Молоко широко применяют для приготовления супов. Варят их из обыкновенного, сухого или сгущенного молока.
Сухое молоко кладут в кастрюлю из расчета 1–1,5 столовой ложки на стакан воды. Молоко сначала размешивают в небольшом количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса, затем постепенно подливают в кастрюлю воду такой же температуры и размешивают до полного растворения порошка. После этого молоко, помешивая, доводят до кипения и начинают варку супа.
Сгущенное молоко с сахаром разводят горячей водой (на 2 ст. ложки стакан воды). В разведенное вскипяченное молоко кладут лапшу, рис или другие продукты, по вкусу добавляют соль (около 1/3 чайной ложки на 1 л разведенного молока) и варят, как указано в рецептах. Перед тем как вливать молоко в кастрюлю, нужно ополоснуть ее холодной водой, чтобы молоко не пригорело. По той же причине варить молочные супы надо на слабом огне.
Молочные супы готовят с крупами, макаронными изделиями, овощами, с добавлением воды, причем воду берут в количестве от 150 до 600 г на 1 л молока. Крупы (кроме манной) предварительно варят в воде почти до готовности, а затем добавляют туда кипящее молоко.
Манную крупу всыпают тонкой струей в молоко, непрерывно помешивая.
Макаронные изделия закладывают в кипящее молоко.
Для приготовления домашней лапши из муки, яиц, воды замешивают крутое тесто, тонко его раскатывают, подсушивают и нарезают соломкой. Затем отсеивают от муки, всыпают в кипящую воду с молоком и варят 15–20 минут.
Овощи нарезают дольками, картофель кубиками, капусту шашками, припускают с водой, а затем добавляют молоко.
Молочные супы заправляют сахаром и солью. При подаче на стол в тарелки с супом кладут по кусочку сливочного масла.
Суп молочный с домашней лапшойЛапша: 1 стакан муки высыпаем на доску, делаем в муке углубление, разбиваем туда 1 яйцо, солим и, понемногу подливая воду (около 1/4 стакана), замешиваем крутое тесто. Раскатываем его в тонкий пласт и нарезаем в виде лапши длиной около 5 см.
Лапшу погружаем на несколько секунд в кипяток и откидываем на сито. Когда вода стечет, опускаем лапшу в кипящее молоко и варим 15–20 минут до готовности. Перед окончанием варки заправляем сахаром и солью.
При подаче кладем масло.
Состав: 2 л молока;
50 г топленого масла;
соль по вкусу.
Для теста: 300 г муки в/с;
2 яйца;
соль по вкусу.
Суп молочный с макаронами или вермишельюНальем в кастрюлю молоко, добавим соль, доведем до кипения, опустим в кипящее молоко макароны или вермишель. Когда макароны или вермишель всплывут, снимаем с огня, даем постоять, не снимая крышки, 5–6 минут. Затем разливаем в тарелки.
При подаче можно положить в каждую тарелку по 1 чайной ложке сливочного масла.
Состав: 2,5 л молока;
300 г макарон или вермишели;
25 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Затируха на молокеРастворим 1/2 чайной ложки соли в стакане воды, вольем в чашку с мукой, помесим, растирая между ладонями, и делаем затируху комочками величиной с рис. Полуфабрикат варим в кипящем, слегка подсоленном молоке.
Перед подачей на стол наливаем суп в тарелки и даем остыть 5–10 минут.
Состав: 1,5 л молока;
250 г муки в/с;
1/2 стакана соленого раствора (крепость по усмотрению).
Суп из свежего и кислого молока (эстонская кухня)Сырое яйцо взбиваем с кислым молоком, добавляем сахар, соль по вкусу и, слегка помешивая, вливаем в кипящее свежее молоко.
Подаем на стол теплым.
Состав: 1,5 л свежего молока;
1 стакан кислого молока;
2 ч. ложки сахара;
1 яйцо;
соль по вкусу.
Суп молочный с пшеномВ кастрюлю нальем молоко, положим 1/2 чайной ложки соли, доведем до кипения, опустим сваренное предварительно на воде пшено и варим 8–10 минут на слабом огне.
Состав: 2,5 л молока;
1 стакан пшена;
1/2 ч. ложки соли.
Суп молочный рисовыйПромытый рис варим 5–6 минут в кипящей воде, откидываем на сито, даем стечь воде, заливаем горячим молоком и варим при слабом кипении 15–20 минут. Готовый суп заправляем солью, сахаром, сливочным маслом.
Состав: 100 г риса;
2 стакана воды;
1,3 л молока;
30 г сливочного масла;
2 ст. ложки сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный рисовый (протертый)Промытый рис всыпаем в кипящую воду и варим, пока рис не станет мягким. Сваренный рис протираем через сито, разбавим молоком, положим сахар и соль и еще раз даем вскипеть. Перед подачей суп заправим маслом.
