Национальные сладости и другие изделия с мёдом
Асуда. (Армянская кухня) Аришта. (армянская кухня) Бадрок (халва из жареной кукурузы и грецких орехов).(Узбекская кухня) Гозинах. (Армянская кухня) Медовые конфеты-маковницы. Медовые леденцы. Желе из медовой простокваши. Желе молочное с мёдом. Медовый мусс. Мусс из ревеня с мёдом. Суп из морковь с мёдом. Персики, запеченые в яичном креме. Переслойка ржаного хлеба с мёдом. Рисовая баба с мёдом. Творожная запеканка. Запеканка творожная с морковью. Сухарник. Халва ореховая. Халва с мёдом. Халва из мёда и орехов. Халвойтарь с мёдом.
"АСУДА"(армянская кухня)
Компоненты:
мёд — 30 гр.
мука пшеничная — 50 гр.
масло топленое — 20 гр.
Муку поджарить на масле до темно-коричневого цвета, затем, помешивая, добавить мёд. Подготовленную массу варить 5–7 минут.
"АРИШТА"(армянская кухня)
Компоненты:
мёд — 600 гр.
масло — 700 гр.
сахар — 200 гр.
мука — 1 кг.
яйца (белки) — 20 шт.
яйца (желтки) — 10 шт.
Яичные белки взбить, а желтки растереть с сахаром. После этого их соединить, добавить просеянную> муку и тщательно перемешать в течение 20–25 минут. Полученное тесто частями выложить на стол, раскатать тонкими коржами и нарезать в виде лапши. Резку пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на сито, уложить крестообразными рядами на блюдо и нарезать кусочками в виде квадратиков.
"БАДРОК"(халва из жареной кукурузы и грецких орехов)
(узбекская кухня)
Компоненты:
мёд — ? стакана
кукуруза жареная — 200 гр.
орехи грецкие — 200 гр.
масло растительное — 1 чайная ложка
Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха пропустить через мясорубку, положить в фарфоровую чашку, слегка смазанную маслом. Растопить в алюминиевой кастрюле мёд, кипятить его 5–7 минут, затем вылить в чашку с подготовленной массой, тщательно перемешать, положить на блюдо, разровнять слоем толщиной в 1 см. Охлажденную массу нарезать ромбиками и уложить на вазу.
"ГОЗИНАХ"(армянская кухня) он же козинак (прим. редактора FB2)
Компоненты:
мёд — 500 гр.
орехи грецкие — 500 гр.
сахар — 100 гр.
Вскипятить мёд с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные, слегка обжаренные ядра грецких орехов и варить 10 минут. Готовый гозинах (горячим) выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность слоя и охладить. После этого слегка подогреть тарелки, снять гозинах целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
"МЕДОВЫЕ КОНФЕТЫ-МАКОВНИЦЫ — 1"Берут определенное количество мёда и кипятят на медленном огне минут 40, пока не испарится вода. Затем в горячий сироп засыпают такое же количество мака (пропорция один к одному), хорошо промытого в горячей воде. Все это кипятят до тех пор, пока мак не станет налипать на ложку. Уваренную густую и застывающую при остужении массу выливают на смоченную водой гладкую доску и раскатывают скалкой до толщины 1 см. Тут же разрезают на куски квадратной или ромбической формы.
При желании в кипящую массу можно добавить размельченные ядра ореха.
"КОНФЕТЫ МЕДОВЫЕ — МАКОВНИКИ — 2"Компоненты:
мёд — ? стакана
мак — ? стакана
Мёд кипятить на слабом огне 40 мин. В горячий сироп всыпать хорошо промытый в теплой воде мак и кипятить до тех пор, пока мак не станет налипать на ложку. Сваренную густую и слегка застывшую массу выложить на смоченную водой гладкую доску, равномерно раскатать корж толщиной 1.5 см и разрезать на куски квадратной или ромбической формы. Во время кипячения в массу можно добавить размельченные грецкие орехи или фундук.
