Что такое пельмени
Всем без исключения знакомо такое замечательное мясное блюдо, как пельмени. На Руси они готовились ещё в девятнадцатом веке. Но кто их придумал, когда и откуда они взялись и как попали в Россию?
Версий, описывающих историю появления пельменей в России очень много. Одна из них гласит, что это блюдо было завоёвано у Монголов во время Монгольского нашествия. В защиту этой версии приводят китайское блюдо, очень схожее с русскими пельменями, Юи — пао. Кроме того, способ приготовления также очень похож на китайскую кухню. Они быстро готовятся, подвергаются кратковременной термической обработке, а также в их составе имеются различные специи, что совершенно не свойственно русской кухне.
На Урале это блюдо играло даже ритуальное значение. Подразумевалось, что пельмень — это дань богам, ведь в состав настоящих уральских пельменей входит мясо трёх животных и фарш изготавливается согласно строгим пропорциям. В фарш для пельменей входила свинина, говядина и баранина. Считалось, что человек был обязан принести в жертву Богу мясо животных, которых он сам выращивает.
С тех времён пельмени ничуть не утратили своей популярности. Более того, появилось всё больше рецептов и способов их приготовления. Пельмени варят, жарят и даже сушат в духовке. Их можно подать на любой стол, только если он праздничный, оформление блюда должно быть особенным. Также их можно употреблять в пищу каждый день в качестве обеда или ужина. Гораздо проще будет сделать одну большую партию один раз и заморозить, а потом остаётся только достать и отварить, что займёт у Вас не более пятнадцати минут, но не смотря на это, пельмени являются полноценным блюдом. Замороженные пельмени хранятся очень долгое время и при этом не теряют своих свойств и вкусовых качеств. Это тоже очень большой плюс данного блюда. Именно поэтому они очень распространены в Восточной Сибири.
Мы предлагаем Вам рассмотреть интересный и простой рецепт пельменей.
Для начала нужно приготовить фарш. Для этого через мясорубку необходимо пропустить свинину и говядину. Для того, чтобы фарш получился максимально равномерным, советуем нарезать мясо небольшими кусочками и чередовать куски свинины с кусками говядины. Тужа же прокручиваем лук. Опять же, лучше будет чередовать его с мясом. Фарш почти готов, осталось только посолить по вкусу и приправить чёрным молотым перцем.
В кулинарных книжках встречается очень большое количество способов приготовления и рецептов теста для пельменей. В нашем случае тесто для пельменей готовится следующим образом:
В миску выливается нужное количество воды, в воду разбиваются куриные яйца и добавляется соль. Затем полученную смесь необходимо хорошенько перемешать и взбить. После того, как смесь хорошо перемешана, её продолжают интенсивно взбивать её венчиком, параллельно всыпая в миску муку через сито. Так тесто получится гораздо более равномерным и вкусным. После того, как тесто загустело, его выкладывают на обсыпанный мукой стол и домешивают вручную. Месить необходимо тщательно и довольно продолжительное время. Тогда тесто насытится кислородом и получится ещё вкуснее. После того, как тесто окончательно замешано, его нужно отстоять минут десять в холодильнике.
Итак, наши домашние пельмени почти готовы. Теперь осталось только налепить и сварить их. Для этого нужно тонким слоем раскатать тесто. Далее берём круглую формочку, например, стакан и выдавливаем им кружочки. В центр такого кружочка нужно положить немного фарша и тщательно залепить края и свернуть тесто, придав пельменю форму. Не стоит допускать попадания большого количества муки на внутреннюю сторону теста. В противном случае края будут плохо слипаться и в процессе варки Ваши пельмени развалятся. Но если такое уже произошло, есть один очень старый полезный совет. Для того, чтобы тесто хорошо и надёжно слипалось, пальцы нужно смочить водой. Тогда Ваши пельмешки точно выдержат варку и останутся в целости и сохранности.
Итак, мы узнали, как приготовить пельмени. Осталось рассказать только как варить пельмени. Обычно, пельмени варятся в подсоленной воде, но они получатся гораздо вкуснее, если варить их с луком и лавровым листом. Для более насыщенного вкуса, шелуху с лука можно не снимать, но только в том случае, если она сухая. В таком случае, лук необходимо хорошенько промыть водой. Ещё лучшим вариантом будет варить пельмени в мясном бульоне на косточке. Также, этот бульон можно будет слить в пиалку и добавить в него сливочного масла. Тогда получится неплохой соус, в который можно макать пельмени. Этот соус придаёт ещё более выразительный вкус Вашему блюду. Также, в качестве соуса, можно развести столовый уксус с водой и добавить в раствор чёрного молотого перца.
Для того, чтобы сварить пельмени, нужно довести воду или бульон до кипения, засыпать в него пельмени, снова довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне не более десяти минут, в реальности хватит и семи.
Лично я варю пельмени около девяти минут после закипания, но это уже зависит от толщины теста и размера пельменей. Варить долго не стоит, так как пельменное тесто очень нежное и быстро разваривается.
Вы узнали, как сделать пельмени и как варить пельмени. Осталось лишь подать на стол. Готовое блюдо можно заправить большим количеством сливочного масла и украсить зеленью укропа. Он лучше остальных трав гармонирует со вкусом пельменей.
Что удивительно, если пельмени выходят действительно вкусными, то они практически не надоедают. Их можно есть всегда и они просты в приготовлении. Более того, во многих семьях России существует немного странная традиция. Готовить пельмени на новогодний стол. Действительно, это блюдо можно подать на праздник, ведь в древности оно считалось барским блюдом. Но в таком случае, блюдо требует особого оформления.
Мы разобрали очередной интересный рецепт. Оставайтесь с нами и ждите новых рецептов, которые добавляются каждый день. Приятного аппетита!