Состав: 1 л молока;
1 л воды для разварки риса;
1 стакан риса;
1 ст. ложка сахара;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный рисовый (узбекская кухня)Промываем рис в холодной воде 3–4 раза, кладем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим, добавив немного соли. Сварим рис до полуготовности. Затем выливаем из кастрюли всю воду, наливаем молоко и варим 8–10 минут на слабом огне.
Перед подачей заправляем топленым маслом, по 1 чайной ложке в каждую тарелку.
Состав: 2,5 л молока;
1 стакан риса;
30 г топленого масла;
1/2 ч. ложки соли.
Суп молочный с рисом и фасолью (узбекская кухня)В кастрюлю наливаем воду и всыпаем в нее промытую фасоль, варим до полуготовности. Затем добавляем молоко, даем закипеть, кладем промытый рис, варим 20–25 минут при медленном кипении, солим, снимаем с огня, даем постоять 5 минут под крышкой, после чего разливаем в пиалы и подаем на стол. Отдельно подаем сливочное масло.
Состав: 100 г фасоли;
3 ст. ложки риса;
2 стакана воды;
1 л 300 г молока;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с рисом и изюмомРис промываем, варим до полуготовности. Добавляем молоко, промытый изюм, соль, сахар и варим до полной готовности. Подаем с маслом.
Состав: 1,5 л молока;
0,5 л воды;
4 ст. ложки риса (100 г);
100 г изюма;
2 ст. ложки сахара;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с запеченным рисомОтварим рис. В отваренный рис добавляем сырые яйца, масло, часть натертого сыра, соль. Все это перемешиваем и выкладываем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Сверху посыпаем остальной частью тертого сыра, поливаем маслом и ставим в духовку на 15–20 минут для запекания. Запеченный рис слегка охладим, выложим на доску (опрокинув сковороду), нарезаем, раскладываем в тарелки и заливаем кипящим молоком.
Состав: 1 л молока;
3 ст. ложки риса (60 г);
1 яйцо;
1 ст. ложка сливочного масла;
1 ст. ложка тертого сыра;
2 ч. ложки молотых сухарей;
соль по вкусу.
Суп молочныйМолоко с сахаром прокипятим, добавим крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Суп снимаем с огня и соединяем с яичными желтками.
Крахмал можно заменить мукой. В этом случае муку разводим в небольшом количестве воды, доводим до кипения и добавляем горячее молоко.
Состав: 1,5 л молока;
4 ст. ложки сахара (100 г);
2 яйца (желтки);
2 ст. ложки крахмала;
соль по вкусу.
Суп молочный (английская кухня)В слегка подсоленную кипящую воду всыпаем овсяные хлопья и варим до готовности. Перед подачей забелим молоком или сливками и подсластим по вкусу.
Состав: 1 л воды;
2 стакана овсяных хлопьев (180 г);
2 стакана сливок 10 %-ной жирности;
1 стакан молока;
2 ч. ложки сахара.
Суп молочный из овсянкиДробленую овсяную крупу промываем несколько раз и варим в воде на медленном огне 45 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем прибавляем молоко, даем закипеть, процеживаем, солим по вкусу и снова нагреваем до кипения. Заправляем суп желтком, растертым с маслом.
В готовый суп добавляем сливочное масло и гренки из белого хлеба.
Состав: 200 г дробленой овсяной крупы;
1 л воды; 500 г молока;
1 желток;
30 г сливочного масла;
100 г белого хлеба;
соль по вкусу.
Суп молочный с овсяными хлопьямиВ кипящее молоко всыпаем овсяные хлопья, добавляем по вкусу соль, сахар и варим 20–25 минут.
При подаче на стол кладем в суп сливочное масло.
Состав: 1 л молока;
4 ст. ложки овсяных хлопьев (90 г);
1 ч. ложка сахара;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп овсяный, протертый на молоке с яйцамиКрупу сварим в воде до готовности, протрем, прокипятим, заправим молоком и сливками, смешанными с яйцами и маслом.
Протертые супы из других круп готовятся таким же способом.
Состав: 200 г овсяной крупы;
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
500 г молока;
2,5 л воды;
20 г сливочного масла;
3 яйца.
Суп молочный из овсяных хлопьев с яблокамиВоду с пряностями вскипятим. Туда добавляем овсяные хлопья и молоко.
Суп снимаем с огня и, разливая на порции, кладем в него сахар и натертые на крупной терке яблоки.
Состав: 500 г воды;
500 г молока;
1 стакан овсяных хлопьев (90 г);
2 яблока;
2 ч. ложки сахара;
щепотка корицы.
