Квас, мёд, сбитни, коктейли, напитки
Медовый квас. Квас "Петровский". Кислушка. Кислушка по-башкирски. Кумыс с мёдом. Мёд вишневый. Мёд домашний. Мёд киевский. Мёд клюквеный. Мёд крепкий простой. Мёд легкий. Мёд межгорский. Мёд пряный. Мёд рябиновый. Мёд старосветский. Мёд черемуховый. Медовуха. Сбитень. Сбитень-жженка. Сбитень "Великий Новгород". Горячий сбитень. Малиновый сбитень. Московский сбитень. Медово-дрожжевое молоко. Клюквенный морс. Грог с мёдом. Бальзам "Коляды". Бальзам "Набокский". Вермут "Белый". Вермут "Красный". Медово-рябиновое вино. Пиво из можжевельника. Наливка из можжевельника. Калиновый физ. (английский игристый напиток) Калиновый флип. (североамериканский освежающий напиток) "Высокий полет". "Нежность". Коктейль кисло-молочный. Коктейль медово-апельсиновый. "Медовый". Коктейль медовый "Гоголь-моголь". Коктейль молочно-медовый с лимоном. Коктейль со сливками и мёдом. (Венгерская кухня) "Цитрусовый". Амброзия". Напиток дрожжевой. Напиток "Елочка". Напиток "Золотой закат". Напиток из мёда, моркови и лимона.(Польская кухня) Напитка "Изюминка". Напиток медовый из черной смородины. Напиток "Полночь". Кофе "Ориент". Молочный чай по-шотландски. Пасечный чай по-грузински. Чай-пунш по-китайски. Чай фруктовый.
НАПИТКИИздавна на Руси славился легкий и сладкий напиток, главной составной частью которого служил пчелиный мёд.
Для его приготовления возводили специальные постройки — медоварни, где "сытились" меды, приобретая свой вкус и аромат. Одну из таких построек можно увидеть и в наши дни в Москве, в музее-усадьбе "Коломенское". Это один из памятников русского деревянного зодчества и единственная сохранившаяся деревянная постройка того времени. Ей уже более трехсот лет.
Чудесным напитком славянских племен восхищались древнегреческие путешественники, якобы и давшие ему название, сходное по звучанию с его основным исходным продуктом.
Значительно позднее мёд-напиток вызывал не меньшее восхищение и у европейцев, посещавших нашу страну. Нередко в своих путевых заметках они описывали способы его приготовления.
Этот напиток ценится и сейчас за свои вкусовые и питательные свойства. Меды-напитки готовят самые разнообразные: фруктовые, ягодные, пряные.
Издавна на Украине излюбленным напитком был мёд, приготовленный из натурального пчелиного мёда — его варили с водой и сбраживали. Готовый мёд разливался в бочки и хранился в погребах. На свадьбах мёд был обычным напитком.
"МЕДОВЫЙ КВАС"Компоненты:
мёд — 500 гр.
изюм — 500 гр.
мука — 100–200 гр.
дрожжи — 25 гр.
вода
На 25-литровый бочонок кладут мёд, изюм. Затем наполняют его кипяченой остуженной водой, добавляя муку, дрожжи и закупоривают. По окончании брожения (через 6–7 дней) получается хороший квас.
"КВАС "ПЕТРОВСКИЙ""Компоненты:
мёд — 150 гр.
хрен — 70 гр.
квас русский — 3 литра
Хрен натереть на крупной терке и вместе с мёдом положить в квас. Хорошо перемешать до полного растворения мёда и поставить в холодильник. Перед подачей на стол квас процедить.
"ЯБЛОЧНЫЙ КВАС — СИДР"Компоненты:
яблоки кислые — 1 кг.
вода — 4 литра
мёд — 200 гр.
сахар — 100 гр.
дрожжи — 30 гр.
корица молотая — 1 чайная ложка
Нарезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать яблокам настояться 3–4 час. Процедить отвар через марлю, добавить дрожжи, сахар, мёд, корицу и оставить в теплом месте для брожения. Через 2–3 дня квас снова процедить разлить в бутылки с завинчивающимися крышками и поставить на холод. Через 3–4 дня квас готов.
"КИСЛУШКА"Компоненты:
мёд — 2.5–3 кг.
вода — 10–20 литров
дрожжи
В вод распускают мёд, кладут дрожжи. Полученную сыту сливают в бочонок или бутыль. Последние закупоривают и ставят на время брожения в теплое место. Чем больше выдержан напиток (не менее 1 недели), тем крепче и приятнее он получится.
