ГЛАВА III. Хлеб в кулинарии. Бутерброды
Бутерброды с яичным маслом
Для приготовления яичного масла взбейте масло с яичным желтком. В полученную массу добавьте мелко нарубленные белок и зелень, посолите и все вместе хорошо перемешайте. По желанию в яичное масло можете добавить перец и хрен.
Вам понадобится:
На 100 г масла —
1 крутое яйцо
1 ч. л. лука
1 ч. л. укропа
соль
перец
хрен
Бутерброды с зеленым маслом
Ломтики ржаного или пшеничного хлеба намажьте толстым слоем зеленого масла, которое готовится по следующему рецепту: укроп, петрушку и зеленый лук хорошо промойте, обварите кипятком, обсушите и мелко нарубите; нарубленную зелень смешайте с лимонным соком и маслом и немного посолите.
Зеленое масло можно хранить в холодильнике — его надо скатать колбаской и завернуть в целлофан.
Вам понадобится:
На 100 г масла —
50-70 г рубленой зелени (петрушки, укропа, лука)
1 ст. л. лимонного сока
соль
Бутерброды с сырным маслом
На кусочки ржаного или пшеничного хлеба намажьте сырное масло, тотчас же после его приготовления. Бутерброды с сырным маслом поместите в холодильник на 5-10 минут, после чего подавайте на стол.
Для приготовления сырного масла смешайте размягченное масло с тертым твердым сыром, щепоткой перца и 1 ст. ложкой сметаны.
Вам понадобится:
На 100 г сливочного масла —
70-80 г тертого сыра любого сорта
1 ст. л. сметаны
щепотка красного или черного молотого перца
Бутерброды с томатным маслом
При помощи миксера или вручную взбейте масло. Добавьте томатную пасту, сухой творог, соль, перец и еще раз все взбейте. Приготовленным томатным маслом намажьте ломтики пшеничного или ржаного хлеба.
Вам понадобится:
На 100 г сливочного масла —
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сухого творога
соль
красный перец
Бутерброды с ветчинным маслом
Ломтики ржаного или пшеничного хлеба намажьте толстым слоем ветчинного масла, которое не так трудно приготовить. Взбейте масло, добавьте пропущенную через мясорубку ветчину, сметану и еще раз все взбейте.
По желанию в ветчинное масло можете добавить немного горчицы.
Вам понадобится:
На 100 г сливочного масла-
40 г нежирной ветчины
1 ч. л. сметаны
0,5 чайной ложки горчицы.
Бутерброды с красным лимонным маслом
Взбейте при помощи миксера сливочное масло, после чего добавьте свекольный и лимонный сок, щепотку ванилина и щепотку тертого мускатного ореха. Все хорошо взбейте и намажьте толстым слоем на ломтики ржаного или пшеничного хлеба.
Вам понадобится:
На 100 г сливочного масла —
1 ст. л. свекольного сока
1 ч. л. лимонного сока
щепотка ванилина
щепотка тертого мускатного ореха
Бутерброды с грибным маслом
Для приготовления грибного масла мелко порубите вареные или маринованные грибы и хорошо смешайте с предварительно взбитым маслом. После чего полученную массу посолите, поперчите. Добавьте немного лимонного сока или уксуса и тертый на мелкой терке или пропущенный через мясорубку лук. Все хорошо перемешайте.
Грибным маслом намажьте ломтики ржаного или пшеничного хлеба, которые сразу же после нанесения масла поместите в холодильник на 5–7 минут.
Вам понадобится:
На 100 г сливочного масла —
4 ст. ложки мелко порубленных грибов
1 луковица
1 чайная ложка лимонного сока или уксуса
соль
перец
Бутерброды с килькой
Намажьте яичным маслом ломтики ржаного хлеба, положите сверху слой очищенных килек. Бутерброды посыпьте рубленым зеленым луком.
Вам понадобится:
100 г ржаного хлеба
25 г яичного масла
4-5 килек
зеленый лук
Бутерброды с мясом
Несколько ломтиков свежеиспеченного ржаного или пшеничного хлеба намажьте толсым слоем зеленого масла, сверху положите кусочки жареной свинины.
Подавайте бутерброды с мясом, предварительно украсив их веточкой петрушки.
Вам понадобится:
100 г хлеба
20 г зеленого масла
70 г жареной свинины
зелень петрушки
Бутерброды с помидорами
Намажьте ветчинным или яичным маслом несколько кусочков ржаного или пшеничного хлеба. Сверху положите кружочки помидоров, немного посолите и поперчите.
Подавайте бутерброды сразу же после их приготовления.
Вам понадобится:
300 г хлеба
15-20 г ветчинного или яичного масла
2 средних помидора
соль
перец
Бутерброды с редькой
Небольшую редьку помойте, очистите и натрите на терке. Натертую редьку смешайте со сметаной и нанесите толстым слоем на несколько ломтиков ржаного или пшеничного хлеба, предварительно намазанных ветчинным маслом.
Украсьте бутерброды веточкой петрушки и подавайте к столу.
Вам понадобится:
100 г хлеба
20 ветчинного масла
1 некрупная редька
2-3 ч. л. сметаны
Бутерброды с салатом из селедки и яблок
Селедку очистите, освободите от костей и порежьте маленькими кусочками. Подготовленную селедку смешайте с мелко порезанными яблоками, огурцом, помидором, луком и сваренным вкрутую яйцом. В полученную массу добавьте растительное масло, горчицу, сахар, перец и уксус по вкусу и все еще раз перемешайте.
На ломтики пшеничного или ржаного хлеба положите листья салата, сверху положите горкой приготовленную массу. Бутерброды перед подачей украсьте ломтиками яблок и кружочками помидора.
