатого лука;
соль, молотый сладкий перец, тмин, имбирь;
200 г риса;
40 г твердого сыра.
Сырные зразы с ветчинойКаждый ломтик плавленого сыра посыпаем ветчиной, нарезанной соломкой и обжаренной. На ветчину укладываем консервированную процеженную спаржу и посыпаем зеленью петрушки. Сыр заворачиваем в зразу и закрепляем деревянной шпажкой. Выкладываем зразы в смазанную форму, посыпаем перцем и запекаем в духовке.
Подаем с гренками как горячую закуску.
Состав: 8 ломтиков сыра;
100 г ветчины;
40 г сливочного масла;
8 шт. спаржи;
зелень петрушки;
20 г сливочного масла для смазывания формы;
молотый сладкий перец.
Биточки из кабачков с брынзойОтваренный картофель разминаем вилкой. Кабачки чистим и натираем на терке, солим и выдерживаем. Отжимаем, смешиваем с картофельной массой, измельченным луком, сырым яйцом, молотыми сухарями, брынзой, 2 ст. ложками муки, зеленью, перцем и солью. Формируем биточки, обваливаем в оставшейся муке и обжариваем в сильно разогретом растительном масле. Подаем с кефиром.
Состав: 600 г кабачков;
800 г картофеля;
150 г тертой брынзы;
1 яйцо;
100 г муки в/с;
2 ст. ложки молотых сухарей;
1 ст. ложка рубленого зеленого лука;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
1 ст. ложка зелени укропа;
150 г растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Помидоры, фаршированные сыром и яйцамиС помидоров срезаем верхушки и удаляем сердцевину. Солим изнутри и переворачиваем для отцеживания. Вынутую мякоть протираем сквозь сито. В каждый помидор кладем по небольшому кусочку масла и тертый сыр. Помещаем их в смазанную жиром посуду и запекаем, пока сыр не начнет плавиться. Вынимаем из духовки и в каждый помидор вливаем по 1 яйцу, солим и перчим. Снова помещаем в духовку и запекаем, пока белок не побелеет.
Муку пассеруем с оставшимся маслом до светло-желтого цвета и разбавляем молоком и соком помидоров. Солим и хорошо прокипятим. Перед подачей поливаем помидоры горячим соусом и посыпаем зеленью и красным перцем.
Состав: 1,2 кг помидоров;
200 г тертого сыра;
12 яиц;
120 г сливочного масла;
2 ст. ложки муки;
150 г молока;
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
щепотка молотого красного перца;
соль по вкусу.
Перец, фаршированный сыром и яйцамиБерем прямые стручки сладкого перца, подрезаем на каждом верхнюю часть в виде «крышечки» и удаляем семена. Кладем стручки в кипящую воду на 2 минуты, откидываем на дуршлаг. Сыр разминаем, выливаем в него яйца, размешиваем. Этой смесью наполняем стручки перца, закрываем их «крышечками». В подходящей посуде нагреваем масло и подрумяниваем фаршированный перец со всех сторон, затем ставим на 10 минут в духовку.
Состав: 1 кг сладкого болгарского перца;
500 г сыра;
5 яиц;
150 г растительного масла;
соль по вкусу.
Перец, фаршированный сыром и грибамиНа пассерованном луке тушим нарезанные посоленные грибы, добавляем большую часть тертого сыра, сырые яйца, заправляем панировочными сухарями, перчим.
Стручковый перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена и слегка прокипятим в бульоне. Перец обсушиваем, начиняем фаршем, выкладываем в смазанную форму для запекания, на каждый перец кладем ломтик бекона с надрезанными краями и посыпаем оставшимся тертым сыром. Поливаем бульоном и запекаем около 10 минут.
Украшаем помидорами и зеленью петрушки.
Состав: 40 г сливочного масла;
40 г репчатого лука;
160 г грибов (шампиньоны);
соль, молотый перец по вкусу;
120 г твердого сыра;
2 яйца;
2–4 ст. ложки панировочных сухарей;
4 зеленых стручковых перца;
бульон;
20 г сливочного масла для смазывания формы;
8 ломтиков бекона;
помидоры, зелень петрушки.