"КИСЛУШКА ПО-БАШКИРСКИ"Вымачивают старые, подлежащие замене соты, содержащие мёд и обязательно пергу (в данном случае заменяют дрожжи). По окончании брожения (примерно неделя) напиток готов.
"КУМЫС С МЕДОМ"Компоненты:
мёд — 4 столовые ложки
молоко — 500 мл.
дрожжи пивные — 1 чайная ложка
Пол-литровую бутылку наполняют молоком (коровьим или козьим). Добавляют мёд, пивные дрожжи. Полученную смесь взбалтывают. Бутылку закупоривают пробкой, обвязывают проволокой. Через 4–5 дней напиток готов.
"ВИННЫЙ ИЛИ ПИТЕЙНЫЙ МЁД"Для приготовления крепкого мёда, употребляемого на многие годы, берут мёд и теплую воду в соотношении 1:2. Если нужно приготовить мёд, употребляемый в течение одного года, то берут мёд и воду в соотношении 1:4 и хорошенько размешивают. Для среднего мёда берут мёд и воду в примерном соотношении 1:3. Яйцо, опущенное в такой рассиропленный водою мёд, должно плавать, выставляя на поверхности верхушку размером с пятнадцатикопеечную монету (дореформенных времен). Итак, рассиропленный водою мёд варят несколько часов на медленном огне, постоянно снимая пену, пока мёд не станет совершенно чистым. По истечении 3 часов в мёд кладут хмель, вложенный в чистый холстяной мешочек (около 1 кг на бочку напитка), и продолжают варить еще час. Для проверки, сварился ли мёд, в него опускают раскаленный до красна кусок железа. Если оно будет оставаться красным какое-то время, значит, мёд сварился достаточно. Готовность мёда проверяют еще таким способом: мёд наливают в стакан и остужают. Потом в него опускают сырое яйцо. Если оно потонет менее чем наполовину, значит, мёд уварен достаточно. Проверив готовность мёда, в него вливают около стакана (150–200 гр. на бочку) хороших пивных дрожжей, хорошенько размешивают. Затем мёд переливают из котла в бочонок. В течение 4–6 дней происходит брожение. Потом мёд процеживают и разливают по бутылкам, которые закупоривают пробками, обливая их смолою или сургучом, и хранят в песке. Чтобы мёд получился с запахом пряностей, в него во время варки вместе с хмелем в другом холстяном мешочке помещают корицу, гвоздику, мускатный орех, фиалковый корень и т. д., предварительно все измельчив. Часто мёд заправляют еще горчицею.
Медовуха — хмельной или слабохмельной напиток из мёда, разведенного водой.
Сбитень — горячий напиток из разведенного мёда и пряностей.
"МЁД ВИШНЕВЫЙ"— Кстати — на Руси раньше "мёд пили". Так я понимаю, крепленый. А как он делался?
— Только не креплёный. "Крепление" — добавление спирта в вино или другой продукт естественного брожения. "Мёд" был именно продуктом естественного брожения: медовуха выдерживалась несколько лет в вощёной дубовой бочке, получалось что-то смахивающее на шампанское. По крайней мере так выходит по книгам.
Компоненты:
мёд натуральный — 1 кг.
сок вишневый — 1.5 литра
вода — 2.5 литра
пряности — 5 гр.
дрожжи — 100 гр.
Выход — 5 литров.
Мёд распустить в воде, поставить на огонь и прокипятить 10–15 минут, снимая пену. Затем снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку, добавить вишневый сок, пряности (корица, гвоздика) и дрожжи и поставить на два дня в теплое место для сбраживания. По истечении этого срока емкость с напитком закрыть и поставить в холодное место на 2–3 недели, после чего он готов к употреблению. Напиток следует разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.
"МЁД ДОМАШНИЙ"Компоненты:
мёд — 4 кг.
вода — 6 литров
хмель — 50 гр.
Мёд разводят водой, дают несколько раз закипеть, добавляют хмель и ставят в прохладное место для брожения. Как только мёд перебродит, его процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.
"МЁД КИЕВСКИЙ"Компоненты:
мёд — 3 кг.
вода — 6 литров
хмель — 80 гр.
