Печенье на меду
В приводимых ниже рецептах не указывается количество добавляемой пшеничной муки. Ее кладут столько, сколько необходимо, чтобы получить очень крутое тесто. Для приготовления печенья соды добавляют в тесто несколько больше, чем для изготовления пряников. Но не допускают, чтобы оно имело содовый привкус. Сверху печенье посыпают ванильным сахаром или сахарным песком.
"ПЕЧЕНЬЕ — 1"Компоненты:
мёд — 50 гр.
мука — 500 гр.
масло сливочное — 250 гр.
сахарная пудра — 200 гр.
молоко — ? стакана
гвоздика — 8 шт.
цедра лимона — 1 чайная ложка
кардамон — 3 шт.
сахар ванильный — 1 пакетик.
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мёд, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто. Тесту дать выстояться 10–15 мин в холодном месте, затем раскатать в плат толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 3–5 мин на слабом огне в предварительно нагретой духовке.
После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином.
"ПЕЧЕНЬЕ — 2"Компоненты:
мёд — 150 гр.
сахар — 150 гр.
сметана — 90 гр.
семена подсолнечника — 50 гр.
ванилин — 2 гр.
орехи грецкие
мука
Орехи, семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану хорошо взбить, добавить мёд, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в конвертик из пергаментной бумаги и на противень, слегка смазанный жиром, отсадить печенье. Выпекать при 180–200 °C.
"ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ"Компоненты:
мёд — 200 гр.
масло — 200 гр.
сахар — 200 гр.
вода — 200 гр.
мука пшеничная
Масло смешивают с сахаром. Взбивают добела. Затем добавляют мёд, холодную воду. Потом прибавляют пшеничной муки до тех пор, пока тесто не станет очень крутым. Готовое тесто посыпают сахарной пудрой. Затем раскатывают и разрезают либо ножом, либо разделывают специальной формой.
"ПЕЧЕНЬЕ СЛИВОЧНОЕ"Компоненты:
мёд — 200 гр.
сметана — 200 гр.
мука
Замешивают с мукой не слишком круто.
"ПЕЧЕНЬЕ УКРАИНСКОЕ"Компоненты:
мёд — 200 гр.
сало — 200 гр.
сахар — 70 гр.
соль
мука
"ПЕЧЕНЬЕ МИНДАЛЬНОЕ"Компоненты:
мёд — 200 гр.
сахар — 200 гр.
масло — 400 гр.
миндаль толченый — 400 гр.
яйца — 4 шт.
мука
"ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ САХАРА"Компоненты:
мёд — 400 гр.
масло — 200 гр.
сливки кислые — 200 гр.
яйца — 4 шт.
мука
Перемешать, добавляя муки, сделать возможно крутое тесто.
"ПЕЧЕНЬЕ ШОКОЛАДНОЕ"Компоненты:
мёд темный — 140 гр.
бастра — 200 гр.
сметана — 100 гр.
масло — 70 гр.
яйцо — 1 шт.
корица — 1 столовая ложка
орехи
мука
Бастра — коричневый, неочищенный сахарный песок.
Сверху на полученное тесто посыпать измельченным ореховым ядром, вдавив его лопаткой.
"ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ"Компоненты:
мёд — 100 гр.
сахар — 200 гр.
масло или сало — 150 гр.
молоко — 6 столовых ложек
изюм — 100 гр.
яйца — 2 шт.
мука овсяная или толокно
соль
Все это размешать, подсыпая овсяную муку или толокно.
"КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ"Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
мука — 1.5 стакана
масло сливочное — 3.5 столовые ложки
сахарная пудра — 3 столовые ложки
молоко — 1 столовая ложка
цедра лимона
гвоздика
кардамон
сахар ванильный
Масло разотри добела, введи сахарную пудру, мёд, пряности. Затем разведи молоком и, взбивая, всыпь муку и замеси тесто, по густоте чтобы походило на крем. Заложи его в отсадочный мешок, в который вставлен наконечник в форме звездочки, затем на противень отсади тесто в виде лепешек, как в магазине раньше было курабье и выпекай на слабом огне 5 минут в предварительно нагретой духовке.
Когда остынет, посыпь его сахарной пудрой, смешанной с ванилью и на центр каждого печеньица также отсади маленькую горошину из варенья или повидла.
"МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ "К ВИНУ""Компоненты:
мука — 250 гр.
сахар — 100 гр.
орехи миндальные (лесные) — 100 гр.
мёд — 2 столовые ложки
яйца — 2 шт.
корица — 0.5 чайной ложки
разрыхлитель — 1 пачка
Сахар, мёд, яйца вымешать до пенообразной массы, добавить толченые орехи и корицу, перемешанную с порошком муку.
Раскатать тесто (в рецепте — в пласт толщиной 0.5 см, но я раскатываю тоньше, оно получается очень хрустящим, толстое более пластично), нарезать полосками или квадратиками (думаю, фигурно тоже будет интересно). Смазать маслом противень (маргарин тоже катит) и выпекать.
Печется очень быстро. Самое долгое — раскатать, нарезать, уложить.
"МЕДОВЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХАМИ"Компоненты:
мёд — 5 столовых ложек
сахарная пудра — 1 стакан
орехи грецкие молотые — 1 стакан
сода — 1 чайная ложка
корица — ? чайной ложки
гвоздика — 5–6 зерен
перец черный — 3–4 горошины
мука пшеничная
Мёд смешать с сахарной пудрой, добавить молотые орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке, муку. Мешать до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков величиной с грецкий орех. Шарики уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать печенье в умеренно горячей духовке.
"ТЕЙГЛАХ или МЕДОВЫЕ ШАРИКИ — 1"Компоненты:
яйца — 6 шт.
масло растительное
сода
мука
СИРОП:
мёд — 250 гр.