Овощи, запеченные с сыромНарезаем помидоры, баклажаны тонкими кружками, а лук и сладкий перец – тонкими кольцами. В кастрюлю наливаем растительное масло, кладем в нее слоями овощи: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Солим, перчим, кладем нарубленный чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, затем еще один ряд помидоров. Сверху посыпаем тертым сыром и ставим в духовку.
Состав: 1,5 кг помидоров;
1 кг сладкого перца;
1 кг баклажанов;
200 г репчатого лука;
25 г чеснока;
4 ст. ложки зелени укропа;
3 ст. ложки зелени петрушки;
200 г твердого сыра;
1 стакан растительного масла;
перец, соль по вкусу.
Картофель, запеченный с сыромКартофелины (по возможности одинаковой величины) чистим и разрезаем поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина казалась целой. Форму смазываем и помещаем в нее картофелины, солим и перчим и на каждую кладем кусочек масла. Сверху тертый сыр. Ставим в духовку со средним нагревом для запекания.
Состав: 1 кг картофеля;
150 г тертого сыра;
50 г сливочного масла;
соль, перец по вкусу.
Запеканка картофельная с грибами и сыромВареный картофель пропускаем через мясорубку, добавляем мелко нарезанные грибы и обжаренный лук, зелень, взбитые яйца. Перемешиваем массу и выкладываем в огнеупорную посуду, смазанную жиром, посыпаем тертым сыром и кусочками масла. Запекаем в духовке.
Состав: 1 кг картофеля;
500 г соленых или маринованных грибов;
1 луковица;
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
2 ст. ложки растительного масла;
2 яйца;
100 г тертого сыра;
50 г сливочного масла;
300 г сметаны 10 %-ной жирности;
соль по вкусу.
Запеканка из жареных кабачков с брынзойОчищенные кабачки нарезаем на продольные ломтики, обваливаем в муке и обжариваем в разогретом жире до золотистого цвета. Лук натираем на терке и тушим до мягкости в том же жире. Снимаем с огня и смешиваем с измельченной брынзой, 3 яйцами, зеленью и красным перцем. Половину обжаренных ломтиков кабачков намазываем этой массой и накрываем соответствующими по величине ломтиками. Выкладываем в смазанную жиром посуду и поливаем соусом, приготовленным из муки, масла, холодного молока, яиц, перца и соли. Выпекаем в жаркой духовке до румяной корочки.
При подаче посыпаем тертым сыром.
Состав: 1,2 кг кабачков;
250 г брынзы;
1 луковица;
3 яйца;
150 г растительного масла;
1 ст. ложка сливочного масла;
100 г муки;
3 ст. ложки тертого сыра;
1 стакан молока;
4 ст. ложки зелени петрушки;
соль, молотый черный и красный перец по вкусу.
Запеканка из кабачков с рисом и сыромКабачки чистим, нарезаем ломтиками, бросаем в кипящую подсоленную воду (около 3 л) и варим 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг, перекладываем в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и всыпаем туда же рис, отваренный до полуготовности.
Взбиваем яйца со сметаной, добавляем к ним тертый сыр, солим, перчим. Заливаем кабачки получившейся массой, слегка перемешивая вилкой. Ставим в духовку (180 °C) на 40 минут и даем блюду сильно подрумяниться.
Рис должен сделаться мягким после того, как впитает воду из кабачков.
Состав: 250 г тертого сыра;
2 кг кабачков;
100 г риса;
1 ч. ложка мускатного ореха;
3 яйца;
100 г сметаны 10 %-ной жирности;
40 г сливочного масла;
соль, перец по вкусу.
Помидоры, запеченные с сыромПосуду смазываем сливочным маслом, укладываем в нее несколькими слоями ломтики помидоров, посыпаем солью, перцем, мелко нарезанными вареными грибами, луком, тертым сыром. Ставим в не очень жаркую духовку для запекания.
Состав: 1 кг помидоров;
500 г свежих грибов;
200 г репчатого лука;
150 г твердого сыра;
60 г сливочного масла (куском);
щепотка черного молотого перца;
соль по вкусу.
Баклажаны, запеченные с сыромОчищенные баклажаны разрезаем вдоль на 2 части и 10 минут жарим на растительном масле. Перекладываем в форму для запекания, солим, перчим, кладем нарубленную ветчину, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посыпаем мелко нарезанным сыром сулугуни, перемешанным с чеддером. Сверху кладем по кусочку сливочного масла. Ставим в духовку на 30 минут.
