Кислое молоко разводим охлажденной кипяченой водой, заправляем солью и красным перцем. Мелко нарезаем свежие огурцы, редиску, очень мелко шинкуем зеленый лук, укроп, зелень сельдерея. Все это кладем в разведенное кислое молоко, перемешиваем. Затем разливаем в тарелки, охлаждаем в холодильнике.
Состав: 750 г кислого молока;
0,5 л воды;
2 свежих огурца (200 г);
50 г зеленого лука (перо);
2 ст. ложки укропа;
1 ст. ложка зелени сельдерея;
100 г редиски;
соль, красный перец по вкусу.
Суп с репой и кислым молокомОчищенные и промытые репу и морковь нарезаем на кубики, шинкуем лук, кладем в казан или кастрюлю, заливаем водой и варим. Затем кладем промытый рис, соль и специи, варим еще 15–20 минут.
Суп снимаем с огня, даем отстояться, заправляем кислым молоком, разливаем в тарелки и посыпаем зеленью.
Состав: 1 кг репы;
200 г моркови;
2 луковицы (100 г);
1 стакан риса;
1 л кислого молока;
2 ст. ложки зелени петрушки;
2 ст. ложки зелени укропа;
соль, красный перец по вкусу.
Суп рисовый с кислым молоком (узбекская кухня)Мелко нарезаем лук, помидоры, мясо, чистим и нарезаем мелкими кубиками морковь, картофель. Промываем рис или сечку. Все продукты кладем в кастрюлю, солим, заправляем специями, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и даем отстояться 5–10 минут. После этого заливаем водой и варим на слабом огне 30–35 минут. По готовности снимаем кастрюлю с огня, даем отстояться 10 минут. Когда суп немного остынет, заправляем кислым молоком, перемешиваем, разливаем в тарелки.
Состав: 2,5 л воды для бульона;
300 г мяса (говядина);
300 г риса;
2 луковицы (100 г);
2 помидора (200 г);
2 моркови (100 г);
2 стакана кислого молока;
щепотка красного перца;
соль по вкусу.
Лапша с кислым молоком и поджаренным лукомЗамесим довольно крутое тесто на яйцах, скатаем в шар. Даем полежать 15–20 минут. Затем тесто тонко раскатываем, нарезаем лапшу. Стряхиваем муку, даем лапше просохнуть 10–15 минут и отвариваем ее в соленой воде. Когда лапша сварится, откидываем ее на дуршлаг, даем стечь, кладем на блюдо, посыпаем луком, пережаренным в жире, черным перцем, заправляем кислым молоком.
Состав: 0,5 л кефира;
500 г муки в/с;
2 яйца;
1/2 ч. ложки соли;
3 луковицы (150 г);
150 г топленого масла;
соль и черный перец по вкусу.
Суп с горохом, рисом и кефиром (узбекская кухня)В кастрюлю с водой кладем мясо, нарезанное небольшими ломтиками, лук, нашинкованный кольцами, и морковь, нарезанную мелко. Даем закипеть. Добавляем промытый горох и варим на слабом огне до готовности. После этого кладем рис и варим еще 20–25 минут на слабом огне. Солим суп только после того, как сварится горох.
Готовый суп снимаем с огня, даем немного постоять под закрытой крышкой. Когда суп отстоится, заправляем его кислым молоком и перемешиваем.
Разливаем в тарелки, посыпаем черным перцем, мелко нашинкованным зеленым луком и подаем на стол.
Состав: 1 стакан лущеного гороха;
500 г говядины (мякоть);
345 г риса;
2 луковицы (100 г);
2 моркови (200 г);
50 г зеленого лука;
500 г жирного кефира или кислого молока;
соль, перец по вкусу.
Суп молочный рисовый с овощами (узбекская кухня)В кипящую воду опускаем очищенные и нарезанные репу, морковь, репчатый лук, добавляем соль, перец, все тщательно перемешиваем и варим на слабом огне 15–20 минут. После этого кладем рис, варим еще 15 минут, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем отстояться 10 минут. Затем разливаем в пиалы и посыпаем нарезанной кинзой.
Отдельно подаем кислое молоко.
Состав: 1,5 л воды;
100 г очищенной репы;
1 морковь;
1 луковица;
100 г риса;
1 л кислого молока;
соль, красный перец по вкусу
Армянский супКислое молоко разбавляем кипяченой водой и опускаем туда мелко нарезанные огурцы, петрушку, укроп, лук, солим и перемешиваем. Подаем суп с кусочками льда.
Состав: 3 стакана кислого молока;
2 стакана воды;
150 г свежих огурцов;
50 г зелени укропа;
50 г зелени петрушки;
50 г зеленого лука (перо);
соль по вкусу.
