О силе и полезности разных продуктов. Говядина.
Состав > Количество > РСПВода > 64,5 г > 0%
Жиры > 16,0 г > 24%
Белки > 18,6 г > 31%
Углеводы > 0,0 г > 0%
Холестерин > 80 мг > 27%
Витамин В5 > 0,5 мг > 10%
Витамин В6 > 0,37 мг > 19%
Витамин В12 > 2,6 мкг > 87%
Витамин РР > 8,2 мг > 41%
Холин (В4) > 70 мг > 14%
Калий > 326 мг > 13%
Фосфор > 188 мг > 24%
Железо > 2,7 мг > 15%
Кобальт > 7 мкг > 70%
Медь > 0,18 мг > 18%
Молибден > 11,6 мкг > 17%
Хром > 8,2 мкг > 16%
Цинк > 3,24 мг > 27%
Незаменимые аминокислоты
Валин > 1,03 г > 54%
Гистидин > 0,71 г > 65%
Изолейцин > 0,78 г > 52%
Лейцин > 1,48 г > 45%
Лизин > 1,59 г > 51%
Метионин+Цистеин > 0,70 г > 47%
Треонин > 0,80 г > 50%
Триптофан > 0,21 г > 52%
Фенилаланин+Тирозин > 1,45 г > 52%
Энергетическая ценность – 218 ккал
Все считают говядину низкокалорийным мясом. Но на самом деле разные части говядины могут сильно различаться по калорийности. Некоторые части различаются более чем в 2 раза!
Филе (вырезка) без жира > 189 ккал
Лопатка > 208 ккал
Окорок > 308 ккал
Оковалок > 380 ккал
Грудинка > 405 ккал
Ребрышки > 446 ккал
Говядина имеет высокое содержание пуринов, поэтому она противопоказана при подагре.
Мифы
? Говядина вредна для пожилых людей.
Говядина полезна пожилым людям. Говядина богата аминокислотами, которые предотвращают возрастное истощение мышечной массы.
? Говядина противопоказана людям с повышенным уровнем холестерина.
Вырезка говядины без жира, которая варилась со сменой бульона, может употребляться людям с повышенным холестерином.
Правда
? Говядину лучше отваривать, чем жарить.
Во время варки из говядины выделяются в воду многие вредные вещества, такие, как холестерин и гипоксантин, который обладает токсичностью. А говядина, обжаренная на масле, не только сохраняет эти вещества, но и впитывает в себя лишний жир и канцерогены.
? Говядина полезна при анемии.
Говядина содержит железо и витамин В в легкоусвояемой форме.
? Говядина улучшает работу мозга.
Говядина богата витаминами группы В, которые улучшают работу нервной системы.
? Говядина повышает иммунитет.
Говядина содержит аргинин и глутамин. Аргинин стимулирует работу вилочковой железы, которая вырабатывает клетки иммунной системы – Т-лимфоциты. Глутамин участвует в синтезе бетаглобулинов, которые также необходимы для поддержания иммунитета. И наконец, говядина богата цинком, который обладает иммуномодулирующим свойством.
? Говядина помогает в профилактике сахарного диабета.
Говядина содержит 16 % РСП хрома, который регулирует уровень сахара в крови.
Существует огромное количество рецептов с говядиной – от салатов до супов и вторых блюд. Попробуйте приготовить еще одно популярное блюдо с этим мясом – пельмени. Причем за счет правильных ингредиентов эти пельмени будут не вредными, а полезными!
Для теста вместо обычной муки возьмите обойную муку – в ней содержится больше клетчатки, и пельмени с тестом из такой муки будут лучше перевариваться.
На столе смешайте оба вида муки. Выложите муку горкой и сделайте в ней небольшое углубление. Аккуратно влейте туда яйцо, воду и растительное масло. Перемешайте, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесите тесто руками, пока оно не станет однородным.
Вместо обычного фарша (говядина + свинина) нужно сделать другой, не менее вкусный, но гораздо более полезный. В таком фарше, в отличие от традиционного, содержится меньше жиров и больше полезных витаминов и микроэлементов.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Тесто раскатать как можно тоньше. Вылепить пельмени. Пельмени следует делать крупными, тогда в них мяса будет больше, чем теста, значит, они будут менее калорийными.