Состав: 150 г сыра сулугуни;
150 г сыра чеддер;
1,5 кг баклажанов;
100 г растительного масла;
1 кг свежих помидоров;
40 г сливочного масла;
250 г ветчины;
соль, перец по вкусу.
Цветная капуста, запеченная с сыромЦветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Даем отцедиться и выкладываем равно в смазанную посуду. Посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и поливаем взбитыми с молоком яйцами. Запекаем в духовке при умеренной температуре до образования румяной корочки.
Состав: 1,5 кг цветной капусты;
250 г тертого сыра (можно брынза);
3 яйца;
100 г молока;
100 г сливочного масла;
10 г зелени петрушки;
соль по вкусу.
Запеканка из шпината с сыромШпинат перебираем, тщательно вымываем и крупно нарезаем. В топленом масле (1/2 столовой ложки) поджариваем мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавляем шпинат и тушим до испарения содержащейся в нем воды. Затем добавляем еще 1/2 столовой ложки масла и жарим шпинат несколько минут. Выкладываем его на противень и перемешиваем с половиной нормы тертого сыра. Массу выравниваем, заливаем смесью молока, яиц и муки. Посыпаем оставшимся тертым сыром и запекаем в духовке до готовности.
Состав: 500 г шпината;
1 ст. ложка топленого масла;
1 головка лука;
100 г тертого сыра;
60 г молока;
1 яйцо;
1 ч. ложка муки в/с;
соль по вкусу.
Ветчина в формочках с сыромВетчину нарезаем брусочками. Желтки, сметану, соль, зелень, сухари, томат-пасту и ветчину перемешиваем. Вводим взбитые в густую пену белки. Выкладываем массу в 4 смазанные формочки, укладываем ломтики сыра, поливаем сметаной. Выпекаем в духовке 20 минут.
Подаем горячей в формочках, поставив на мелкие тарелки. Отдельно подаем салат по сезону.
Состав: 400 г тушеной ветчины;
200 г томата-пасты;
150 г молотых сухарей;
4 яйца;
100 г сметаны 10 %-ной жирности;
10 г рубленой зелени укропа;
40 г растительного масла для смазки формы;
100 г сыра;
соль по вкусу.
Шницель с ветчиной и сыромШницель отбиваем, солим, перчим, покрываем ломтиком ветчины такой же величины и соединяем с помощью помещенного между ними ломтика сыра. Обваливаем в муке, яйце и молотых сухарях и обжариваем в сильно разогретом жире. Подаем с гарниром из жареного картофеля.
Состав: 2 тонких шницеля из телятины (150 г);
2 ломтика ветчины (50 г);
30 г сыра;
1 яйцо;
1 ст. ложка муки;
соль, черный перец по вкусу.
Шницель из сыраСыр нарезаем толстыми ломтиками по 100 г. Зелень петрушки измельчаем, панируем в ней сыр, посыпаем солью, мелким перцем и заворачиваем в ломтики окорока; смачиваем во взбитых яйцах и обваливаем в сухарях. Шницели помещаем на смазанную маслом горячую сковороду и жарим с обеих сторон по 3 минуты.
Состав: 400 г сыра;
4 тонких ломтика вареного окорока (100 г);
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
щепотка молотого черного перца;
3 яйца;
4 ст. ложки молотых сухарей;
3 ст. ложки растительного масла;
4 помидора (200 г);
50 г репчатого лука;
соль по вкусу.
Запеканка с рокфоромЗамесим слоеное тесто. Ставим его на 1 час в холодное место. Кокотницы смазываем маслом и раскладываем в них тесто, слегка загнув края. В каждую кокотницу кладем накрошенный рокфор, даем им постоять в прохладном месте. Взбиваем яйца со сметаной, солим, перчим, добавляем мускатный орех. Массу разливаем равными частями по кокотницам и ставим на 20 минут в горячую духовку.
Состав: 300 г сыра рокфор;
5 яиц;
450 г сметаны 10 %-ной жирности;
5 г измельченного мускатного ореха;
соль, перец по вкусу.
Для теста: 500 г муки в/с;
200 г сливочного масла;
2 яйца;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка воды;
1 ч. ложка соли.