чай — 1 чайная ложка
вода (для эссенции) — 1 стакан
Мёд хорошо размешивают с водой, ставят на плиту и варят 3 часа с момента закипания. После этого в посуду с мёдом кладут хмель, завязанный в мешочек из редкого полотна вместе с камешком, чтобы хмель не всплывал. Мёд с хмелем варят еще 1 час и доливают посуду кипятком до начального уровня. После доливания дают еще раз закипеть, снимают с огня и накрывают полотном. В теплом виде мёд процеживают сквозь редкое полотно в посуду, размер которой давал бы возможность оставить незаполненной одну пятую часть ее объема, и ставят в теплое место (температура 20–22 °C).
Через три недели проверяют состояние брожения мёда: если по шуму в посуде слышно, что мёд продолжает бродить, его оставляют стоять далее, а если не бродит и вместе с запахом мёда ощущается крепость, в него вливают чайную эссенцию, приготовленную из хорошего чая и стакана кипятка, и осторожно процеживают. Процеженный мёд разливают по бутылкам, закупориваают и пьют не раньше, чем через полгода. Чем дольше стоит мёд, тем он становится лучше.
"МЁД КЛЮКВЕННЫЙ"Компоненты:
мёд натуральный — 1 кг.
сок клюквенный — 1 литр
вода — 2.5–3 литра
пряности — 5 гр.
дрожжи — 100 гр.
Выход — 5 литров.
К меду доливают воду, кипятят, снимая пену, выливают в бутыль или кадку, добавляют клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и ставят для брожения на два дня. Затем бутыли закрывают, выдерживают на холоде около трех недель, разливают в бутылки и закупоривают. Хранить в горизонтальном положении.
"МЁД КРЕПКИЙ ПРОСТОЙ"Развести 12 вёдрами воды 1,5 пуда мёда или хорошей патоки, поставить кипятить и как можно аккуратнее снимать пену. Когда выкипит половина, тогда снять с огня и дать остыть, потом перелить в кадку, стенки которой надо вымазать ржаным кислым тестом (это делается для брожения) или налить в кадку 3 бутылки жидких дрожжей, затем опустить в мешке 6 золотников гвоздики, 15 зол. корицы, 4.5 зол. имбиря 3 зол. кардамона и 1.5 зол. английского перца. Когда мёд перебродит, плотно закупорить, поставить в погреб и не ранее, как через 6 месяцев разливать в бутылки и опять закупоривать.
"МЁД ЛЕГКИЙ"Компоненты:
мёд — 1 кг.
вода — 5 литров
сок малиновый (любой) — 1 стакан
хлеб белый — 100 гр.
дрожжи жидкие — 50 гр.
Лёгкие меды — медовухи — готовятся быстрее.
Мёд с водой варить минут 20, снимая пену. Профильтровать через плотную ткань в эмалированную посуду, охладить до температуры парного молока, добавить белый хлеб, дрожжи, оставить бродить в тёплом месте, снимая пену. По окончании брожения (пена пропадает) хлеб — удалить, влить сок, смесь перелить в бочонок и плотно закупорить, перенести в холодное место (2–4 °C!) и оставить на 12 дней. Потом мёд сцедить в бутылки, осмолить их и хранить на холоде.
Естественно, в наших условиях прямой резон заменить бочонок на батарею пластиковых бутылей.
"МЁД МЕЖГОРСКИЙ"Компоненты: мёд — 1.5 кг. вода — 6 литров яйца (белок) — 1 шт. дрожжи — 1 столовая ложка гвоздика — 2–3 зерна имбирь — 0.5 гр. орех мускатный — 0.5 гр. корица — 0.5 гр.
Хорошо перемешивают мёд, воду и яичный белок, варят 1 час на малом огне. В начале варения добавляют имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу. Когда мёд уварится на одну четверть, а также всплывут добавленные в него специи, и мёд станет прозрачным, его снимают с огня и охлаждают. После этого мёд процеживают, переливают в бочонок, вливают свежие пивные дрожжи, накрывают густой толстой тканью и помещают в теплое место для брожения. Когда мёд перебродит, бочонок тщательно закупоривают, выносят в холодное место и выдерживают там 7 месяцев, а потом разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте.
"МЁД ПРЯНЫЙ"Компоненты:
мёд — 1 кг.
вода — 3.5–4 литра
дрожжи — 100 гр.
пряности — 10–15 гр.
Выход — 5 литров.
