Уха по-марсельски

• рыба морская - 1.5 кг
• масло оливковое (или любое растительное) - 6 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• помидоры свежие - 6 шт.
• картофель - 6 шт.
• чеснок - 2-3 зубчика
• перец и шафран - по вкусу
• сбор пряных трав (мелко порезанных) - 2 ст.л.

В кастрюлю влить оливковое масло, разогреть, добавить мелко нарезанный лук и дать ему слегка поджариться. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и смесь из пряных трав: укроп, петрушка, лавровый лист, чабер, шафран. Добавить измельченный чеснок.

Картофель очистить и нарезать ломтиками, положить его в кастрюлю и немного потомить. Сверху уложить очищенную рыбу. Через несколько минут влить в кастрюлю кипяток (из расчета 1 стакан воды на человека плюс еще немного для парки). Довести суп до кипения и кипятить 15-20 минут. Затем выложить рыбу, добавить в суп немного обжаренной на масле муки и добавить бульон.

Рыбу уложить на тарелку, вокруг нее уложить половину порции картофеля. Остальное содержимое кастрюли растолочь. В тарелки положить по несколько ломтиков обжаренного и натертого чесноком хлеба, залить их супом.

Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991