Вам понадобится:
4-6 ломтиков ржаного или пшеничного хлеба
200 г селедки
2 яблока
1 соленый огурец
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
1 крутое яйцо
1 помидор
горчица
сахар
перец
уксус
Бутерброды с яблоками и сыром
Несколько ломтиков пшеничного хлеба намажьте сливочным маслом. Сверху положите толстый слой из массы яблок и сыра, которая готовится следующим образом: очищенные от кожуры яблоки и сыр натрите на терке, после чего добавьте сметану, горчицу, перец и соль. Все тщательно перемешайте.
Подавайте бутерброды на стол, предварительно украсив их зеленью.
Вам понадобится:
4-5 кусочков пшеничного хлеба
100 г сливочного масла
2 средних яблока
100 г тертого твердого сыра
2 ст. л. сметаны
горчица
перец
соль
зелень петрушки или укропа.
Бутерброды с пастой из яблок и репы
Ломтики пшеничного хлеба намажьте бутербродной пастой, которая готовится по следующему рецепту: очищенную от кожуры репу отварите в подсоленной воде, после чего натрите ее на терке. Яблоки также очистите и натрите на терке. Репу с яблоками перемешайте со сливочным маслом и горчицей.
Подавайте бутерброды сразу же после их приготовления.
Вам понадобится:
2-3 ломтика пшеничного или ржаного хлеба
100 г сливочного масла
1 репа
1 яблоко
0,5 чайной ложки горчицы.
Бутерброды с пастой из айвы
Для приготовления бутербродной пасты натрите на крупной терке айву и смешайте ее с рублеными ядрами миндаля, сливочным маслом, плавленым сыром, лимонным соком и мелко нарезанным укропом.
Пасту толстым слоем нанесите на ломтики пшеничного или ржаного хлеба.
Вам понадобится:
2-3 ломтика хлеба
2 шт. айвы
50 г сливочного масла
100 г плавленого сыра
1 ч. л. рубленого миндаля
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. мелко нарезанного укропа
Бутерброды с айвой, взбитыми сливками и хреном
Ломтики пшеничного хлеба намажьте сливочным маслом. Сверху положите слой взбитых сливок с натертым на терке хреном и айвовым соком. Украсьте бутерброды ломтиками айвы и подавайте сразу же после их приготовления.
Вам понадобится:
2-3 ломтика пшеничного хлеба
100 г сливочного масла
0,5 стакана сливок
30-50 г хрена
2-3 ст. л. айвового сока
1 шт. айвы
Бутерброды со шпротами
Ломтики пшеничного хлеба обжарьте в духовке до появления румяной корочки. На остывший хлеб нанесите слой сливочного масла, сверху положите несколько шпрот.
Подавайте бутерброды, предварительно украсив их кусочками лимона.
Вам понадобится:
2-3 ломтика пшеничного хлеба
100-150 г сливочного масла
7-8 шпрот
1 лимон
Бутерброд с омлетом
Ломтики пшеничного хлеба обжарьте в масле, после чего положите на них слой заранее приготовленного и порезанного на кусочки омлета. Подавайте бутерброды, предварительно посыпав их мелко нарезанным укропом.
Вам понадобится:
2-3 ломтика пшеничного хлеба
1 ч. л. сливочного масла
3 яйца
3 ст. л. молока
2 ст. л. сахара
Бутерброды по-датски
Ломтики пшеничного хлеба намажьте толстым слоем сливочного масла. Сверху положите слой сыра, на него слой порезанных кружочками помидоров. С одной стороны слоя помидоров выложите дольки сваренного вкрутую яйца, с другой — отваренные в сахарном сиропе дольки яблока.
Вам понадобится:
2-3 ломтика пшеничного хлеба
100 г сливочного масла
100 г сыра
2 помидора
1 яйцо
1 яблоко
2 ст. л. сахара
Бутерброды с сосиской
Обжарьте в небольшом количестве масла ломтики пшеничного хлеба. Намажьте его маслом, сверху положите разрезанную вдоль предварительно обжаренную сосиску.
Украсьте бутерброд кружочками помидора и ломтиками сыра.
Вам понадобится:
1 ломтик пшеничного хлеба
50-80 г сливочного масла
1 сосиска
1 помидор
30 г сыра
Бутерброды с сыром и орехами
Несколько ломтиков белого хлеба намажьте толстым слоем массы, приготовленной по следующему рецепту: во взбитое при помощи миксера масло добавьте натертый на крупной терке сыр, орехи и все еще раз хорошо взбейте.
Вам понадобится:
2-3 ломтика пшеничного хлеба
150 г сливочного масла
100 г сыра
50 г очищенных орехов
Бутерброды с начинкой
Возьмите небольшую булочку, разрежьте ее вдоль таким образом, чтобы нижняя часть была больше первой. Из нижней части выньте мякиш и заполните булочку мясным салатом, который легко приготовить из отварного мяса и зелени. Наполненную салатом булочку накройте верхней частью и запекайте в духовке до тех пор, пока булочка не подрумянится.
Подавайте булочку с начинкой к чаю или в качестве закуски.
Вам понадобится:
булочка (50–70 г)
100 г мяса
зелень укропа, петрушки и лука
Бутерброды с икрой
Ломтики белого хлеба, предварительно очистив их от корки, немного обжарьте в духовке. Затем намажьте их сливочным маслом, сверху на него по краям бутерброда положите нарезанное ломтиками сваренное вкрутую яйцо. В центре бутерброда выложите слой красной или черной икры.
Подавайте бутерброд сразу же после его приготовления.
Вам понадобится:
2-3 ломтика пшеничного хлеба
1-2 яйца
100-150 г сливочного масла
50-80 г красной или черной икры