Уха хлебная

• хлеб пшеничный - 200г
• рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600г
• судак - 600г
• корень петрушки - 10г
• сельдерей (корень) - 10г
• лук репчатый - 100г
• яичный желток - 1 шт.
• уксус - 5г
• перец, лавровый лист - по вкусу
• соль.

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.