Уха черноморская (II)

• рыба (в ассортименте) - 1.5кг
• вода - 2 л
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• картофель - 3-4 шт.
• манка или пшено - 2 ст. л.
• перец сладкий - 2 шт.
• помидоры (небольшие) - 3 шт.
• зелень - по вкусу
• соль
• лавровый лист - по вкусу
• черный перец горошком
• зерна кориандра
• душистый перец.

Желательно использовать рыбу нескольких видов (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др.). Рыбу потрошат, моют и нарезают кусками (если она крупная). Если рыба мелкая, то ее потрошат и кладут целиком. Из головы крупной рыбы обязательно следует удалить глаза и жабры, а также, по совету наших бабушек, - небольшую хрящевидную косточку в основании черепа, которая придает горечь сваренной ухе.

В подсоленный кипяток опустить картофель, нарезанный кубиками, манку или пшено, коренья очистить и нарезать кружочками, мелко нарезать луковицу, все опустить в кастрюлю. Варить 10 - 15 минут до полуготовности картофеля на умеренном огне, добавить пряности и продолжать варить еще 10 минут, а затем опустить рыбу.

Положить в уху нарезанные ломтиками перцы и надрезанные крестообразно с одной стороны помидоры. Варить 10 - 15 минут на умеренном огне. За минуту до готовности заправить мелко рубленой зеленью и солью при необходимости. Дать ухе настояться.