"МЕДОВЫЕ ЛЕДЕНЦЫ"Для их получения готовят сахарный сироп. К нему добавляют по весу не более ? мёда. Все это варят на медленном огне, снимая пену. Как только взятая проба будет быстро застывать, сироп готов. Его разливают в мелкие тарелки, предварительно смоченные водой. Не давая леденцу застыть, делают в нем надрезы. Потом, когда леденец застынет, его по этим надрезам ломают. Полученные леденцы обваливают в сахарной пудре.
"ЖЕЛЕ ИЗ МЕДОВОЙ ПРОСТОКВАШИ"Компоненты:
мёд
простокваша — 3 стакана
желатин — 1 столовая ложка
Замочить желатин в половине стакана воды на час. Затем подогреть, не доводя до кипения, до полного растворения. Простоквашу взбить, при непрерывном помешивании добавить мёд и влить остывший желатин. Массу разлить в формы и остудить.
"ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С МЕДОМ"Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
молоко — 2 стакана
желатин — 2 столовые ложки
ванилин
Набухший желатин и ванилин добавить в кипящее молоко, нагреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40 °C, добавить мёд, все перемешать, разлить в формочки, поставить в холодильник.
"МЕДОВЫЙ МУСС"Компоненты:
мёд — 1 стакан
яйца — 4 шт.
Отделить белки от желтков, желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мёд. После этого растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.
Вместо яичных белков можно в мусс положить ? стакана взбитых сливок.
"МУСС ИЗ РЕВЕНЯ С МЕДОМ"Компоненты:
мёд — 3 столовые ложки
вода — 500 мл.
ревень черешки — 300 гр.
желатин — 2 чайные ложки
вода для желатина — ? стакана
Черешки молодых листьев ревеня нарезать мелкими кусочками, проварить в воде 2–3 минуты, отбросить на сито и протереть. Пюре положить в отвар, добавить набухший желатин и прогреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40 °C, добавить мёд, взбить до пышной массы, разлить в посуду.
"СУП ИЗ МОРКОВИ С МЕДОМ"Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
морковь средняя — 6 шт.
молоко — 1.5 литра
изюм — 2 столовые ложки
соль
Морковь натереть на крупной терке, смешать с изюмом, предварительно промытым и выдержанным в кипятке в течение нескольких минут, добавить мёд и соль. Все залить охлажденным кипяченым или пастеризованным молоком.
"ПЕРСИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ЯИЧНОМ КРЕМЕ"Компоненты:
персики спелые — 4 шт.
мёд — 2 столовые ложки
вино белое (не кислое) — 125 мл.
сок лимона — 1 шт.
яйца — 3 шт.
сахарная пудра — 1 столовая ложка
масло
корица
Персики ошпарить кипятком, снять шкуру, разрезать пополам (а лучше мельче) и вынуть кость. Вино, мёд, лимонный сок и корицу закипятить, положить туда куски персиков и держать их там 5 мин. под крышкой. Вынуть персики из сиропа и положить в смазанную маслом плоскую жаростойкую посудину. Кипятить сироп 1 мин. и выловить из него коричную палку (я эту стадию, соответственно, опустила). Взбить желтки, постепенно ввести в них сироп и взбивать это все на горячей водяной бане, пока не загустеет. Хорошо взбить белки и осторожно ввести их в массу. Тут же разложить полученное на персики и запихнуть в разогретую духовку.
Запекать при 200 °C 12–15 мин., поверхность должна хорошо покоричневеть. Посыпать сахарной пудрой.
"ПЕРЕСЛОЙКА РЖАНОГО ХЛЕБА С МЕДОМ"Компоненты:
мёд — 20 гр.
хлеб ржаной — 50 гр.
варенье — 25 гр.
сливки — 25 гр.
сахар — 15 гр.
творог — 40 гр.
Черствый ржаной хлеб натереть на терке и смешать с мёдом. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито и смешать с сахаром. В стеклянную вазочку разложить слоями хлеб, творог и варенье. Последний слой хлебный. Украсить взбитыми сливками, желе, ягодами.
Эту переслойку рекомендуется приготовлять за несколько часов до подачи на стол для лучшего соединения частей.
Подают со свежим молоком. Вместо сливок можно использовать хорошую сметану.
"РИСОВАЯ БАБА С МЕДОМ"Компоненты:
мёд жидкий — 1 стакан
рис — 1 стакан
вода — 3 стакана
масло сливочное — 1 столовая ложка
яйцо — 1 шт.
