ГЛАВА III. Хлеб в кулинарии. Первые блюда

          Борщ «УШКИ НА МАКУШКЕ»

          Во-первых, приготовьте квас для борща по следующему рецепту: черствый ржаной хлеб залейте 1,5 литрами теплой кипяченой воды и добавьте очищенную и нарезанную кусочками свеклу, помешайте и поставьте в теплое место на 3 дня.

          Возьмите сушеные грибы, сварите их и порежьте на мелкие кусочки. Добавьте лук, перец и соль, поджарьте грибы на подсолнечном масле.

          Приготовьте тесто, смешав яйца, муку и небольшое количество воды. Готовое тесто тонко раскатайте и порежьте при помощи ножа на прямоугольники. Затем в каждый прямоугольник положите по 1 ч. ложке приготовленных грибов и концы прямоугольника соедините таким образом, чтобы сплетенные вами изделия напоминали вареники. Сварите в 1,5 литрах воды морковь, петрушку, лук, укроп и капусту. Готовый отвар процедите и сварите в нем грибные вареники.

          Подавайте борщ на стол, предварительно добавив в него квас.

          Вам понадобится:

          200-250 г черствого ржаного хлеба

          5-6 шт. свеклы

          300 г сушеных грибов

          2-3 средних луковицы

          перец и соль по вкусу

          0,5 ст. л. подсолнечного масла

          2 яйца

          1 ст. муки

          1 морковь

          50 г петрушки

          50 г укропа

          80-100 г капусты

          Суп молочный с гренками «КОРАБЛИК»

          Смешайте молоко с водой и, немного посолив, доведите до кипения на слабом огне. Добавьте сливки и вновь доведите до кипения. Небольшие кусочки хлеба обжарьте на масле, посыпьте сыром и не снимайте с медленного огня до тех пор, пока сыр немного не расплавится.

          Подавайте гренки к супу в отдельных тарелках.

          Вам понадобится:

          1 л молока

          1 ст. воды

          1 ст. сливок

          450-500 г сливочного масла

          200-250 г пшеничного хлеба

          20-30 г сыра

---