Суп из пахтыВ пахту вмешаем муку, взбиваем, провариваем, добавляем смешанные с сахаром желтки, специи. Даем остыть. При подаче добавляем взбитые сливки и орехи.
Состав: 1 л пахты;
2 ст. ложки муки в/с;
1 ст. ложка сахара;
2 яйца (желтки);
100 г сливок 10 %-ной жирности;
щепотка корицы;
25 г толченых грецких орехов (ядра);
10–15 г тертой лимонной цедры.
Суп из молодых овощей с пахтойБрюкву, лук, цветную капусту, морковь чистим, промываем, измельчаем, смешиваем и слегка поджариваем в сливочном масле, подливаем воду (2 стакана) и тушим в закрытой кастрюле, пока овощи не станут мягкими. Пахту добавляем к тушеным овощам. Варим 10 минут.
В готовый суп можно внести сливочное масло.
Состав: 100 г очищенной брюквы;
1/2 луковицы;
200 г цветной капусты;
1 морковь (100 г);
2 стакана воды;
1,5 л пахты;
30 г сливочного масла.
Суп из капусты, картофеля с пахтойОчищенный картофель и капусту нарезаем, наливаем воду (1 стакан), добавляем соль, тмин и тушим в закрытой кастрюле до мягкости. Добавляем пахту и муку и перемешиваем. Варим 10 минут. В готовый суп прибавляем сливочное масло.
Состав: 200 г очищенного картофеля;
300 г капусты;
1 ст. ложка муки;
1,5 л пахты;
30 г сливочного масла; соль, тмин по вкусу
Суп холодный «Таратор» (болгарская кухня)Взбиваем кефир. Истолченные чеснок и орехи с солью взбиваем с растительным маслом в однородную массу, смешиваем с кефиром, добавляем нарезанный огурец и укроп, разбавляем холодной кипяченой водой до желаемой густоты.
Состав: 500 г кефира (нежирного) или простокваши;
300 г свежих огурцов;
60 г грецких орехов;
10 г чеснока (3–4 дольки);
1 ст. ложка измельченной зелени укропа;
2 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.
Холодник из простокваши (польская кухня)Ягоды (землянику, малину) протираем через сито или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Простоквашу размешиваем со сметаной, протертыми ягодами и сахарным песком.
Подаем холодным.
Состав: 2 стакана ягод (земляники, малины);
1 л простокваши;
1 стакан сметаны;
100 г сахара.
Какурум (узбекская кухня)Кислое молоко тщательно растираем деревянным пестиком, прибавляем тонко нашинкованный кольцами лук, соль, перец, вливаем, постепенно размешивая, крутой кипяток, разливаем в большие чайные пиалы и подаем.
Состав: 1 л кислого молока;
3 луковицы;
1 ч. ложка красного перца;
2 стакана кипятка; соль по вкусу.
Жареная тыква с кислым молоком (армянская кухня)Очищенную тыкву нарезаем, солим, обваливаем в муке и обжариваем в топленом масле. Подаем тыкву, политую кислым молоком с измельченным чесноком.
Состав: 750 г тыквы;
2 ст. ложки муки;
50 г топленого масла;
2 стакана кислого молока;
10 г измельченного чеснока;
соль по вкусу.
Тыква с чечевицей и кислым молокомОчищенную тыкву нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю и отвариваем в подсоленной воде. Затем добавляем вареную чечевицу, сахар, соль, перемешиваем и варим 10–15 минут.
Подаем тыкву, посыпав зеленью петрушки, и отдельно кислое молоко.
Состав: 750 г очищенной тыквы;
200 г вареной чечевицы;
1 ст. ложка сахара;
3 стакана кислого молока;
1 ст. ложка топленого масла;
3 стакана воды;
30 г рубленой зелени петрушки;
соль по вкусу.
Припущенные баклажаны с кислым молокомБаклажаны чистим, нарезаем кружочками, кладем в кастрюлю, добавляем мелко нарезанную, обжаренную головку лука, соль, перец, петрушку, масло, воду, закрываем крышкой и тушим до готовности. Перед подачей баклажаны поливаем кислым молоком с измельченным чесноком.
Состав: 800 г очищенных баклажанов;
1 луковица;
4 ст. ложки растительного масла;
100 г воды;
2 стакана кислого молока;
10 г измельченного чеснока;
10 г рубленой зелени петрушки;
соль, перец по вкусу
Стручки фасоли с кислым молокомСтручки фасоли разрезаем, опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности и откидываем на сито. Перекладываем в кастрюлю, добавляем поджаренный лук, топленое масло, перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 5 минут. Подаем, посыпав петрушкой, и отдельно кислое молоко с измельченным чесноком.
