Экспресс-пиво на ржаном солоде с медом и хмелем «Через самовар»
* 3 стакана ржаного молотого солода
* 100 г хмеля
* 2 стакана меда или патоки
* 1/2 стакана дрожжей
* 10 л воды
Солод насыпьте в льняной мешочек, добавьте хмель и тщательно перетрите. На край стола поставьте самовар с кипящей водой так, чтобы его кран был над полом. На пол поставьте емкость и положите в нее мед или патоку. Под кран самовара подвесьте мешочек с солодом и хмелем. Вода в самоваре должна все время кипеть.
Если самовар небольшой емкости, то можно приготовить дополнительный кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы он лился через кран непрерывно. Кипяток пустите через мешочек средней струей, одновременно перемешивая гущу в мешочке.
Жидкости дайте остыть, затем влейте в нее разведенные дрожжи. После брожения, когда дрожжи опустятся на дно, жидкость разлейте в бутылки, укупорьте и поместите в холодное место. Через 4–5 дней пиво готово.
Пиво на зерновой смеси с лимонной цедрой и цикорием «Темное шипучее»
* 500 г смеси зерна (пшеницы, ржи, овса и ячменя)
* 30–40 г цикория
* цедра 1 лимона
* 700–800 г сахара
* 50 г сушеного хмеля или 20–30 г дрожжей
* 10 л воды
Обжарьте зерна на сковороде до коричневого цвета, смолите в кофемолке, добавь те цикорий и вскипятите с частью воды. Затем влейте оставшуюся воду, добавьте сахар, хмель или дрожжи и тертую лимонную цедру. Через несколько часов настой процедите через марлю, разлейте в бутылки, плотно закупорьте и поместите в прохладное место.
Свекольно-морковное пиво с ягодами можжевельника «Мечтательное»
* 300 г моркови
* 600 г свеклы
* 100 г хмеля
* 1 ст. ложка ягод можжевельника
* 1 ст. ложка дрожжей
* 7 л воды
* соль – по вкусу
Морковь и свеклу натрите, положите в 10-литровую кастрюлю, залейте пятью литрами воды и поставьте на средний огонь. В другую кастрюлю влейте 2 л воды, добавьте можжевеловые ягоды, соль, хмель и тщательно перемешайте.
Полученную смесь добавьте в кастрюлю с морковью и св еклой и прокипятите в течение 30 минут. Охладите примерно до 16 °C , добавьте дрожжи и оставьте для брожения. Образовавшуюся пену снимайте трижды.
После этого пиво можно считать готовым. Разлейте его по бутылкам и укупорьте их. Храните в холодном месте.
Пиво на ржаном солоде с хмелем «Товарищеское»
* 1 кг ржаного солода
* 30 г хмеля
* 4 стакана сахара
* 50 г дрожжей
* 9 л воды
В воду положите сахар, солод, хмель и поварите все 1 час. Полученную смесь процедите, охладите и добавьте дрожжи. Оставьте для брожения в теплом месте на 3 дня. Спустя это время процедите, разлейте по бутылкам, укупорьте и настаивайте в течение 1 недели.
Мятное пиво с корочкой хлеба и ванилью «Брудершафт»
* 3 горсти листо чков мяты
* 1 корочка хлеба
* 3 стакана сахара
* 50 г дрожжей
* 1 пакетик ванильного сахара
* 3 л воды
Залейте мяту кипящей водой, кастрюлю плотно накройте и выдержите около 1 часа. Затем процедите, всыпьте сахар и положите корочку хлеба, смазанную дрожжами, растертыми с сахаром.
Полученную смесь поместите в теплое место для брожения. Когда на поверхности появится пена, всыпьте ванильный сахар, разлейте в бутылки, плотно укупорьте и поместите в холодное место.
Медовое пиво на солоде с хмелем «Лефортовское»
* 1 кг ржаного или ячменного солода
* 1 кг ржаной муки
* 400 г меда или патоки
* 100 г хмеля
* 50 г дрожжей
* 8–10 л воды
Хмель разотрите с ржаной мукой и смешайте с солодом. Из белой ткани сшейте конический мешок такой емкости, чтобы в нем помещалась смесь из солода, муки и хмеля. Мешок подвесьте на подставке и под него поставьте кастрюлю.
Сверху в мешок наливайте кипяток так, чтобы сусло стекало тонкой струйкой (продолжительность экстрагирования обычно около 30 минут). Полученное сусло остудите до 30–40 °C, добавьте мед или патоку, дрожжи и оставьте для брожения.
Когда пиво выбродит, процедите его, разлейте в бутыли и укупорьте их. Заполненные бутыли поместите в холодное место на 2–5 дней для дображивания.