Мёд залить водой, поставить на огонь и прокипятить, все время помешивая и снимая пену. Затем, не снимая с огня, добавить пряности (перец, имбирь, кардамон, корица) и вновь прокипятить 5–7 минут, после чего снять с огня и охладить. В охлажденную до температуры парного молока (26–30 °C) смесь добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12–14 часов. После этого напиток разлить в бутылки, закупорить и поставить на холод для созревания. Через 2–3 недели он готов к употреблению.
"МЁД РЯБИНОВЫЙ"Компоненты:
ВАРИАНТ 1:
мёд — 1.5 кг.
рябина красная — 1.5 кг.
малина побеги — 500 гр.
дрожжи — 150 гр.
пряности — 10 гр.
вода — 10 литров
ВАРИАНТ 2:
мёд — 2 кг.
рябина — 1.5 кг.
яблоки кислые — 600–700 гр.
дрожжи — 150 гр.
пряности — 10 гр.
вода — 10 литров
Выход — 10 литров.
Ягоды рябины красной (или Невежинской) брать после первых заморозков. Молодые побеги малины нарубить длиной 2–2.5 см. Яблоки (кислых сортов, например Антоновских) вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Рябину перебрать, хорошо вымыть, размять деревянным пестиком, выложить в эмалированную кастрюлю, туда же положить и нарубленные побеги малины или нарезанные яблоки, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем процедить, добавить мёд п пряности (имбирь, кардамон, корица), вновь поставить на огонь и прокипятить, снимая пену, еще 7-10 минут. Далее снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку с водой, добавить дрожжи и поставить в теплое место для сбраживания. Через два дня напиток поставить в холодное место на 2–3 недели для дальнейшего созревания. Готовый — разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.
"МЁД СТАРОСВЕТСКИЙ"Компоненты:
мёд — 8 кг.
вода — 18 литров
дрожжи пивные — 1–2 столовые ложки
булка — 1 шт.
хмель — 1 чайная ложка
кардамон — 4 гр.
гвоздика — 1.5 гр.
Мёд хорошо перемешивают с водой и кипятят на малом огне, пока жидкость не уварится наполовину. Снимают с огня, охлаждают, кладут в него намоченную в пивных дрожжах городскую булку, предварительно удалив с нее корочку, добавляют хмель и оставляют для брожения. Если мёд бродит не очень интенсивно, добавляют еще дрожжи. Через 1 час после того, как мёд начнет бродить, вынимают булку, процеживают и переливают его в крепкий бочонок. Туда же добавляют завязанные в редкое полотно кардамон и гвоздику, бочонок крепко забивают и ставят на 12 суток в холодное место (на лед, в холодильную камеру). После этого мёд разливают по бутылкам, закупоривают, засмаливают и хранят в холодном месте.
"МЁД ЧЕРЕМУХОВЫЙ"Компоненты:
мёд — 1 кг.
черёмуха ягоды — 1 кг.
дрожжи — 100 гр.
вода — 4 литра
сахар ванильный — 1 пакетик
кислота лимонная
Выход — 5 литров.
Ягоды черемухи вымыть, размять, перемешать с мёдом, залить водой и поставить на огонь. Кипятить минут 15, снимая пену. Далее снять с огня, немного; охладить, затем процедить в бутыль или кадку, добавив туда дрожжи, по вкусу лимонную кислоту (при желании и ванильный сахар) и поставить в теплое место для брожения. На третий-четвертый день напиток выставить на холод для дальнейшего созревания. Через 2–3 недели он готов к употреблению. Если мёд предназначен для хранения, его следует разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.
"МЕДОВУХА"Компоненты:
мёд — 500 гр.
сахар — 500 гр.
дрожжи — 100 гр.
вода — 4 литра
Сахар и половину мёда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, в течение 10–15 мин. Охладить до температуры 25–30 градусов. Затем добавить предварительно разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2–3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать в течении 3–4 недель.
После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мёд, полностью растворив его. Медовуха обладает прекрасным вкусовыми качествами и ароматом, но длительному хранению не подлежит.
СБИТНИ "СБИТЕНЬ — 1"Компоненты:
ВАРИАНТ 1:
мёд — 150 гр.
сахар — 150 гр.
лист лавра — 2 шт.
гвоздика — 5 гр.
корица — 5 гр.
имбирь — 5 гр.
кардамон — 5 гр.
ВАРИАНТ 2:
мёд — 100 гр.
сахар — 50 гр.
корица — 0.3 гр.
гвоздика — 0.2 гр.