сметана — ? стакана
корица молотая
соль
Сваренный рис заправить сливочным маслом, солью, выбить в него сырое яйцо, добавить молотую корицу и перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, и разровнять. На слой риса положить кусочки яблок и обмазать их мёдом.
На яблоки выложить оставшуюся часть риса, залить сметаной и запечь в русской печи или духовке.
"ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА"Компоненты:
мёд — 50 гр.
творог — 500 гр.
сахар — ? стакана
яйца — 2 шт.
крупа манная — 3–4 столовые ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
В протертый творог прибавить жидкий мёд, сахар, яйца, манную крупу и тщательно перемешать. Массу выложить на сковороду, предварительно хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовом шкафу 35–40 минут.
"ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С МОРКОВЬЮ"Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
творог жирный — 300 гр.
морковь — 2 шт.
яйца — 2 шт.
изюм — 2 столовые ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
вода — ? стакана
ванилин
соль
В протертый через сито творог добавить соль, ванилин, яйца, масло, все перемешать. Добавить натертую на крупной терке морковь, снова перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке в течение 10–12 минут.
К запеканке подготовить медовый соус: промытый изюм залить холодной водой, довести до кипения, охладить и соединить с мёдом.
"СУХАРНИК"Берутся орехи (лесные или грецкие, можно и те и другие), толкутся, крошится печенье, шоколад. Все это заливается мёдом и/или сгущенкой, проваривается на огне и дается застыть.
Получается нечто отвратительное по виду, очень сладкое и дико калорийное. Брикетика размером со спичечный коробок хватает на сутки. Очень любят такую штуку альпинисты и каскадеры, первые за питательность и компактность, вторые за то, что не создает чувства тяжести в желудке, а энергии дает — мама родная! Под чай идет — пальчики оближешь!
"ХАЛВА ОРЕХОВАЯ"Компоненты:
мёд — 250 гр.
орехи грецкие — 500 гр.
Очищенные грецкие орехи обжарить, очистить от шелухи, растирая руками. Мёд поджарить. Проверить готовность мёда можно так: в холодную воду влить каплю мёда, если капля загустеет, то мёд готов. Мёд снять с огня, всыпать орехи, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить крупными.
"ХАЛВА С МЕДОМ — 1"Компоненты:
мёд — 400 гр.
масло топленое — 400 гр.
мука — 1 кг.
Просеянную муку положить на сковородку, добавить масло, тщательно перемешать и, помешивая, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Затем массу залить мёдом и обжарить в течение 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.
"ХАЛВА С МЕДОМ — 2"Компоненты:
мёд — 450 гр.
мука выс. сорта — 800 гр.
масло топленое — 400 гр.
Муку просеять высыпать на сковороду, добавить топленое масло, перемешать и нагреть до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем залить ее мёдом и варить 5 мин. Горячую массу переложить на плоскую тарелку, охладить и разрезать на небольшие кусочки квадратной формы.
"ХАЛВА ИЗ МЕДА И ОРЕХОВ"Компоненты:
мёд — 1 кг.
орехи грецкие — 1 кг.
сахар — ? стакана
Мёд кипятить при непрерывном помешивании, опустить в него измельченные ядра грецкого ореха, половину стакана сахарного песка и уварить до густой, вязкой (почти плотной) консистенции. Полученную массу выложить на доску, смоченную водой, и разровнять слой до толщины 1–1.5 см. После охлаждения полученный пласт разрезать на прямоугольные ломтики или квадратики.
"ХАЛВОЙТАРЬ С МЕДОМ"Компоненты:
мёд — 2 стакана
мука пшеничная — 6 стаканов
масло или сало баранье — 2 стакана
орехи грецкие ядра — ? стакана
вода — 2 стакана
Влажную халву готовят из мёда, муки и масла. Просеянную муку обжарить в котле с маслом или бараньим жиром при непрерывном помешивании до образования однородной рассыпчатой массы светло-коричневого цвета. Затем добавить мёд, воду и варить еще не более 5 минут. Готовую халву выложить на блюдо, посыпать рубленым ядром грецких орехов и нарезать на кусочки различной формы.