Суп молочный манныйПросеянную манную крупу всыпаем тонкой струей в кипящую воду, все время тщательно помешивая, и варим до готовности, после чего добавляем молоко, сахар, соль по вкусу и доводим жидкость до кипения.
При подаче кладем в тарелки сливочное масло.
Состав: 1 л молока;
400 г воды;
100 г манной крупы;
30 г сливочного масла;
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный манный с изюмомВ кипящее молоко, разведенное водой, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпаем просеянную манную крупу, кладем изюм (кишмиш без косточек), сахар, соль по вкусу и варим при слабом кипении 15–20 минут.
При подаче добавляем в тарелки сливочное масло.
Состав: 1 л молока;
400 г воды;
150 г манной крупы;
100 г изюма;
1 ч. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный манный с морковью и тыквойТыкву и морковь нарезаем мелкими кубиками, по отдельности доводим до готовности с добавлением молока и растопленного масла.
Молоко вскипятим. Всыпаем в него манную крупу, после 10–14 минут варки соединяем суп с готовой тыквой и морковью и добавляем сахар и соль по вкусу.
В тарелки кладем по кусочку сливочного масла.
Состав: 1,5 л молока;
2 ст. ложки манной крупы;
200 г тыквы;
2 моркови (200 г);
50 г сливочного масла;
сахар, соль по вкусу.
Суп перловый на молоке с яйцомКрупу промываем, заливаем холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варим не менее 2–3 часов. Протираем сквозь сито вместе с жидкостью, еще раз кипятим, процеживаем, заправляем теплым молоком, смешанным с сырым желтком, и добавляем сахар.
Перед подачей на стол в суп кладем сливочное масло.
Состав: 400 г перловой крупы;
1,5 л молока;
1,5 л воды;
1 ч. ложка сахара;
3 яйца (желтки);
30 г сливочного масла.
Суп-пюре из перловой крупыПромытую перловую крупу заливаем холодной водой и варим, пока крупа не станет мягкой, солим по вкусу и пропускаем горячей через мясорубку с мелкой решеткой.
Заправка: желток растираем с молоком (3 столовые ложки), затем прибавляем еще молока, перемешиваем и нагреваем до появления пара, после чего в заправку постепенно вводим протертую крупу.
Кастрюлю с супом помещаем в другую кастрюлю большей величины, на дно которой налита горячая вода. Воду во второй кастрюле подогреваем и варим суп примерно 10 минут, не доводя его до кипения.
Если суп получается слишком густым, то разводим до нужной степени молоком.
Перед употреблением в суп кладем сливочное масло и на стол подаем гренки – квадратные кусочки белого хлеба, подсушенные в духовке.
Состав: 150 г перловой крупы;
3 стакана воды;
30 г сливочного масла;
100 г белого хлеба;
соль по вкусу;
Заправка: 2 желтка;
3 стакана молока.
Суп молочный с ячневой крупойВ кипящее молоко, разведенное водой, засыпаем просеянную ячневую крупу, непрерывно помешивая, добавляем соль, сахар и варим 25–30 минут при слабом кипении.
Подаем на стол со сливочным маслом.
Состав: 1 л молока;
500 г воды;
150 г ячневой крупы;
1 ч. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с ячневой крупой и морковьюОчищенную морковь натираем на терке стружкой. Ячневую или другую крупу промываем.
В кастрюлю с кипящей водой кладем морковь, крупу, соль и варим все на слабом огне. Когда крупа и морковь станут мягкими, добавляем молоко и как следует прокипятим.
Суп можно посыпать сахаром или смесью сахара и корицы.
Состав: 1,5 л молока;
1 л воды;
2 моркови (200 г);
3 ст. ложки ячневой крупы;
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный с клецкамиИз муки, яиц и молока замешиваем тесто, добавляем растопленное масло, соль и перемешиваем.
Вскипятим воду с молоком, добавим по вкусу сахар и соль. Кладем тесто чайной ложкой в кипящую жидкость и варим до тех пор, пока клецки не всплывут.
При подаче суп можно посыпать смесью сахара и корицы.
Состав: 1,5 л молока;
0,5 л воды;
1 ст. ложка сахара;
щепотка корицы.
Для клецек: 2 яйца;
100 г муки в/с;
70 г молока;
3 г соли;
50 г сливочного масла.
Суп молочный сладкий с клецкамиВскипятим молоко с ванилью, добавляемой по вкусу, прибавим сливки. Разотрем яичные желтки с сахарным песком, впустим их в молоко со сливками, подогреем до загустения, не доводя до кипения. Кладем изюм, соль по вкусу, все смешиваем и охлаждаем.
Клецки: белки яиц взбиваем в стойкую пену, постепенно засыпаем сахарный песок, муку, соль по вкусу и осторожно перемешиваем. Нагреваем до кипения молоко и ложкой кладем в него небольшими порциями полученную массу, кастрюлю закрываем крышкой и варим до готовности. Затем клецки с молоком переливаем в приготовленный сладкий молочный суп.