мята — 0.2 гр.
хмель — 3 гр.
Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мёд и сахар (?), кладут лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятят 10–15 минут, дают настояться и процеживают. Иногда при изготовления сбитня мёд заменяют патокой.
"СБИТЕНЬ — 2"Компоненты:
мёд — 150 гр.
вода — 1.5–2 литра
сахар — 100 гр.
перец черный — 5–6 шт.
гвоздика — 2 зерна
трава зверобой сухая — 2–3 чайные ложки
мята — 2 чайные ложки
корица — 1 чайная ложка
имбирь порошок — 0.25 чайной ложки
Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (на медл. огне, не допуская закипания). В остальной воде отварить пряности в теч. 15–20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.
Пить только в горячем виде.
"СБИТЕНЬ-ЖЖЕНКА"Компоненты:
мёд — 6 столовых ложек
вода — 4 стакана
жженка (сахар) — 1 столовая ложка
лист лавра
тмин
корица
Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.
Мёд растворяем в воде и кипятим 20–25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.
"СБИТЕНЬ "ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД""Компоненты:
мёд — 1 кг.
вода (кипяток) — 4 литра
хмель — 20 гр.
корица — 1 палочка
Мёд растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2–3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.
"ГОРЯЧИЙ СБИТЕНЬ"Компоненты:
мёд — 0.5 стакана
сахар — 0.5 стакана
вода горячая — 1 литр
лист лавра — 1 шт.
гвоздика
имбирь
кардамон
корица
Распустить в горячей воде мёд, добавить сахар, пряности, поставить на огонь и прокипятить 10–15 мин. Подавать сбитень горячим.
"МАЛИНОВЫЙ СБИТЕНЬ"Компоненты:
мёд — 250 гр.
сок малиновый — 1 стакан
вода — 1 литр
дрожжи жидкие — 1–1.5 столовой ложки
Мёд распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить 1.5–2 часа, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24–26 °C), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч.
После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через месяц сбитень готов. Напиток разлить в бутылки. которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.
"МОСКОВСКИЙ СБИТЕНЬ"Компоненты: мёд — 500 гр. вода — 2 литров патока белая — 750 гр. пряности
В кипящую воду кладем мёд, растворяем его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.
КРЕПКИЕ НАПИТКИ "ГРОГ С МЕДОМ"Компоненты:
мёд — 20 гр.
коньяк — 75 гр.
лимон — 1/10 шт.
1 порция.
В подогретый стакан положить мёд, влить коньяк п долить кипятком. После этого в напиток положить ломтик лимона и подать.
"БАЛЬЗАМ "КОЛЯДЫ""Компоненты:
мёд — 50 гр.
водка — 2 бутылки
можжевельник ягоды — 10 шт.
ромашка полевая — 1 чайная ложка
омела белая — 1 чайная ложка
аир корень — 1 чайная ложка
шалфей — 1 чайная ложка
яблоки сушеные — 1 чайная ложка
цедра лимонная — 1 чайная ложка
чабрец — 1 чайная ложка
Смесь трав смолоть, засыпать в бутыль, добавить ягоды можжевельника и залить бутылкой водки. Бутыль плотно закрыть и настаивать в теплом месте в течение 2 месяцев. Затем в большей емкости соединить мёд и вторую бутылку водки, процедить туда через воронку с фильтром из марли настой трав. Мязгу из трав залить полстаканом воды, прокипятить, остудить и через марлю вылить в бутыль с бальзамом.
Бальзам настаивается несколько месяцев. Открывают его на коляды (Рождество), добавляют в чай, безалкогольные напитки (компот, квас и др.).
"БАЛЬЗАМ "НАЛИБОКСКИЙ""Компоненты:
мёд — 50 гр.
прополис — 10 гр.
водка — 2 бутылки
чернослив сушеный — 50 гр.
шиповник — 25 гр.
зверобой — ? чайной ложки
липовый цвет — ? чайной ложки
полынь — ? чайной ложки
мята — ? чайной ложки
сосновые почки — ? чайной ложки
корень дубовки — ? чайной ложки
гвоздика
кориандр
ванильный сахар
Чернослив отделить от косточек, мелко нарезать. Шиповник, остальные травы и пряности смолоть, соединить с черносливом и залить стаканом водки. Посуду плотно закупорить и поставить в теплое темное место на месяц, чтобы получилась сильная вытяжка. В остальную водку добавить мёд и прополис, чайную ложку ванильного сахара и тоже выдержать месяц. Затем настоянную на травах водку процедить через марлю, а мязгу их трав залить полстаканом воды, довести до кипения, дать отстояться и вылить через ситечко с марлей в бутыль с основным бальзамом. Туда же влить и травяной настой. Бутыль хорошо закупорить и поставить в прохладное место на 1–2 месяца.
