Что такое пряности и специи

     Книга рассказывает о пряностях. Читатель узнает об их происхождении, об увлекательной истории поисков пряностей.
     Автор дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом.
     Книга научит правильно использовать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с пряными растениями нашей страны.
     Приложением к книге являются рецепты приготовления блюд с пряностями.

• Что такое пряности?.
• История поисков пряностей и борьбы за них.
• Классификация пряностей.
• Классические пряности.
  • Бадьян (Anisum stellatum).
  • Ваниль.
  • Гвоздика.
  • Имбирь (zingiber officinale rosс).
  • Калган[7] (правильнее галгант).
  • Кардамон (Elettaria Cardamomum).
  • Корица.
  • Куркума (curcuma longa l.).
  • Лавр (lauras nobilis l.).
  • Мускатный цвет и мускатный орех .
  • Перцы.
  • Перцы красные (капсикумы).
  • Псевдоперцы (ксилопии).
  • «Душистые перцы».
  • Розмарин (rosmarinus officinalis).
  • Цедра.
  • Шафран (crocus sativus l.).
• Пряные овощи.
• Луковичные.
  • Чеснок (allium sativum l.).
• Корнеплоды.
  • Петрушка (petroselinum crispum; Petroselinum sativum Hoffm.).
  • Пастернак (pastinaca sativa l.).
  • Сельдерей (Apium graveolens L.).
  • Фенхель (anetum foeniculum l., foeniculum vulgare mill).
  • Хрен (armoracia rusticana lam.; Cochlearia armoracia L.).
• Пряные травы.
  • Ажгон (caram ajowan bent, et hook, trachyspermum copticum L.).
  • Аир (acorns calamus l.).
  • Анис (pimpinella anisum l.; anisum vulgare gaertn.).
  • Базилик (Ocimum basilicum L.).
  • Горчица.
  • Гравилат (Geum urbanum L.).
  • Донниксиний (melilotus coeraleus Lam.; Trigonella coeralea).
  • Душица (origanum vulgare l.).
  • Дягиль (angelica archangelica l.; Angelica officinalis Hoffm.).
  • Иссоп (hyssopus officinalis l.).
  • Калуфер (tanacetum balsamita l., pyretram balsamita) .
  • Кервель (anthriscus cerefolium hoffm.).
  • Кервель испанский (myrrhis aromatica L. Myrrhis odorata Scop.).
  • Кмин (cuminum cyminum l.).
  • Колюрия (coluria geoides).
  • Кориандр (coriandrum sativum l.).
  • Крессы.
  • Лаванда (lavandula vera dc; lavandula angustifolia Mill.).
  • Любисток (levisticum officinale koch.).
  • Майоран (origanum majorana l.; majorana hortensis).
  • Мелисса (melissa officinalis l.).
  • Мелисса турецкая, или змееголовник молдавский (dracocephalum moldavica l.).
  • Можжевельник (juniperus communis l.).
  • Мята (mentha).
  • Полынь (artemisia).
  • Рута (ruta graveolens l.).
  • Тимьян (thymus vulgaris).
  • Тмин (carum carvi l.).
  • Укроп (anethum graveolens l.).
  • Фенугрек,или пажитник (trigonella foenum graecum l.).
  • Чабер (satureja hortensis l.).
  • Чабер зимний (satureja montana L).
  • Чабрец (thymus serpyllum l.).
  • Чернушка (nigella sativa l.).
  • Шалфей (salvia officinalis l.).
  • Эстрагон (artemisia dracunculus l.).
• Смеси, или комбинации пряностей.
  • Смеси пряностей для овощных блюд и для приготовления овощей в кисло-сладком маринаде.
  • Смеси для мяса.
• Экстракты, концентраты и искусственные заменители пряностей.
• Наука употребления пряностей.
• Цели применения.
• Действие пряностей.
• Отрицательные свойства пряностей.
• Чистота, аккуратность, тщательность.
• Ловкость, сноровка, «легкая рука».
• Знание меры, количества, норм.
• Форма и время внесения пряностей. Температурный режим.
• Среды.
• Основы-эмульсии.
• Пряности-основы и основные пряности.
• Пряности и соль.
• Подбор пряностей к блюду. Их сочетаемость с пищей и друг с другом.
• Всюду ли можно применять пряности?.
• Приготовление и хранение пряностей.
• Приложение.