Клецки из брынзыБрынзу протираем сквозь сито, вливаем молоко, всыпаем 2 стакана муки, кладем 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, сырое яйцо и все перемешиваем. Тесто вымешиваем до гладкости, прикрываем влажной салфеткой и оставляем на 1 час. Раскатываем тесто слоем около 0,5 см, разрезаем на полоски в 2 см, их нарезаем на маленькие кусочки и опускаем в подсоленный кипяток. Клецки варим, пока они не всплывут на поверхность. Вынимаем шумовкой в дуршлаг и даем стечь. Подаем со сметаной.
Состав: 100 г брынзы;
2 стакана муки в/с;
1 яйцо;
125 г молока;
150 г сметаны 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Вареники с сыромИз указанных продуктов замешиваем тесто, накрываем его салфеткой, выдерживаем 1,5 часа и раскатываем в пласт 2 мм. Вырезаем стаканом кружки, кладем на каждый небольшое количество начинки, смазываем края взбитым яйцом и защипываем. Вареники опускаем в подсоленный кипяток (1 л), в который предварительно добавляем коренья, пропущенные через мясорубку, и варим 5 минут. Затем вынимаем шумовкой в тарелки и поливаем сметаной.
Состав для теста: 2 стакана муки в/с;
1 яйцо;
2 ст. ложки растительного масла;
250 г молока;
1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 200 г тертого сыра;
1 головка лука;
1 яйцо;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
щепотка тмина;
соль по вкусу.
Для бульона: 50 г корня петрушки;
50 г корня сельдерея;
50 г моркови.
Суфле из яиц и сыраРастапливаем в маленькой кастрюле сыр, добавляем желтки, молоко и муку. Тщательно все перемешиваем до образования крема. Взбиваем в густую пену белки и добавляем их в крем. Формочки, смазанные маслом, на 3/4 заполняем готовой массой и ставим на 5–6 минут в духовку сначала на слабый, а потом на сильный огонь.
Состав: 100 г сыра;
4 желтка;
2 белка;
250 г молока;
2 ст. ложки муки;
50 г сливочного масла.
Пудинг из сыраМолоко доводим до кипения, добавляем масло, сухари, тертый сыр и все перемешиваем. Когда масса немного остынет, вмешаем желтки, затем взбитые белки. Выкладываем массу в смазанную и посыпанную сухарями форму, запекаем в духовке 40 минут.
Состав: 500 г молока;
100 г сливочного масла;
250 г толченых белых сухарей;
250 г сыра;
6 яиц;
соль по вкусу.
Сырное печеньеМуку просеиваем, добавляем масло и, смешивая с мукой, рубим ножом, добавляем тертый сыр, соль, перец, замешиваем тесто. Если сыр сухой и тесто рассыпается, добавляем яичный желток. Ставим тесто в прохладное место на 1 час, затем раскатываем в пласт, нарезаем полосками по 10 см, кладем на противень, смазываем яйцом. Выпекаем в духовке до светло-желтого цвета.
Состав: 100 г сыра;
100 г сливочного масла;
1 стакан муки в/с;
1 яйцо (желток);
1 яйцо для смазывания теста;
щепотка молотого красного перца;
соль по вкусу.
Напиток с сыром «Лимонный»В миксер высыпаем сыр, вбиваем желток, выжимаем лимон, вливаем молоко и взбиваем 1 минуту.
Состав (на 1 порцию): 1/2 лимона;
100 г натертого сыра;
1 желток;
1/2 стакана холодного молока.
Смешанные напитки с сыромБогатый белками сыр может служить ценной составной частью многих напитков. Приводим несколько рецептов, рассчитанных на 1 порцию.
Рецепт 1.
50 г тертого сыра, 30 г малинового сиропа и 10 г сырого молока смешиваем 1 минуту в миксере. Напиток подаем сильно охлажденным.
Рецепт 2.
50 г тертого сыра, 30 г клубничного сиропа и 10 г молока смешиваем 1 минуту в миксере. Подаем сильно охлажденным.
Рецепт 3.
50 г тертого сыра, 1 желток, 30 г натурального меда и 10 г молока смешиваем в миксере 1 минуту. Подаем сильно охлажденным.
Рецепт 4.
50 г тертого сыра, 30 г томатного сока и 10 г молока смешиваем в миксере 1 минуту. Подаем сильно охлажденным.