Масляные смеси и пасты к бутербродам .

     Масляные смеси и пасты широко применяют для приготовления различных бутербродов (закрытых, открытых, канапе и др.), в качестве самостоятельной закуски, а также в виде дополнительного гарнира к холодным блюдам.

     Масляным смесям и пастам обычно придают форму колбасных батончиков, которые охлаждают, а затем нагретым в горячей воде тонким ножом нарезают на порции.

Масло для закрытых бутербродов

     К растертому сливочному маслу прибавим сметану, желтки, соль, по желанию черный перец.

     Состав: 125 г сливочного масла;

     30 г сметаны 20 %-ной жирности;

     3 желтка;

     соль, перец по вкусу.

Масло для рыбных блюд и бутербродов с икрой

     К растертому маслу прибавим филе кильки, сок лимона или разведенную лимонную кислоту, щепотку натертой цедры. Все растираем до однородной массы.

     Состав: 125 г сливочного масла;

     100 г филе кильки;

     20 г сока лимона;

     20 г тертой цедры лимона или мандарина.

Масло для холодных мясных блюд, бутербродов

     К растертому маслу прибавляем сырой желток, хорошо размешиваем, а затем добавляем остальные продукты. Продолжаем растирать смесь до образования кремообразной однородной массы.

     Состав: 125 г сливочного масла;

     2 ст. ложки сока жареного мяса;

     1 сырой желток;

     1 желток, сваренный вкрутую;

     1 ч. ложка горчицы;

     1 ст. ложка сока лимона;

     соль, черный перец по вкусу.

      

     Разновидность. К смеси прибавить мелко нарубленные тушеные или маринованные грибы и томатный соус.

Масло с добавлением овощей для холодных блюд

     Очищенные и мелко нарезанные коренья припускаем в растительном масле, добавив немного воды, до мягкости, а затем протираем через сито или дуршлаг. Масло растираем до образования пышной массы и постепенно смешиваем с остальными продуктами.

     Заправляем смесь солью, лимонным соком, перцем и снова растираем до образования кремообразной массы.

     Подаем к мясным, рыбным, овощным блюдам и используем для приготовления бутербродов.

     Состав: 125 г сливочного масла;

     2 желтка, сваренных вкрутую;

     1 морковь;

     1 очищенный корень петрушки;

     1 очищенный корень сельдерея;

     50 г растительного масла;

     5 г рубленой зелени укропа;

     6 г рубленой зелени петрушки;

     25 г томата-пюре;

     1 ст. ложка сока лимона;

     соль, черный перец по вкусу.

Масло с соком сырых овощей

     Очищенные и измельченные на терке овощи взбиваем в миксере, а затем протираем через сито или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Полученное пюре прибавляем к растертому маслу вместе с измельченной пряной зеленью и лимонным соком.

     Состав: 125 г сливочного масла;

     1 помидор;

     1 морковь;

     1/2 часть очищенного корня сельдерея;

     10 г рубленой зелени петрушки;

     10 г рубленой зелени укропа;

     10 г рубленой зелени мяты;

     20 г лимонного сока;

     соль по вкусу.

Масло для блюд с брынзой

     Брынзу натираем на терке и прибавляем к растертому маслу. Смесь заправляем горчицей, солью и перцем.

     Состав: 125 г сливочного масла;

     150 г брынзы из коровьего молока;

     2 ч. ложки горчицы;

     1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;

     соль по вкусу;

     черный перец по желанию.

Томатное масло

     Взбиваем сливочное масло, добавляем томат-пюре и растертый творог. Полученную смесь хорошо взбиваем, затем солим.

     Состав: 100 г сливочного несоленого масла;

     2 ст. ложки томата-пюре;

     1 ст. ложка нежирного творога;

     соль по вкусу.

Чесночное масло с укропом и сыром

     Чеснок толчем в ступке, добавляем измельченный укроп и тоже толчем, добавляем сливочное масло и сыр и размешиваем до однородной массы. Такое масло можно подавать как приправу к рыбным блюдам и макаронам.

     Состав: 200 г сливочного масла;

     50 г чеснока;

     50 г зелени укропа;

     6 ст. ложек тертого сыра;

     соль по вкусу.

Сырное масло

     Смешиваем масло, тертый сыр, перец, сметану.

     Чтобы получить смесь с более нежным вкусом, перец можно не добавлять.

     Состав: 100 г сливочного масла;

     100 г сыра;

     1 ст. ложка сметаны;

     щепотка черного перца по вкусу.

Зеленое масло

     Зелень петрушки, укропа, лука обварим кипятком, быстро остудим, подсушим, мелко изрубим, смешаем с маслом. Заправляем 1 ст. ложкой разведенной лимонной кислоты.

     Состав: 100 г сливочного масла;

     25 г рубленой зелени петрушки;

     25 г рубленой зелени укропа;

     1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты.

Селедочное масло

     Филе сельди пропускаем через мясорубку, соединяем с размягченным маслом, заправляем горчицей и луком.

     Состав: 100 г сливочного масла;

     50 г филе сельди;

     25 г рубленой зелени лука.

Шпротное масло

     К взбитому маслу добавляем протертые или размельченные вилкой шпроты, взбиваем, заправляем солью.

     Состав: 100 г сливочного масла;

     50 г шпрот (или сардин);

     соль по вкусу.

Ветчинное масло

     Холодные сваренные вкрутую яйца и ветчину пропускаем через мясорубку, добавляем размягченное сливочное масло. Заправляем смесь готовой горчицей, солью, перцем.

     Состав: 50 г сливочного масла;

     200 г вареной нежирной ветчины;

     2 яйца;

     1 ст. ложка горчицы;

     соль, перец по вкусу.

Грибное масло

     К взбитому маслу добавляем мелко изрубленные предварительно проваренные или маринованные грибы, заправляем солью и перцем (можно добавить томатное пюре).

     Соленые грибы нужно вымочить, к ним можно добавить для улучшения вкуса немного уксуса.

     Состав: 100 г сливочного масла;

     100 г соленых или маринованных грибов;

     1 небольшая очищенная луковица;

     1 ст. ложка томата-пюре;

     уксус по вкусу.

---