Игристые вина появились еще в античности: тогда никто не знал, как вино становится шипучим, насыщение напитка непонятными пузырьками приписывали фазам луны и даже проделкам богов. В Средние века игристые вина считались безнадежно испорченным продуктом, их даже называли «дьявольскими». Было от чего: природа пузырьков по-прежнему оставалась невыясненной, зато лопнувшая под воздействием возросшего внутреннего давления бутылка мало того что приносила владельцу убыток, так еще и порождала цепную реакцию, в результате которой могло пострадать до 90% всех запасов погреба. Если в момент «детонации» бутылок в погребе находились люди, они подвергались смертельной опасности. Работая в подвале, богатые виноделы и монахи надевали специальные доспехи наподобие рыцарских, чтобы защититься от осколков внезапно лопнувшей бутылки.
До изобретения мюзле – специальной проволочной уздечки для более надежной фиксации пробки – и прочного стекла (изготовленного в угольных, а не дровяных печах) такие происшествия были скорее правилом, чем исключением.
В 1662 году англичанин Кристофер Меррет прочитал доклад, в котором разъяснил, что вино начинает «играть» из-за сахара и подходящей температуры. После этого насыщение вина углекислым газом перестало быть делом случая, а процесс брожения и степень газации виноделы научились контролировать.
Сегодня в это сложно поверить, но шампанское не всегда было игристым: изначально так называлось кисловатое розовое вино из сорта Пино Нуар, которое делали преимущественно крестьяне. Появление шампанского связано с климатическими особенностями региона Шампань: из-за низких температур зимой брожение вина приостанавливалось, а весной после потепления возобновлялось, так и получалось вторичное брожение.
Документально зафиксировано, что уже в 1531 году во Франции было игристое вино (изготовленное «сельским методом» без добавления сахара). XVII век связан с именем Дома Периньона – монаха, который якобы изобрел шампанское. На самом деле в обязанности достопочтенного бенедиктинца входило как раз обратное: он должен был бороться с дьявольскими пузырьками, из-за которых монастырь терпел убытки. В том или ином виде французское игристое вино существовало задолго до рождения Дома Периньона. Впрочем, он действительно значительно улучшил виноделие региона: первым начал смешивать сок разных сортов винограда и разливать шампанское в бутылки, которые имели пробки из дубовой коры, что надежно удерживало углекислый газ.
Как бы то ни было, в XVIII веке странное, пощипывающее язык и кружащее голову вино вошло в моду, а в 1870-х виноделы со всего мира съезжались во Францию, чтобы научиться шампанизации.
Интересные факты о шампанском:
– одна бутылка шампанского содержит около 250 миллионов пузырьков;
– давление в стандартной бутылке составляет 6,3 кг на квадратный сантиметр (0,63 Мпа);
– пробка из открытой бутылки шампанского вылетает с начальной скоростью 60 км/ч;
– в год виноделы продают по всему миру около 329 млн бутылок шампанского.
Российские виноделы не отставали от европейских и охотно учились у французов шампанизации, так что уже в 1799 году в Крыму увидела свет первая официальная партия отечественных игристых вин, хотя, судя по записям современников, «шипучие вина» в том регионе были известны еще в 1711 году. Историю российских «шампанских» также связывают с именем князя Голицына, внесшего немалый вклад в развитие этой области производства.
Однако сам бренд «Советское Шампанское» появился в 1936 году, когда уже более-менее улеглись послереволюционные страсти и был отменен «сухой закон». Со всей актуальностью встал вопрос: что пить простому пролетарию в конце рабочего дня, если он хочет культурно отдохнуть, и чем советские рабочие хуже западных?
Так в СССР появился на то время продвинутый и дешевый метод Шарма по системе Фролова-Багреева (затем улучшенный до метода «непрерывного потока»), позволяющий провернуть весь процесс шампанизации за три недели, а с ним – и доступное (хотя и не очень изысканное) игристое вино для трудящихся.
Марка «Советское Шампанское» не была закреплена за одним заводом и относилась ко всем игристым винам Союза: фактически из любого сорта винограда, сделанным любым методом.
В 1997 году правомерность имени была справедливо оспорена французскими виноделами, поэтому в наше время термин «советское шампанское» можно встретить только в кириллическом написании на винах для внутреннего употребления. Для международного рынка зарегистрирована марка «ТМ Soviet Sparkling».