Подаем на стол как теплый, так и холодный суп.
Состав: 3 стакана молока; ваниль по вкусу;
100 г сливок;
2 яичных желтка;
3 ст. ложки сахара;
100 г изюма;
соль по вкусу.
Для клецек: 2 яичных белка;
2 ч. ложки сахарной пудры;
100 г муки;
500 г молока;
соль по вкусу.
Суп молочный с клецками (эстонская кухня)Смешиваем яйца, молоко (50 г), соль по вкусу и растопленное сливочное масло. В полученную массу всыпаем ячменную муку и замешиваем тесто, которое разделываем на клецки. Для этого металлической ложкой, смоченной горячим молоком, берем небольшой кусочек теста и опускаем его в кипящее молоко. Разделав все тесто на клецки, варим их до готовности в том же молоке.
Состав: 1,5 л молока;
2 яйца;
50 г растопленного сливочного масла;
175 г ячменной муки;
соль по вкусу.
Суп мучной на молокеПшеничную муку разводим в воде до густоты сметаны. Разогреваем в кастрюле топленое масло, добавляем подготовленную массу, вливаем молоко, помешивая, доводим до кипения.
В тарелки добавляем по 1 ч. ложке сливочного масла.
Состав: 1 л молока;
0,5 л воды;
300 г муки в/с;
100 г топленого масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с галушкамиМуку замешиваем с яйцом, сливочным маслом (1/2 столовой ложки) и водой (1/2 стакана). Полученное тесто разделяем ложкой на галушки и варим в кипящем молоке, в которое добавляем воду (1/2 стакана) и сахар.
Подаем со сливочным маслом (1/2 столовой ложки).
Состав: 100 г муки;
1 яйцо;
1 ст. ложка сливочного масла;
1 стакан воды;
1,5 л молока;
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный из печеньяПеченье измельчаем в ступке, просеиваем через сито, засыпаем в кипящее молоко и сразу же снимаем с огня. Затем добавляем сахар, сливочное масло, корицу.
Состав: 200 г печенья;
1,5 л молока;
30 г сливочного масла;
1 ст. ложка сахара;
1 ч. ложка молотой корицы.
Суп молочный из сухарейПшеничные сухари измельчаем в ступке, просеиваем через сито, засыпаем в кипящее молоко и снимаем с огня, после чего заправляем сахаром, сливочным маслом, яичным желтком.
Состав: 200 г сухарей;
1 желток;
1,5 л молока;
1 ст. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочно-хлебныйХлеб, нарезанный мелкими кубиками, кладем на сковороду, добавляем масло, заливаем одним белком, посыпаем сахаром и поджариваем. Молоко соединяем с желтком, солим и доводим до кипения. Затем поджаренный хлеб заливаем кипяченым молоком и подаем на стол.
Состав: 1,5 л молока;
1 яйцо;
150 г хлеба из муки в/с;
3 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки сливочного масла (40 г);
соль по вкусу.
Суп из молока, сыра и колбасыЛуковицу мелко нарезаем, обжариваем в кастрюле с кипящим маслом, посыпаем мукой и, помешивая, прогреваем. Разбавляем молоком, провариваем, добавляем томат-пюре, горчицу и сыр. Все опять провариваем, добавляем соль, нарезанную колбасу.
Состав: 1,5 л молока;
50 г растительного масла;
1 луковица;
2 ст. ложки муки;
1 ст. ложка томата-пюре;
1 ст. ложка горчицы;
100 г тертого сыра;
400 г чайной колбасы;
соль по вкусу.
Суп молочный овощнойЧистим и нарезаем картофель, морковь, репу, разделяем на отдельные соцветия цветную капусту, нашинковываем лук-порей. Морковь, репу, лук-порей слегка обжариваем на масле.
Вскипятим воду и кладем в нее картофель, нарезанный брусочками, обжаренные коренья, цветную капусту и варим 15 минут. Затем добавляем кипяченое молоко и, когда овощи будут готовы, кладем консервированный зеленый горошек, доводим суп до кипения и солим.
Состав: 2 л молока;
0,5 л воды;
1 морковь (100 г);
1 репа (150 г);
1 луковица;
50 г лука-порея;
300 г цветной капусты;
300 г картофеля;
50 г консервированного зеленого горошка;
50 г растительного масла для обжарки;
соль по вкусу.
Суп молочный с овощами (1-й вариант)Морковь натираем на крупной терке, заливаем небольшим количеством горячей воды и припускаем 5 минут. Кабачки нарезаем небольшими кубиками, цветную капусту разбираем на соцветия и все смешиваем с морковью. Припустим овощи до готовности еще 10–12 минут. Затем вливаем кипящее молоко, добавляем соль и сахар по вкусу.