Состав: 800 г стручковой фасоли;
1 луковица;
2 стакана кислого молока;
4 ст. ложки топленого масла;
10 г чеснока;
10 г зелени петрушки;
3 стакана воды; соль по вкусу.
Кабачки с яйцом и кислым молокомКабачки чистим от кожицы, семян, нарезаем кружочками толщиной 2 см, слегка посыпаем мелкой солью, обваливаем в муке, обжариваем с двух сторон в топленом масле, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 5–8 минут. Подаем, посыпав петрушкой, и отдельно кислое молоко.
Состав: 750 г очищенных кабачков;
2 ст. ложки муки;
100 г топленого масла;
5 яиц;
3 стакана кислого молока;
10 г измельченного чеснока;
10 г рубленой зелени петрушки;
соль по вкусу.
Яичница с кислым молокомНа сковороду с разогретым маслом выливаем взбитые яйца, смешанные с солью, и жарим с обеих сторон до образования золотистой корочки.
При подаче на стол перекладываем на блюдо и заливаем кислым молоком с измельченным чесноком. Кислое молоко с чесноком можно подать отдельно.
Состав: 9 яиц;
100 г топленого масла;
3 стакана кислого молока;
10 г измельченного чеснока;
соль по вкусу.
Пудинг из простоквашиВыкладываем дуршлаг марлей, вливаем простоквашу, даем стечь. Масло, сахар и яичные желтки взбиваем, добавляем специи, муку и простоквашу. Белки взбиваем в пену, вводим в массу, перекладываем ее в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Запекаем пудинг в духовке.
Подаем с холодным молоком.
Состав: 500 г густой простокваши;
50 г сливочного масла;
4 яйца;
100 г сахара;
100 г муки в/с;
3–4 зерна кардамона;
измельченная лимонная корочка;
1 ст. ложка молотых сухарей;
соль по вкусу.
Зеленый кефирХолодный кефир взбиваем с измельченной зеленью, добавляем по вкусу соль и перец.
Состав: 1 л кефира (жирного);
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки; соль, перец по вкусу
Кефир со сливами и медомИз слив вынимаем косточки, заливаем медом и настаиваем 1–2 часа в прохладном месте.
Перед подачей в кефир кладем сливы и медовый сироп. Подаем с печеньем.
Состав: 1 л кефира (нежирного);
300 г свежих слив без косточек;
100 г меда;
100 г печенья.
Кефир с вишнейВсе компоненты взбиваем, доводим до кипения, но не кипятим, наполняем смесью бокалы (стаканы), даем остыть. При подаче в каждый бокал кладем целые ягоды.
Состав: 1 л кефира (нежирного);
1 стакан вишневого сока;
2 яйца (желтки);
1 ст. ложка сахара;
100 г вишен без косточек.
Напиток из черники и кефираЧернику промываем, обсушиваем. Кефир и пахту взбиваем, кладем сахар или мед, добавляем лимонный сок и тертую цедру, заправляем рублеными орехами и ягодами.
Состав: 0,5 л кефира;
0,5 л пахты;
1 лимон (60 г);
1 ст. ложка сахара;
50 г грецких орехов;
300 г черники.
Коктейль из кефира и клубникиВсе компоненты взбиваем миксером, разливаем в бокалы, кладем кусочки льда, в которых предварительно заморозим отдельные ягоды клубники и листики мяты.
Состав: 1 л кефира;
2 ст. ложки сахара;
300 г клубники;
5 г мяты.
Напиток для детей «Растрепка»Смородину протираем сквозь сито, тщательно размешиваем с простоквашей или кефиром и сахаром.
Вместо смородины можно взять другие ягоды.
Состав: 1 л простокваши или кефира;
150 г черной смородины;
2 ст. ложки сахара.
Напиток для детей «Старик Хоттабыч»Продукты смешиваем, взбиваем, посыпаем тертым шоколадом.
Состав: 120 г холодного кефира;
30 г клубничного сиропа;
0,5 г молотой корицы (на кончике ножа).
Кисель из черной смородины или малиныВсе компоненты перемешиваем. Наполняем вазочки и ставим в холодильник. Перед подачей сбрызнуть сиропом.
Состав: 2 стакана кислого молока;
100 г сока из смородины (или малины);
30 г молотых ядер орехов;
щепотка тертой лимонной цедры.
Желе из простокваши или кефираДля приготовления этого желе следует употреблять пастеризованную простоквашу.
Свежую простоквашу или кефир смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, хорошо взбиваем, добавляем растворенный желатин, хорошо размешиваем, разливаем смесь в порционную посуду и быстро охлаждаем.
