Уха из налима

• налим (или стерлядь, судак, налим или клыкач) - 400г
• масло сливочное - 1 ч.л.
• морковь - 1 шт.
• лимон - 1/4 часть
• зелень петрушки и укропа - по вкусу
• рыбный бульон - 2л

Варят бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы варят в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляют в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют на сливочном масле и добавляют в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень.