Вильям Похлебкин о кухне.

      Последняя, итоговая книга знаменитого кулинарного писателя Вильяма Васильевича Похлебкина, завершенная им за несколько дней до трагической гибели. Первое подробное исследование истории русской кухни в XX веке, дополненное главами об основных кухнях мира, кулинарными биографиями «великих едоков» столетия и титулованных поваров, а также о системах питания и эволюции кухонной утвари.

Примечание : Эта и другие книги Вильяма Похлебкина были написаны в "совковый" период и частично несут в себе некоторые "совковые" и идеологизмы.Но это совершенно не умаляет познавательную ценность его книг ... Познавательны цыфры и статистика, приведенные автором ...

• Веселый стол

• Предисловие

• Возникновение кулинарного мастерства и его развитие в Европе, в России и Америке к началу XX века

• Глава 1. На пороге нового столетия. Кулинарное оформление новогодних торжеств

• Глава 2. Стол господствующих классов Европы, и кухня их обслуживающая. 1900—1904

  • Законодатели кулинарных канонов и кулинарной моды в начале XX века

  • Пища русских царей накануне краха царизма

  • «Тайны» французской кухни

  • «Русские блюда» французской кухни

• Глава 3. Питание в русской армии. 1905—1908

  • Армейское довольствие, организация питания и кухни в царской армии

  • Питание офицеров

  • Как питались на фронте в русско-японскую войну

  • Организация снабжения русской армии до XX в.

• Глава 4. «Серебряный век» русской и европейской кулинарии.

• Глава 5. Еда в годы Первой мировой войны. В тылу и на фронте накануне двух русских революций. 1914—1917

• Глава 6. Еда в эпоху революции и гражданской войны в России. 1917—1922

  • Нехватка продовольствия к концу Первой мировой войны и введение пайков

  • Изменения в пайковой системе в 1920 г.

  • Кулинарные просчеты молодой Советской республики

  • Голод 1920 г. Деятельность APA и других заграничных «благотворителей»

  • Деятельность Фритьофа Нансена по спасению населения России от голода

• Глава 7. Еда и организация частного и общественного кулинарного производства в годы НЭПа. 1922—1926

• Глава 8. Становление и развитие советской кухни. 1926—1941

• Глава 9. Западноевропейская кулинария между двумя мировыми войнами. 1919—1940

• Глава 10. Еда в годы Великой Отечественной войны.

• Глава 11. Еда в СССР после войны в период восстановления народного хозяйства. 1949—1954

  • Продснабжение и советский общепит в первые послевоенные годы

  • Советский общепит и попытки его реорганизации в первой половине 50-х годов

• Глава 12. Изменения в питании советского народа с середины 50-х до начала 70-х годов

  • Улучшение продовольственной ситуации в стране в 1955—1961 гг.

  • Укрепление позиций и развитие советского общепита во второй половине 50-х годов и в 60-е годы

  • Пищевое обеспечение регионов в 60-х — начале 70-х годов

• Глава 13. Пищевые идеалы советского народа в 70-х и первой половине 80-х годов. Советская кухня времен «расцвета» и «застоя»

• Глава 14. Антиалкогольная кампания в период «перестройки». 1985—1991

• Глава 15. Западноевропейская и американская кулинария во второй половине XX в.

• Глава 16. «Кулинарная революция» 90-х годов и ее результаты.

  • Сокращение потребления продуктов питания и кулинарная неграмотность населения

• Часть II . От издательства

• Глава 1. Эволюция очага в XX в.

  • От русской печи к микроволновой кухне

  • Кухонная утварь и оборудование в XX в.

• Глава 2. Крупнейшие кулинары XX в. Повара-композиторы, повара-виртуозы и повара-режиссеры

• Глава 3. Меню: их роль и значение в организации питания в XX в.

  • Примеры меню

• Глава 4. Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Европы

  • Кулинарные календари народов Европы и Азии

  • Русский национальный и православный сезонный кулинарный календарь [51]

  • Православная Пасха

  • Троица

  • О постах в русской церкви

  • Меню русского поминального стола, его традиции и особенности

  • Календарь французских национальных и католических праздников, связанных с употреблением определенных народных блюд

  • Национальные религиозные, исторические и бытовые праздники в Великобритании

  • Шотландские праздники

  • Традиционный стол в религиозные и национальные праздники в евангелических странах Европы

• Глава 5. Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Востока

  • Еврейский национально-религиозный кулинарный календарь

  • Исламские праздники и кухня мусульманских народов

  • Буддийский календарь и буддийские религиозные праздники

  • Китайские национальные традиционные праздники

  • Национальные и пищевые традиции японцев по праздничным дням

  • Национальная корейская кухня

  • Ритуальная еда кришнаитов

• Глава 6. Знаменитые едоки

  • Как питались известные люди XX в.

  • История питания Ленина

  • Что ел Иосиф Сталин

  • Леонид Брежнев как жизнелюб

  • Кулинарные нравы и привычки Бориса Ельцина

  • Кулинарный плюрализм политической, экономической и творческой элиты в 90-х годах XX в.

• Глава 7. Хлеб к исходу XX в.

• Глава 8. О пище будущего

• Приложения.