Состав: 500 г кефира или простокваши;
100 г сахара;
15 г желатина;
щепотка ванилина.
Крем из процеженной простоквашиПростоквашу выливаем в мешочек из марли и подвешиваем на 12–15 часов для удаления излишней сыворотки и получения умеренно густой массы. Желтки тщательно растираем с сахаром (50 г) и ванилином. Белки взбиваем с оставшимся сахаром и тщательно смешиваем с желтком. Маленькими порциями при размешивании к яйцу прибавляем простоквашу. Получается очень нежный крем.
Состав: 1,5 л простокваши (6 стаканов);
2 яйца;
100 г сахара;
ванилин по вкусу.
Крем из кефира и вишниВишню без косточек засыпаем сахаром, провариваем в собственном соку, сироп сливаем. Кладем вишню в стаканы или вазочки. В кефир добавляем сахар, тертую цедру лимона и желтки. Набухший желатин растворяем при прогревании, затем слегка охлаждаем, вмешиваем в приготовленный кефир и заливаем вишню. Если белки нельзя употребить для другого блюда, взбиваем их и добавляем в кефир. Даем крему застыть и украшаем вишней и сиропом.
Состав: 500 г нежирного кефира;
500 г вишни;
3 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка тертой цедры лимона;
3 ст. ложки желатина;
2 яйца.
Соус к холодным закускамТворог и кефир ставим на ночь для отцеживания. На следующий день смешиваем с морковью, яблоками, зеленью и сахаром. При необходимости добавляем немного соли. В конце медленно вводим майонез.
Сахар можно заменить медом.
Состав: 250 г творога;
500 г кефира или кислого молока;
100 г тертой моркови;
100 г тертых яблок;
10 г измельченных листьев сельдерея;
20 г измельченной зелени петрушки;
20 г измельченной зелени укропа;
1/2 ч. ложки сахара;
100 г майонеза.
Сырный салат с фруктами с йогуртомСыр, очищенные апельсины и очищенные яблоки (без сердцевины) нарезаем кубиками. К йогурту добавляем сахар, подкисляем лимонным соком и заливаем салат. Слегка перемешиваем, чтобы компоненты остались целыми.
Подаем с хлебобулочными изделиями.
Состав: 250 г швейцарского сыра;
2 апельсина;
2 яблока;
50 г сахара;
лимонный сок;
150 мл йогурта.
Салат из швейцарского сыра с йогуртомК сыру, нарезанному соломкой, добавляем сваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца, нарезанные перец и лук. Перемешиваем с йогуртом и оставляем вызреть.
Состав: 300 г швейцарского сыра;
4 яйца;
50 г круглого красного перца;
30 г репчатого лука;
250 мл йогурта.
Морковный салат с йогуртомМорковь натираем, перемешиваем с очищенными и нарезанными яблоками, нарезанными бананами, крупнорублеными грецкими орехами. Добавляем сахар и подкисляем лимонным соком. Перемешиваем с йогуртом.
Состав: 200 г моркови;
100 г яблок;
70 г банана (1 шт.);
50 г сахара;
30 г грецких орехов;
200 мл йогурта;
лимонный сок.
Салат из копченого сыра с йогуртомСыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем нарезанные перец, огурцы, отваренные вкрутую яйца, слегка отваренный горошек и мелко нарезанный лук. Смесь осторожно перемешиваем, чтобы продукты остались целыми, добавляем йогурт, перемешанный с горчицей, и даем отстояться салату.
Состав: 250 г плавленого копченого сыра;
80 г зеленого горошка;
80 г красного сладкого перца;
2 яйца;
30 г репчатого лука;
50 г огурцов;
20 г горчицы;
200 мл йогурта.
Салат с красной капустойСыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанные лук, перец, огурцы, сваренные вкрутую яйца, капусту, слегка проваренный горошек. Осторожно перемешиваем с йогуртом. Добавляем сахар и солим.
Состав: 150 г плавленого копченого сыра;
2 яйца;
50 г зеленого горошка;
30 г круглого красного болгарского перца;
150 г красной капусты;
50 г огурцов;
30 г репчатого лука;
20 г зеленого лука;
200 мл йогурта.
Моравский салат с ветчинойЦветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в соленой воде, даем стечь. Йогурт взбиваем с солью, перцем, лимонным соком. Ветчину нарезаем соломкой, сыр – кубиками. Осторожно перемешиваем с йогуртом.
Состав: 150 г моравского сыра;
1 небольшая головка цветной капусты;
150 г ветчины;
50 г репчатого лука;
200 мл йогурта;
соль, молотый перец, лимонный сок.