"ВЕРМУТ БЕЛЫЙ"Компоненты:
мёд — 800 гр.
виноматериал яблочный — 8 литров
рябина дикая — 2 литра
настой трав — 1 чайная ложка
"ВЕРМУТ КРАСНЫЙ"Компоненты:
мёд — 1 кг.
виноматериал клюквенный — 3 литра
виноматериал черничный — 8 литров
настой трав — 1 чайная ложка
"МЕДОВО-РЯБИНОВОЕ ВИНО"(типа десертного)
Компоненты:
мёд — 1 кг.
виноматериал рябиновый — 7 литров
виноматериал яблочный — 2 литра
"ПИВО ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА"Компоненты:
мёд — 50 гр.
можжевельник ягоды — 200 гр.
вода — 2 литра
дрожжи — 25 гр.
Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин, процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мёд и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закрыть бутылки пробками и оставить на 3–5 дней в прохладном месте.
"НАЛИВКА ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА"Компоненты:
мёд — 50 гр.
можжевельник ягоды свеж. — 10 гр.
можжевельник ягоды сух. — 5–6 гр.
водка — 1 литр
Ягоды можжевельника варить 15 мин в небольшом количестве воды. Отвар отделить от ягод, добавить в него мёд, смешать с водкой и оставить на 5-10 дней.
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ "КАЛИНОВЫЙ ФИЗ"(английский игристый напиток)
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
сок калиновый — 2 столовые ложки
лимон — 1 шт.
яйца (белок) — 1 шт.
вода газированная — ? стакана
лёд — 2 кубика
1 порция.
Физ — английский напиток, основной частью которого является газированная вода. Подается всегда сильно охлажденным.
В смеситель положить лед, затем выбить белок, влить калиновый сок, выжать сок из лимона, добавить мёд и смешивать в течение двух минут, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Далее процедить в высокий стакан или бокал, долить газированной воды и сразу же подать.
"КАЛИНОВЫЙ ФЛИП"(североамериканский освежающий напиток)
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
сок калиновый — 1 столовая ложка
яйцо (желток) — 1 шт.
молоко холодное — ? стакана
сливки взбитые — 10 гр.
лёд — 1 кубик
1 порция.
Выбить в смеситель желток, добавить мёд, калиновый сок, молоко, пищевой лед и смешать в течение двух минут. Дольше смешивать не следует, потому что флип может стать водянистым и потерять свой вкус.
Флип можно приготовить и в миксере. Время смешивания — 40–45 секунд.
Напиток процедить в бокал или стакан и сверху положить взбитые сливки.
"МЕДОВО-ДРОЖЖЕВОЕ МОЛОКО"Компоненты:
мёд (свежий) — 300 гр.
дрожжи пекарские — 1 кг.
сахарная пудра — 2 стакана
мука — 200 гр.
масло сливочное — 200 гр.
вода
Муку лучше взять ржаную с отрубями, а мёд незакристаллизовавшийся и лучше всего гречишный.
Медово-дрожжевое молоко полноценно по аминокислотному составу белков, богато моносахаридами, витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и т. д. Особенно оно полезно людям пожилого возраста, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы и желудочно-кишечный тракт.
Медово-дрожжевое молоко можно приготовить, следующим образом. В эмалированную кастрюлю положить дрожжи и энергично растереть их с сахарной. пудрой до получения однородной массы, затем добавить 1 л. воды и варить 2 часа. Полученную сахарно-дрожжевую пасту развести 2.6 л воды, снова кипятить 18–20 минут, затем перелить в кипящую пасту, состоящую из муки и сливочного масла. К процеженному и еще теплому дрожжевому молоку добавить мёд и снова тщательно размешивать до получения однородной массы. Хранить его следует в холодильнике, принимать в теплом (комнатной температуры) виде по 2 столовые ложки 2–3 раза в день.
"КЛЮКВЕННЫЙ МОРС"Компоненты:
мёд — 75 гр.
клюква — 125 гр.
вода — 800 гр.
Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой или пестиком в неокисляющейся (эмалированной, стеклянной) посуде. Отжать через марлю сок и поставить на холод. Отжимки залить горячей водой, прокипятить 5-10 минут, процедить. Процеженный отвар смешать с отжатым соком, добавить мёд, размешать и охладить.
"ВЫСОКИЙ ПОЛЕТ"Компоненты:
мёд — ? столовой ложки
сок апельсина — 125 мл.
молоко — 125 мл.
хлопья овсяные — 1 чайная ложка
Смешать миксером в высоком стакане.
"НЕЖНОСТЬ"Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
банан — 1 шт.
сок лимона — ? шт.
зерна пшеничные — 1 столовая ложка
корица
Измельчить банан и взбить его с мёдом, соком половины лимона и пшеничными зеренами. Добавить корицы (на кончике ножа).
"КОКТЕЙЛЬ КИСЛО-МОЛОЧНЫЙ"Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
кефир или простокваша — ? стакана
Мёд смешать с предварительно охлажденной простоквашей или кефиром, взбить и перелить в бокал. Готовится перед употреблением.
"КОКТЕЙЛЬ МЕДОВО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ"Компоненты:
мёд — 3 столовых ложки
сок апельсина — 1 столовая ложка
яйцо — ? яйца
молоко — 1 стакан
Яйцо смешать с мёдом, добавить апельсиновый сок. Все вылить в охлажденное молоко, смешать и взбить. Коктейль подается в конусных бокалах с соломинкой.
"МЕДОВЫЙ — 1"Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
молоко — 1 стакан
сок лимона — 1 чайная ложка
Хорошо взбить в миксере молоко и мёд, предварительно растертый с лимонным соком.
"МЕДОВЫЙ — 2"Компоненты:
мёд жидкий — 4 чайные ложки
яйца — 2 шт.
молоко — 1.5 стакана
апельсин — 2 дольки
корица
лёд
В высокую посуду влить молоко, яйца и жидкий мёд. Размешать недолго, но энергично. Напиток разлить в бокалы со льдом и украсить щепоткой корицы и 2 дольками апельсина.
"КОКТЕЙЛЬ МЕДОВЫЙ "ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ""Компоненты:
мёд — 6 столовых ложек
молоко — 2 стакана
сок апельсина — 100 гр.
коньяк — 60 гр.
яйцо — 1 шт.
3–4 порции.
Яйцо взбить в густую массу, добавить соль по вкусу. В холодное молоко ввести взбитое яйцо, мёд, влить коньяк и апельсиновый сок. Коктейль подать в конусных бокалах с соломинкой.
"КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-МЕДОВЫЙ С ЛИМОНОМ"Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
молоко — 1 стакан
сок лимона — 1 чайная ложка
Мёд хорошо перемешать с лимонным соком, вылить смесь в охлажденное молоко и хорошо взбить.
"КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ"(из венгерской кухни)
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
сливки — 4 столовые ложки
коньяк — 2 рюмки
лёд
Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом, полить мёдом, влить коньяк и добавить свежие сливки. Все компоненты тщательно взболтать, после чего продукт готов к употреблению.
"ЦИТРУСОВЫЙ"Компоненты:
мёд — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
сок лимона — ? стакана
сок апельсина — ? стакана
Все хорошо взбить в миксере. Подавать с кусочками льда.
"АМБРОЗИЯ"Компоненты:
мёд — 25 гр.
клюква — 25 гр.
вода — 1 литр
полынь сушеная — 5 гр.
Полынь отварить в 1 стакане воды, охладить, отвар процедить, растворить в нем мёд, добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать, оставить на 2 ч. Подавать в холодном виде.
"НАПИТОК ДРОЖЖЕВОЙ"Компоненты:
мёд — 50 гр.
сахар — 50 гр.
вода — 1 литр
дрожжи — 150–200 гр.
хлеб ржаной — 150 гр.
цедра лимона — ? шт.
Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, высушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 4 часов и процедить через сито. Слегка подогреть настой, положить в него дрожжи и лимонную цедру, вымыв предварительно лимон. Поставить в теплое место (около батареи, у плиты) для брожения на 6–8 часов, после этого убрать в холодильник. При подаче к столу в напиток добавлять сахар и мёд.
"НАПИТОК "ЕЛОЧКА""Компоненты:
мёд — 1–2 столовые ложки
сахар — 2 столовые ложки
основания игл хвои — 300 гр.
