Тихая охота . Для рыбака и грибника справочные материалы .

       Оглавление темы.

Уха стерляжья с расстегаем


 Уха стерляжья с расстегаем  Уха стерляжья с расстегаем

  • бульон (уха) - 800г
  • стерлядь - 200г
  • масло сливочное - по вкусу
  • морковь - 15г
  • лимон - долька
  • соль
  • перец черный горошком - по вкусу
  • зелень - по вкусу.

Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30 секунд промыть холодной водой.

В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком и варить 10-15 минут. Образующуюся пену удалять, оставляя блестки жира. Если жира на поверхности ухи мало, нужно измельченную на терке морковь спассеровать на масле и

влить несколько капель этого масла в уху.

Из готовой стерляди удалить хрящи. В тарелку положить кусок стерляди, налить уху и отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно также подать кулебяку или расстегай с рыбой.