Можжевеловое пиво с медом «Сладостное»
* 300 г ягод можжевельника
* 300 г меда
* 30 г дрожжей
* 3 л воды
Ягоды зале йте водой и поварите в течение 30 минут. Затем процедите через сито или марлю и охладите до комнатной температуры.
Затем добавьте мед, дрожжи, размешайте и дайте постоять 12 часов. Разлейте в бутылки, закройте их пробками и поставьте в холодное место на 3–5 дней.
Пиво на ячменном солоде с медом и хмелем «Двухдневное»
* 1 кг ячменного солода
* 200 г меда или патоки
* 100 г хмеля
* 50 г дрожжей
* 6 л воды
* 1 ч. ложка соли
Солод размешайте с холодной водой и поставьте в теплое место на ночь. Утром смесь перелейте в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Поварите при очень слабом кипении около 2 часов, периодически помешивая. Затем добавьте хмель и поварите еще 20 минут.
Полученное сусло процедите, остуд ите, добавьте дрожжи, мед или патоку и оставьте до вечера. Затем пиво процедите, разлейте в бутылки, укупорьте и поставьте в холодное место. На следующий день его можно пить.
Лимонно-медовый квас «Сергеевский»
* 1 лимон
* 10 шт. изюма
* 4 ст. ложки меда
* 5 ч. ложек сахара
* 1 л 500 мл воды
Выжмите сок из лимона, влейте его прокипяченную и охлажденную до 60–70 °C воду, добавьте мед, сахар и мелко нарезанную кожуру 1 лимона. Все перемешайте и дайте постоять в течение 1 дня.
Квас отфильтруйте через капроновую ткань или марлю, разлейте в бутылки, добавьте изюм, укупорьте и обвяжите пробки. Выдерживайте 1–2 недели в прохладном месте.
Квас из черной смородины «Чаплыгинский»
На 1 кг черной смородины:
* 4 л сиропа
На 1 л сиропа:
* 100–150 г сахара
Ягоды очистите от плодоножек, чашелистиков, удалите поврежденные и тщательно вымойте. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленные ягоды разомните, уложите в эмалированную посуду и залейте теплым ( 40 °C ) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сиропа – 100–150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешайте, закройте марлей и выдержите в течение суток при температуре 18–28 °C.
Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–5 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.
Земляничный квас «Арефинский»
На 250 г земляники:
* 1 ст. ложка меда
* 4 ч. ложки сахара
* 1 г лимонной кислоты
* 700 мл воды
Зрелую мелкоплодную садовую землянику отсортируйте, удалив поврежденные ягоды. Затем вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды уложите в эмалированную посуду и залейте водой (700 мл воды – на 250 г земляники).
Смесь доведите до кипения и, сняв с огня, выдержите в течение 10 минут. Затем отфильтруйте, добавьте 1 ст. ложку меда, 4 ч. ложки сахара и 1 г лимонной кислоты. Все тщательно перемешайте и еще раз отфильтруйте.
Готовую смесь разлейте в подготовленные бутылки (лучше из-под шампанского) на 7–10 см ниже верха горлышка, укупорьте и обвяжите. Храните в прохладном месте в течение 7–10 дней.
Для ускорения созревания квас после розлива и укупорки выдержите при температуре 25–27 °C в течение 2 д ней, затем поместите на двое суток в холодное место. Таким же образом можно приготовить квас из консервированной земляники.
Ягодный квас «Нелидовский»
На 1 кг ягод малины, ежевики, брусники, черники:
* 4 л сиропа
На 1 л сиропа:
* 100–150 г сахара
Ягоды малины, ежевики, брусники, черники (каждый вид в отдельности) очистите от плодоножек и чашелистиков, удалите поврежденные и тщательно вымойте. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленные ягоды разомните, уложите в эмалированную посуду и залейте теплым ( 40 °C ) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сиропа – 100–150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешайте, закройте марлей и выдержите в течение суток при температуре 18–28 °C.
Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–6 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.
Квас из консервированных ягод «Бронницкий»
На 1 пол-литровую банку консервированных ягод:
* 2 л сиропа
Для сиропа на 1 л воды:
* 200 г сахара
Содержимое банки положите в эмалированную кастрюлю и залейте охлажденным до 60 °C сахарным сиропом ( 200 г сахара – на 1 л воды) из расчета 2 л сиропа на пол-литровую банку заготовки. Полученную смесь тщательно перемешайте и оставьте на сутки настаиваться.
Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–6 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бу тылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.
Яблочный квас «Антоновский»
* 5 антоновских яблок
* 10 г дрожжей
* 2 стакана сахара
* 2 л 500 мл воды
Из антоновских яблок извлеките сердцевину с косточками. Очищенные яблоки положите в кастрюлю, налейте в нее воду и поварите яблоки до тех пор, пока они полностью не разварятся. Затем процедите через мелкое сито или марлю и влейте отвар в стеклянную посуду.