Заправляем сливочным маслом.
Состав: 1,5 л молока для бульона;
300 г кабачков;
200 г моркови;
500 г цветной капусты;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль и сахар по вкусу.
Суп молочный с овощами (2-й вариант)В кипящую воду опускаем очищенные и мелко нарезанные овощи: сначала капусту, морковь, затем картофель, зеленый горошек, солим и варим. Когда овощи станут мягкими, вливаем молоко и провариваем.
При подаче суп заправляем смесью яичных желтков и сливок, посыпаем мелко нарезанным укропом.
Состав: 1 л молока;
0,5 л воды;
100 г моркови;
200 г свежей капусты;
100 г консервированного горошка;
2 картофелины (200 г);
2 яйца (желтки);
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль по вкусу.
Суп-пюре молочный из овощей с гренкамиКартофель, морковь, брюкву, лук-порей или петрушку тщательно вымываем, чистим, шинкуем и тушим в небольшом количестве воды (1/2 стакана) до мягкости. Горячие овощи пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой. Разводим до желаемой густоты горячим молоком, наполовину разбавленным водой, добавляем воду, в которой тушились овощи, солим по вкусу, размешиваем, подогреваем до появления пара, не давая закипеть.
В готовый суп впускаем сливочное масло. На стол подаем с гренками из белого хлеба.
Состав: 500 г очищенного картофеля;
3 моркови (300 г);
100 г брюквы;
50 г лука-порея;
3 стакана молока;
3 стакана воды;
30 г сливочного масла;
100 г белого хлеба;
соль по вкусу.
Суп-пюре молочный из молодых овощейВ нескольких водах вымываем салат или шпинат, откидываем его на сито, измельчаем, кладем в кастрюлю, куда прибавляем нарезанную морковь, сливочное масло и тушим при закрытой крышке в собственном соку.
Затем слегка поджаренную муку разводим в молоке, разбавленном наполовину водой, и прибавляем в него овощи. Варим 30 минут, после чего протираем сквозь сито или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, солим по вкусу, подогреваем на пару.
Перед подачей на стол в готовый суп добавляем желтки, разведенные небольшим количеством теплого супа.
Состав: 500 г салата (или шпината);
100 г моркови;
50 г сливочного масла;
50 г муки;
3 стакана молока;
600 г воды;
2 яичных желтка;
соль по вкусу.
Суп весеннийПромываем молодую капусту, мелко нарезаем ее и кладем в кастрюлю вместе с молодыми, так же мелко нарезанными морковью, репой, луком, сухими грибами. Затем туда же добавляем сливочное масло, наливаем холодную воду и кипятим на медленном огне 1 час. После этого суп солим по вкусу, прибавляем молоко и даем ему закипеть.
Готовый суп можно заправить сметаной.
Состав: 300 г капусты;
200 г моркови;
100 г репы;
1/2 луковицы;
60 г сливочного масла;
10 г сухих грибов;
1 л воды;
500 г молока;
50 г сметаны;
соль по вкусу.
Летний молочный суп таратор (болгарская кухня)В миску с чесноком, растертым с солью и маслом, добавляем салатные огурцы (очищенные), натертые или нарезанные кубиками, соль, перец, мелко нарезанный укроп, йогурт, сметану, уксус и рубленые грецкие орехи.
Все продукты хорошо перемешиваем, приправляем и остужаем.
Этот хорошо освежающий летний суп подаем с белым хлебом.
Состав: 2 зубчика чеснока;
соль по вкусу;
40 г растительного масла;
250 г огурцов;
соль, молотый перец по вкусу;
2 ст. ложки укропа;
1 л йогурта;
1 кг сметаны;
уксус по вкусу;
2 ст. ложки рубленых грецких орехов.
Суп молочный с овощами и макаронными изделиямиКапусту, морковь, репу, лук-порей вместе с луковицей, корень сельдерея с зеленью и картофель нарезаем ломтиками и кладем в кастрюлю с кипящей водой.
Варим 15 минут, после чего вливаем горячее молоко, по вкусу добавляем соль и засыпаем макаронные изделия (ракушки, звездочки и т. д.). За 3–5 минут до окончания варки в кастрюлю вводим сливочное масло, нарезанный шпинат или салат.
Состав: 200 г капусты;
100 г моркови;
50 г репы;
1/2 луковицы;
25 г очищенного корня сельдерея;
50 г лука-порея;
2 очищенные картофелины (200 г);
2 стакана воды;
1 л молока;
50 г макаронных изделий;
50 г салата (или шпината);
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофельными клецкамиСваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешиваем, солим, затем прибавляем взбитые яичные белки и снова перемешиваем. Полученное пюре берем столовой ложкой, смоченной в горячей воде, отделяем клецки и опускаем их в горячее молоко. Варим клецки на слабом огне, без крышки, 10–12 минут, после чего суп солим и добавляем масло.
