Помидоры с раковой начинкой

Ингредиенты

• Раки 10-12 шт
• Спелые помидоры 8-10 шт
• Яйца 2 шт
• Оливковое масло 1 кофейная чашечка
• Сок 1 лимона
• Соль, перец
• Петрушка

Отобрать 8-10 крепких спелых помидоров, по возможности, одинаково размера. Помидоры помыть и срезать верхнюю часть со стороны плодоножки. Выемкой вынуть мякоть и положить их отверстием вниз для удаления сока. Сварить в подсоленной воде 10-12 раков. У варенных раков отделить шейки и клешни, очистить их от скорлупы и мелко нарезать. Приготовить соус-майонез из 1 крутого желтка, 1 сырого желтка, 1 кофейной чашечки растительного масла, сока лимона, немного соли и черного перца. Одну часть соуса смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры. Сверху залить их остальной частью соуса и украсить мелко рубленной зеленью петрушки.

---