Размешайте в чашке дрожжи с водой и влейте в отвар. Добавьте сахар и тщательно размешайте его деревянной ложкой. Полученную смесь поместите в холодное место. Через несколько дней квас готов. Храните в тщательно укупоренных бутылках.
Квас из фруктового или ягодного сока «Зарубинский»
* 1 л любого сока
* 500–700 г сахара
* 20–30 г дрожжей
* 10 л воды
В горячую кипяченую воду влейте сок и положите сахар. Когда смесь остынет, добавьте дрожжи и размешайте. Поставьте в теплое место, затем разлейте в бутылки и укупорьте.
Храните в холодном месте. Квас можно приготовить из любого концентрированного сока, лучше кислого.
Квас из черемухи «Сусанинский»
* 3 стакана плодов черемухи
* 1 1/2 стакана сахара
* 10 г дрожжей
* 3 л воды
Свежие плоды черемухи вымойте, засыпьте сахаром и оставьте на 10– 12 часов. Спустя это время смесь тщательно перемешайте, залейте теплой водой, добавьте разведенные дрожжи и оставьте для брожения еще на 10–12 часов. Затем процедите и оставьте еще на 1–2 дня.
Квас из ревеня «Перхушковский»
* 800 г черенков ревеня
* 500 г сахара
* 25 г дрожжей
* 5 л воды
Черенки ревеня нашинкуйте мелкими кусочками или брусочками величиной 2–3 см, положите в кипящую воду и прокипятите в течение 5–7 минут. Затем процедите через марлю и остудите.
Заправьте холодный отвар смесью из сахара и дрожжей и поместите на 8–10 часов в теплое место. Готовый квас разлейте в стеклянную посуду. Храните в холодном месте.
Квас с сухарями из бородинского хлеба, изюмом и мятой «Орловский»
* 1 кг сухарей из бородинского хлеба< br> * 3 ст. ложки настоя мяты
* 2 ст. ложки изюма
* 4 стакана сахара
* 25 г дрожжей
* 10 л воды
Сухари из бородинского хлеба залейте крутым кипятком и настаивайте не менее 3–4 часов. Сусло слейте в другую посуду, охладите, добавьте сахар, настой мяты, дрожжи и оставьте на 3–4 часа для брожения.
Сброженное сусло разлейте в бутылки, в каждую из них добавьте по 2 шт. изюма и, не закрывая, выдерживайте при температуре 18–20 °C до появления пузырьков. Бутылки укупорьте и оставьте 1–2 суток в холодном месте.
Квас из костяники «Муромский»
* 4 стакана костяники
* 1 стакан сахара
* 10 г дрожжей
* 3 л воды
Ягоды разомните деревянным пестиком, залейте водой и прокипятите в течение 5 минут. Затем процедите, всыпьте сахар, размешайте, охладите, добавьте дрожжи и оставьте для брожения на 2 дня.
Квас из красной смородины «Богучарский»
* 1 кг красной смородины
* 2 стакана сахара
* 20–30 г дрожжей
* 3 г лимонной кислоты
* 4 л воды
Промытые ягоды красной смородины разомните деревянным пестиком, залейте горячей водой, доведите до кипения и оставьте для настаивания на 2–3 часа. Затем процедите, добавьте в настой разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставьте для брожения на 8–10 часов.
Готовый квас процедите, охладите, разлейте в бутылки и укупорьте пробками. Храните в холодильнике.
Брусничный квас «Суджинский»
* 1 кг брусн ики
* 500 г сахара
* 50 г дрожжей
* 5 воды
В чистую кадку засыпьте промытую бруснику, залейте кипяченой холодной водой, плотно закройте и оставьте на 1 месяц. Затем настой отделите от ягод, разбавьте пополам с водой, положите сахар, дрожжи и оставьте еще на 1 сутки.
Можжевеловый квас с медом «Велижский»
* 1 кг ягод можжевельника
* 1–2 стакана меда
* 30 г дрожжей
* 10 воды
Ягоды можжевельника измельчите деревянным пестиком, залейте водой и прокипятите в течение 30 минут. Отвар процедите, добавьте в него мед, дрожжи и оставьте для брожения на 10–12 часов. Готовый квас разлейте в бутылки. Храните в холодном месте.
Кушанье из соленых огурцов и вареной говядины с огуречным рас солом и растительным маслом «Похмелье»
* 200 г вареной говядины
* 2 соленых огурца с кислым вкусом
* 2 ст. ложки растительного масла
* огуречный рассол и перец – по вкусу
Мелко накрошите огурцы и говядину, залейте огуречным рассолом, добавьте растительное масло, все поперчите и перемешайте. Не используйте маринованные огурцы!
