Уха днепровская

• рыба мелкая (ерш, окунь) - 150г
• судак свежий или капитан, или окунь морской - 170г
• лук репчатый - 25г
• петрушка и сельдерей (корень) - 10г
• картофель - 60г
• сало-шпик - 5г
• зелень петрушки - 5г
• соль

для каши:

• пшено или рис - 15г
• бульон рыбный - 40г
• масло растительное - 5г
• масло сливочное - 5г
• яйцо - 1/4 шт.
• соль.

Мелкую потрошеную рыбу без жабр и глаз промыть, залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания рыбы.

Готовый бульон процедить и часть его оставить для приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, проварить 10-15 минут, затем добавить подготовленные порционные куски филе судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы. Уху заправить растертым с репчатым луком салом-шпиком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения.

При подаче посыпать мелко рубленой зеленью петрушки, отдельно подать кашу.

Для приготовления каши перебрать и промыть пшено или рис, прогреть в горячем растительном масле, соединить с бульоном и варить до вязкой консистенции. В полуготовую кашу добавить сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и варить на пару до готовности.