Состав: 1 л молока;
3–4 картофелины (400 г);
2 яйца;
3 ст. ложки муки;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофельной «стружкой»Очищенный картофель промываем, натираем на терке стружкой, кладем в молоко, смешанное с водой, и варим до готовности, добавив соль, сахар, масло.
При подаче суп можно посыпать сахаром и корицей. Во время варки суп надо помешивать, чтобы гуща не осела на дно и не пригорела.
Состав: 1,5 л молока;
0,5 л воды;
4 картофелины (400 г);
1 ч. ложка сахара;
щепотка корицы;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофелем, шпинатом и щавелемОчищенный картофель нарезаем крупными кусками, кладем в кастрюлю, прибавляем немного воды, сливочное масло (25 г) и тушим при закрытой крышке до полуготовности.
Прибавляем очищенный шпинат, щавель, муку, хорошо размешанную в молоке (1 стакан), соль и продолжаем тушить до полной готовности картофеля. Затем всю массу пропускаем через мясорубку, разбавляем молоком, разведенным наполовину водой, нагреваем до кипения.
Состав: 1 л молока;
1 л воды;
600 г очищенного картофеля;
200 г шпината;
200 г щавеля;
50 г сливочного масла;
2 ст. ложки муки;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофелем и ячменной крупойКрупу кладем в кипящую воду и варим до мягкости. Затем добавляем картофель и варим все до готовности. После этого вливаем молоко и даем вскипеть.
Подаем со сливочным маслом.
Состав: 600 г молока;
300 г картофеля;
40 г ячменной крупы;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофелем и кабачкамиНарезанный дольками картофель кладем в горячее молоко и варим 10 минут. Добавляем кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варим при слабом кипении до готовности. В готовый суп кладем кусочек сливочного масла.
Состав: 1 л молока;
300 г воды;
300 г картофеля;
250 г кабачков;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с крупой, картофелем и зеленым горошкомПромытую крупу варим, через 15 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, затем горошек и соль. Когда они станут мягкими, добавляем молоко, провариваем, кладем масло и мелко нарезанную зелень.
Состав: 1 л молока;
1 л воды;
4 ст. ложки ячневой крупы (100 г);
4 картофелины (400 г);
300 г консервированного зеленого горошка;
50 г сливочного масла;
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль по вкусу.
Суп-пюре молочный с картофелем и гренкамиОчищенный картофель нарезаем и заливаем водой, добавляем лук-порей, солим и варим под крышкой 30 минут. Горячую массу протираем через дуршлаг, даем снова закипеть. Всыпаем, все время помешивая, манную крупу и даем покипеть минут 10.
В кастрюле растираем яичные желтки с молоком и сливочным маслом, после чего в суп постепенно выливаем молоко, все время помешивая, и следим, чтобы желток не свернулся, солим.
Подаем на стол с гренками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.
Состав: 700 г очищенного картофеля;
250 г воды;
50 г лука-порея;
100 г манной крупы;
4 яичных желтка;
1 стакан молока;
30 г сливочного масла;
100 г белого хлеба для гренок;
соль по вкусу.
Суп молочный с капустойСвежую капусту мелко шинкуем и варим до мягкости в небольшом количестве воды вместе с нарезанными морковью и кореньями петрушки. Когда овощи сварятся, в суп наливаем горячее молоко, добавляем по вкусу масло. Посыпаем мелко нарезанным укропом.
Овощи с молоком не кипятят.
Состав: 2 л молока;
600 г капусты;
1 морковь (100 г);
1 корень петрушки (50 г);
2 ст. ложки измельченной зелени укропа;
1 ч. ложка топленого масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с цветной капустойКочан цветной капусты чистим от листьев, промываем. Разделяем на мелкие кочешки, кладем в кипящую подсоленную воду и варим до тех пор, пока капуста не станет мягкой (примерно 15 минут). Сваренную капусту кладем на сито, а в горячий отвар засыпаем манную крупу и варим 15 минут. После этого вливаем в отвар подогретое молоко, кладем отваренную капусту и кипятим 2–3 минуты. В тарелки кладем по кусочку сливочного масла. К супу можно подать сухарики.
Состав: 1 л молока;
5 стаканов воды;
500 г цветной капусты;
50 г манной крупы;
80 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с брюссельской капустойБрюссельскую капусту опускаем в кипяток на 3–5 минут, откидываем на сито, даем стечь воде и слегка поджариваем на сливочном масле. Затем капусту опускаем в горячее разбавленное водой молоко, добавляем нарезанный картофель, солим по вкусу и варим до готовности.
Отдельно подаем гренки из белой булки.
