Уха по-югославски

• рыба мелкая или рыбные отходы - 200г
• судак - 240г
• петрушка, сельдерей (зелень) - по вкусу
• перец черный - по вкусу
• перец душистый - на кончике ножа
• лавровый лист -по вкусу
• лук репчатый - 40г
• уксус 3%-ный - 3г
• яйцо (желток) - 1/5 шт.
• хлеб - 30г
• соль.

Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену.

Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут.

Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 1-2 ложками горячего бульона и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. При подаче в тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, куски крупной рыбы и залить ухой.