сироп или варенье — 2 чайные ложки
вода — 1 литр
цедра лимона
мороженое
Основания игл хвои (сосны или ели) промыть, немного просушить полотенцем и тщательно растереть в ступке с сахаром. Поместить все в эмалированную кастрюлю, добавить лимонную цедру и залить кипящей водой. Через час после настаивания слить настой через дуршлаг, добавить мёд и сироп или варенье, все перемешать, перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник для охлаждения и отстаивания. Для подачи на стол следует использовать верхний прозрачный слой настоя. Разлить его по бокалам и добавить по одной ложке мороженого. Пить этот напиток лучше через соломинку.
"НАПИТОК "ЗОЛОТОЙ ЗАКАТ""Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
сок апельсина — ? стакана
молоко — ? стакана
1 порция.
Мёд растворить в молоке и охладить. Затем молоко с мёдом влить в апельсиновый сок и полученную смесь взбить венчиком до образования однородной массы. Напиток можно приготовить и с помощью миксера. Подавать напиток хорошо охлажденным.
"НАПИТОК ИЗ МЕДА, МОРКОВИ И ЛИМОНА"(из польской кухни)
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
морковь — 1 кг.
вода — 1.5 стакана
сок лимона — 1 шт.
соль
укроп
зелень
Морковь тщательно очистить щеткой и натереть на мелкой терке, отжать сок, размешать с охлажденной кипяченой водой, приправить по вкусу солью, соком лимона и мёдом. К готовому напитку добавить мелко нарубленную зелень укропа.
"НАПИТОК "ИЗЮМИНКА""Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
изюм — 800 гр.
сок лимона — 1 шт.
вода — 3 литра
цедра лимона
Промытый изюм залить водой, добавить лимонную цедру, все проварить в течение 20–25 минут, затем отвар процедить, а в готовый напиток добавить сок лимона и мёд. Подавать к столу в охлажденном виде. Изюм можно использовать для приготовления других блюд.
"НАПИТОК МЕДОВЫЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ"Компоненты:
мёд — 5 столовых ложек
смородина черная — 600 гр.
вода газированная — 12 стаканов
лёд
Черную смородину вымыть, процедить, удалить стебельки, протереть сквозь сито и смешать с мёдом. Подавать в небольших стаканчиках, добавив газированную воду и положив в каждый стаканчик по кусочку пищевого льда.
"НАПИТОК "ПОЛНОЧЬ""Компоненты:
мёд — 3 столовые ложки
калина ягоды — 250 гр.
сахар — ? стакана
вода газиров. или минерал. — 1 бутылка (0.5 литра)
лёд
4 порции.
Спелые ягоды калины, собранные после первых морозов, отделить от веточек, перебрать, хорошо промыть, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 6–8 часов. В течение этого времени должен обильно выделиться сок, который надо отжать и смешать с мёдом.
Затем сок налить в кувшин и прилить газированную воду. Соотношение сока и воды можно изменять по вкусу, оптимальным считается одна треть к двум третям. Подавать со льдом.
ЧАЙ И КОФЕ "КОФЕ "ОРИЕНТ""Компоненты:
мёд — 3 столовые ложки
кофе — 8 чайных ложек
вода — 300 мл.
Воду и мёд смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.
"МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ШОТЛАНДСКИ"Компоненты:
мёд или сахар — 1 чайная ложка
молоко горячее — 0.5 стакана
чай — 2 чайные ложки
яйцо (желток) — 1 шт.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с мёдом, добавить к нему процеженное молоко и подать.
"ПАСЕЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ГРУЗИНСКИ"Компоненты:
мёд — 1 стакан
чай крепкий — 3 стакана
водка — 1 рюмка
Чай, мёд и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.
"ЧАЙ-ПУНШ ПО-КИТАЙСКИ"Компоненты:
мёд — 150 гр.
вода горячая — 500 мл.
коньяк — 250 мл.
ром — 250 мл.
сок лимонов — 2.5 шт.
сок апельсинов — 2 шт.
чай — 2 столовые ложки
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0.5 лимона и 0.5 апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мёд и ром. Рекомендуется в небольших количествах.
"ЧАЙ ФРУКТОВЫЙ"Компоненты:
мёд — 0.5 стакана
вода — 1.5 стакана
сок фруктовый — 2.5 стакана
чай крепкий — 2 стакана
сок лимона — 2 шт.
апельсин — 1 шт.
гвоздика — 6 шт.
корица — 1 кусочек
соль
Залить водой мёд, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.