Состав: 300 г брюссельской капусты;
2 очищенные картофелины (200 г);
1 л молока;
500 г воды;
150 г белого хлеба для гренок;
30 г сливочного масла;
2 ч. ложки сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный с помидорамиМорковь, репу, петрушку, луковицу, помидоры (без зернышек) чистим, нарезаем, кладем в кастрюлю с водой и варим 45 минут. Затем постепенно прибавляем, помешивая, манную крупу, сливочное масло и даем прокипеть 15 минут, после чего добавляем молоко и соль по вкусу.
Состав: 3 моркови (300 г);
200 г репы;
1 корень петрушки (50 г);
1 луковица;
2 помидора (100 г);
100 г манной крупы;
3 стакана воды;
500 г молока;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с морковью и манной крупойМытую морковь нарезаем мелкими кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды, солим, добавляем сахар, сливочное масло (1 ст. ложку) и тушим до готовности, после чего протираем или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой вместе с жидкостью.
Во второй кастрюле вскипятим молоко, все время перемешивая, всыпаем манную крупу и варим 5–8 минут. Добавляем морковь, хорошо размешиваем и варим 5–8 минут. Готовый суп заправляем сливочным маслом.
Состав: 3 стакана молока;
2 стакана воды;
4 моркови (400 г);
2 ст. ложки манной крупы;
2 ст. ложки сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный пестрыйВ кипящую воду кладем тертую морковь, изюм, муку, масло и щепотку соли, варим 5 минут. Вливаем подслащенное молоко и доводим до кипения.
Состав: 500 г воды;
1 л молока;
2 моркови (200 г);
2 ст. ложки изюма;
2 ст. ложки муки;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 ст. ложки сахара;
3 г соли.
Суп-пюре молочный с морковью и рисомНарезанную морковь кладем в кастрюлю, прибавляем сливочное масло (1/2 столовой ложки), сахар, небольшое количество горячей воды и тушим в закрытой кастрюле. Когда вода закипит, всыпаем рис, наливаем молоко, разбавленное наполовину водой, и варим под крышкой 25 минут. Затем все протираем, разводим до желаемой густоты горячим молоком (примерно 1 стакан), солим, прогреваем.
В готовый суп перед подачей кладем сливочное масло.
Состав: 700 г моркови;
150 г риса;
1 л молока; 600 г воды;
30 г сливочного масла;
2 ч. ложки сахара; соль по вкусу.
Суп молочный с брюквойБрюкву чистим, кладем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, вынимаем, мелко режем и снова опускаем в кастрюлю. Всыпаем гречневую крупу, добавляем нарезанный сырой картофель и сливочное масло, солим. Когда брюква почти сварится, вливаем молоко, доводим до кипения и на слабом огне доводим до готовности.
Состав: 1 л воды;
1,5 л молока;
700 г брюквы;
100 г гречневой крупы;
500 г картофеля;
100 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с кабачкамиКабачки чистим, нарезаем, добавляем масло, 1 стакан воды и тушим под крышкой до полного разваривания. Муку размешиваем со стаканом молока, добавляем к кабачкам, помешивая, провариваем. Затем добавляем остальное кипяченое молоко и желтки, тщательно перемешиваем.
Еще раз проварим, заправим солью и сахаром.
Состав: 1 л молока;
500 г кабачков;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 стакан воды;
2 ст. ложки муки;
2 яйца (желтки);
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный с кабачками, репой и вермишельюРепу нарезаем брусочками длиной 3–4 см, шириной около 1 см, лук-порей (белую часть) шинкуем. Все слегка поджариваем в сливочном масле, кладем в кипящее молоко, разведенное водой (в равных количествах), доводим до кипения, добавляем нарезанные кабачки, соль, вермишель и варим до готовности. Перед окончанием варки кладем нарезанную и предварительно отваренную свекольную ботву и сливочное масло.
Состав: 500 г молока;
200 г репы;
100 г кабачков;
50 г лука-порея (белая часть);
50 г свекольной ботвы;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с тыквой и картофелемНарезаем картофель кубиками, морковь дольками. Чистим тыкву, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Морковь, тыкву, картофель заливаем небольшим количеством воды и варим, пока овощи не станут мягкими. Отваренные овощи солим и заливаем кипяченым молоком.
Перед подачей вводим в него сливочное масло.
Состав: 600 г очищенного картофеля;
2 моркови (200 г);
300 г тыквы;
1 л молока;
2 стакана воды;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с тыквой и манной крупойТыкву чистим от кожуры и семян, нарезаем небольшими кусочками и тушим с водой до готовности, после чего протираем через сито вместе с жидкостью. Одновременно кипятим молоко, завариваем в нем манную крупу, варим 10 минут, соединяем с протертой тыквой и добавляем сахар.
