Шафрановая уха

• оливковое масло - 1 ст.л.
• лук репчатый (кружками) - 1 шт.
• красный перец (кольцами) - 1 шт.
• лук опрей (нарезать) - 1 шт.
• рыбный бульон - 850 мл
• порошок чилли - 1/4 ч.л.
• вермишель орзо - 60г
• сухое белое вино - 1 стакан
• шафран (замоченный в 2 ст.л. кипятка) - 1/4 ч.л.
• белая рыба (ассорти без кожи и костей, кубиками) - 700г
• морские гребешки - 2 шт.
• соль - 1/4 ч.л.
• чёрный перец (молотый) - по вкусу
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливки (жирные) - 3 ст.л.
• водяной кресс (порубленный, для украшения) - 2 ст.л.

Разогреть оливковое масло в кастрюле с тяжёлым дном и обжарить лук, красный перец и лук-порей до мягкости. Влить рыбный бульон, всыпать порошок чилли и макаронные изделия и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть и варить на медленном огне 15 минут. Добавить вино, шафран, рыбу, гребешки, соль и перец. Снова накрыть и варить на медленном огне 6-8 минут.

Сбить яичные желтки со сливками в миске, затем влить туда 2-3 столовые ложки горячего супа. Вылить полученную смесь в суп и прогреть, помешивая, в течение 2-3 минут, не доводя до кипения, иначе суп свернётся. Украсить водяным крессом.