Картофельный суп с луком-пореем, куриным бульоном, молоком и мускатным орехом «Виши»
* 500 г картофеля
* 4 головки лука-порея
* 1 небольшая луковица
* 3 стакана куриного бульона
* 4 стакана молока
* 4 ст. ложки сливочного масла
* соль и мускатный орех – по вкусу
Вскипятите куриный бульон и положите в него нарезанные лук-порей, лук и картофель. Доведите все кипения, добавьте молоко и мускатный орех. Смесь посолите и поварите около 15 минут.
Коктейль с соком из-под консервированных маслин, водкой и фаршированными оливками «Распутин»
* 5 ст. ложек водки
* 1/2 стакана сока из-под консервированных маслин
* 2 оливки, фаршированные анчоусами
Смешайте водку с соком из-под консервированных маслин и добавьте нарезанные кружочками оливки, фаршированные анчоусами.
Коктейль из бренди, джина, лимонного сока и полынной настойки с мятой «Страдающий»
* 2 ст. ложки бренди
* 2 ст. ложки джина
* 2 ст. ложки лимонного сока
* 2 ст. ложки полынной настойки
* свежая мята и лед – по вкусу
Смешайте бренди, джин, лимонный сок и полынную настойку. Добавьте лед и свежую мяту.
Коктейль из лимонного сока, белого вина и минеральной воды «Промывка»
* 1/2 стакана сухого белого вина
* 1/2 стакана газированной минеральн ой воды
* 2 ст. ложки лимонного сока
Смешайте лимонный сок, вино и газированную минеральную воду.
Коктейль из бульона, лимонного сока, водки и хрена «Булшот»
* 1/2 стакана холодного мясного бульона
* сок 1 лимона
* 2 ст. ложки водки
* 1 ч. ложка хрена
* соль и перец – по вкусу
Смешайте холодный мясной бульон с солью, перцем, лимонным соком, водкой и хреном.
Коктейль из яиц, сахара, водки, йогурта и сметаны «Польский № 1»
* 2 яйца
* 2 ст . ложки сметаны
* 2 ст. ложки йогурта
* 20 мл водки
* 2 ч. ложки сахара
Смешайте сырые яйца, сахар, йогурт, водку и сметану.
Коктейль из водки, кетчупа, лимонного сока, желтка, черного и красного перца «Польский № 2»
* 1 желток
* 2 ст. ложки кетчупа
* 3–4 капли водки
* 3–4 капли лимонного сока
* растительное масло, соль, черный и красный перец – по вкусу
Смажьте внутренние стенки широкой рюмки тонким слоем растительного масла. Положите желток, кетчуп, поперчите, посолите и добавьте водку и лимонный сок.
Напиток из водки, оливок и капустного рассола «Французское с нижегородским»
* 2 оливки без косточек<
> * 1/2 стакана капустного рассола
* 5 ст. ложек водки
Нарезанные тонкими кружочками оливки положите в стакан и влейте в него капустный рассол и водку. Полученную смесь тщательно взболтайте.
Кушанье из баранины и соленых огурцов с рассолом, уксусом и перцем «Похмельное особое»
* холодная вареная баранина, соленые огурцы, огуречный рассол, уксус и перец – по вкусу
Нарезанную ломтиками баранину смешайте с мелко нарезанными солеными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем.
Кушанье из квашеной капусты, хрена и черной редьки с огуречным рассолом «Щетка»
квашеная капуста, тертый хрен, тертая черная редька и огуречный рассол с укропом – по вкусу
Смешайте квашеную капусту с тертым хреном, черной редькой и залейте огуречным рассолом.
Коктейль из водки, сметаны и меда со льдом «Жена-умница»
* 50 г водки
* 5–6 ст. ложек сметаны
* 1 ст. ложка меда
* 1 кусочек льда
Тщательно перемешайте водку, сметану, мед, положите лед и медленно выпейте.
Предотвращающее похмелье кушанье из сметаны, сливочного масла, сыра, лимонного сока, петрушки и перца «Французская закуска № 1»
* 100 г сливочного масла
* 200 г густой сметаны
* 40 г тертого сыра
* 10 г соли
* 10 г белого перца
* 1 пучок петрушки
* сок из 2 лимонов
Смешайте масло, сметану, сыр, нарубленную петрушку, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок. Намазывайте на хлеб и закусывайте алкоголь.
Предотвращающее похмелье кушанье из сыра и масла из-под рыбных консервов «Французская закуска № 2»
* 200 г твердого сыра
* масло из-под рыбных консервов (сайры, сардин) – по вкусу
Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с маслом из-под рыбных консервов и намазывайте на хлеб.