Подаем на стол с маслом.
Состав: 1,2 л молока;
500 г воды;
300 г тыквы;
3 ст. ложки манной крупы;
2 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки сливочного масла.
Суп из каштанов с молоком (английская кухня)Кожицу на кончике каштанов надрезаем, каштаны прокаливаем в духовке около 15 минут, горячими чистим и варим в воде около 45 минут. Протираем через сито и кашицу перемешиваем с горячим молоком, сметаной и маслом. Солим, добавляем перец, можно и сахар.
Состав: 250 г каштанов;
60 г молока;
60 г сливочного масла;
500 г сметаны;
соль, молотый перец по вкусу;
щепотка сахара.
Молочный суп с луком (итальянская кухня)Обжаренную булку разминаем. Размешиваем яйца с тертым сыром. Слоями выкладываем в суповую миску размятую булку и смесь яиц с сыром, чередуя слои не менее двух раз, затем миску помещаем на водяную баню. Пассерованный лук развариваем в подсоленном молоке, протираем через сито или размешиваем с помощью миксера. Доводим молоко до кипения и заливаем им продукты.
Состав: 200 г булки;
60 г сливочного масла;
2 яйца;
80 г сыра пармезан или швейцарского;
1 большая головка лука;
1,25 л молока;
соль по вкусу.
Суп молочный с кукурузойВскипятим молоко, разбавим кипящей водой и, когда жидкость вновь закипит, всыпаем манную крупу и вареные зерна кукурузы. Варим суп 15 минут, заправляем солью, сахаром и, положив сливочное масло, подаем на стол.
Состав: 200 г вареной кукурузы;
1 л молока;
400 г воды;
1 ст. ложка манной крупы;
1 ст. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп-пюре из консервированной кукурузыКукурузу пропускаем через мясорубку, кладем в кастрюлю с 3 стаканами воды и доводим до кипения. Слегка поджарим муку с 2 ст. ложками масла, разведем горячим молоком, вскипятим и, смешав с кукурузой, варим 15 минут. Суп протираем сквозь сито, прогреваем, солим и заправляем маслом. К супу подаем гренки или кукурузные хлопья.
Состав: 400 г консервированной кукурузы;
2 ст. ложки муки;
4 ст. ложки сливочного масла;
3 стакана молока;
соль по вкусу.
Суп молочный с горохом и перловкой (эстонская кухня)Замоченный лущеный горох и перловую крупу варим в воде до готовности, после чего добавляем молоко, доводим до кипения, кладем соль и сливочное масло.
Состав: 300 г гороха;
2 ст. ложки перловой крупы;
650 г воды;
1 л молока;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с дынейОчищенную дыню измельчаем, кладем в кастрюлю, добавляем сахар и тушим при закрытой крышке до готовности. Затем молоко смешиваем с яичным желтком, нагреваем, не давая закипеть, снимаем с огня, охлаждаем и добавляем в дыню. Подаем на стол холодным.
Состав: 600 г очищенной дыни;
1 ст. ложка сахара;
1,5 л молока;
1 яичный желток.
Суп молочный с яблокамиЯблоки чистим от сердцевины, нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем сахар, корицы и тушим под крышкой до готовности. Молоко смешиваем с яичным желтком, нагреваем, не давая закипеть, снимаем с огня и соединяем с тушеными яблоками.
Подаем на стол холодным.
Состав: 750 г яблок;
1 ст. ложка сахара;
1,5 л молока;
1 яичный желток;
щепотка корицы.
Суп молочный с фруктамиОчищенные от кожуры фрукты нарезаем дольками и тушим с сахаром. В кипящее молоко добавляем яичные желтки, взбиваем смесь, охлаждаем, соединяем с тушеными фруктами и полученным при тушении сиропом.
Состав: 1 л молока;
300 г яблок;
1 стакан воды для разбавления молока;
4 ст. ложки сахара;
3 яйца (желтки).
Суп абрикосовыйПромытые в теплой воде сушеные абрикосы без косточек (курага) варим в молоке, добавив цедру лимона, белый хлеб (без корки). Когда хлеб размокнет и абрикосы станут мягкими, добавляем по вкусу сахар и соль.
Подаем горячим или холодным с печеньем.
Состав: 1 л молока;
200 г сушеных абрикосов без косточек (курага);
10–15 г тертой цедры лимона;
4 ломтика белого хлеба (100 г);
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный заварной с клубникойЯичный желток растираем с сахарным песком и заливаем кипящим молоком, нагреваем, не доводя до кипения, снимаем с огня, охлаждаем, добавляем протертую клубнику (1/2 стакана) и целую (1 стакан).
Подаем на стол холодным.
Состав: 400 г клубники;
1 ст. ложка сахара;
1,5 л молока;
1 яичный желток.