сахар — 1 стакан
Яйца, щепотка соды, мука — сколько возьмет. Замесить густое тесто. Раскатать его на тонкие "веревочки" толщиной 7–8 мм и нарезать кусочками по 1 см. Вскипятить растительное масло и жарить до золотистого цвета небольшими порциями.
В посудине разогреть мёд и сахарный песок. Кипятить до превращения в жидкую карамель. (Она готова, если капля застывает). Опустить в карамель все шарики из теста и помешивать (на медленном огне), чтобы каждый обвалялся в карамели.
Потом выложить на доску, смоченную холодной водой, и придать форму прямоугольника, чтобы потом было удобнее делить. Через 30–40 минут разрезать на "шарики", выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
"ТЕЙГЛАХ — 2"Компоненты:
мука — 500 гр.
сахар — 100 гр.
масло сливочное — 20 гр.
яйца — 7 шт.
миндаль — 20 гр.
разрыхлитель для теста
СИРОП:
мёд — 250 гр.
сахар — 100 гр.
Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и разрыхлитель, замешать тесто.
Тесто разделать на жгуты примерно с палец толщиной, нарезать на небольшие кусочки, посыпать мукой, выпекать, пока не подрумянятся. Готовое печенье погрузить в медовый сироп и варить до очень густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Уваренную массу выложить на лист кальки или пергамента, смазанный маслом, сформовать квадрат толщиной около 1 см, посыпать толченым жареным миндалем и нарезать небольшими ломтиками.
Сироп: сахар и мёд уварить до густого состояния.
"МЕЛКОЕ ПЕЧЕНЬЕ"Компоненты:
мёд — 40 гр.
масло — 50 гр.
сахар — 15 гр.
мука пшеничная — 75 гр.
крахмал картофельный — 25 гр.
яйцо — 1 шт.
Масло, мёд (закристаллизованный), сахар, яйцо взбивать до тех пор, пока масса не увеличится вдвое. Добавить пшеничную муку и картофельную, соду, погашенную уксусом. Тесто тщательно вымесить. Выжать из кондитерского шприца разной формы печенье. Выпекать при температуре 200 °C 15 минут.
"ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ"Компоненты:
мёд — ? стакана
сахар — ? стакана
сметана — ? стакана
мука — 1 стакан
хлопья овсяные — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
масло — 100 гр.
сода — ? чайной ложки
Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1–2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3–5 мм) и сделать из него формами-выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10–15 минут при температуре 200–220 °C.
"МЕДОВЫЕ ПОЛОСКИ"Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
сахар — 100 гр.
мука пшеничная — 250 гр.
яйца — 2 шт.
орехи молотые — 100 гр.
корица молотая — ? чайной ложки
ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК:
сода — 5 гр.
кислота лимонная — 3 гр.
мука пшеничная — 12 гр.
Сначала приготовить пекарский порошок для печенья — смешать соду, лимонную кислоту и муку. Орехи очистить и размолоть. Порошок для печенья высыпать в муку и перемешать.
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной с карандаш и нарезать полосками шириной 1.5–2 см и длиной 6–8 см. Смазать противень сливочным маслом и уложить на него полоски. Выпекать при средней температуре 15–20 минут.
Медовые полоски могут храниться несколько дней, не теряя своего вкуса.
"МАЗУРКА С МЕДОМ"Компоненты:
мёд — 50 гр.
сахар — 120 гр.
орехи грецкие рубленые — 1.5 стакана
изюм — 1 стакан
яйца — 3 шт.
мука — ? стакана
сода — ? чайной ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
Растереть яичные желтки с сахарным песком, прибавить жидкий мёд, орехи, изюм, всыпать муку, соду (ее необходимо предварительно погасить, залив столовой ложкой уксуса). Тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать и выложить полученную массу на небольшой противень или сковородку, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180–190 °C 25–30 минут.
Готовое изделие в горячем виде разрезать на куски. Сверху его можно посыпать сахарной пудрой.
"МЕРЕНГА ОРЕХОВАЯ С МЕДОМ"(венгерская кухня)
Компоненты:
мёд — 140 гр.
мука пшеничная — 300 гр.
масло сливочное — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
яйца (белки) — 2 шт.
цедра лимона — 1 шт.
ром — 1 чайная ложка
сода — ? чайной ложки
орехи грецкие молотые
Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и мёдом, добавить яйцо и 2 белка, измельченные орехи, тертую цедру с лимона и его сок, ложку рома и соду. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой или рюмкой круглые лепешки. Печь при температуре 180 °C до румяности. Когда изделие остынет, его можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить половину ядра грецкого ореха.
"РОМБИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ"Компоненты:
мёд — ? стакана
сахар — ? стакана
хлопья овсяные — 1 стакан
мука — 1 стакан
сметана — ? стакана
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 100 гр.
сода — ? чайной ложки
Тщательно растереть сливочное масло с сахаром, добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешать и раскатать тесто скалкой в лепешку толщиной 3–5 мм, нарезать ромбики. Выпекать в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 200 °C.
"СЛОЕНЫЕ БАТОНЧИКИ С ОРЕХАМИ"Компоненты:
мёд — 1 стакан
мука — 3.5 стакана
яйца — 2 шт.
вода — 1 стакан
масло сливочное — 100 гр.
соль — ? чайной ложки
НАЧИНКА:
орехи грецкие рубленые — 1 стакан
сахарная пудра — 3 столовые ложки
корица — 1 чайная ложка
Просеянную муку (2.5 стакана) замесить на воде с солью и одним яйцом. Хорошо промять тесто и выложить на стол на 25–30 минут. Затем масло соединить с одним стаканом муки и сформировать небольшую квадратную лепешку. Отлежавшееся тесто раскатать в пласт и на середину его положить сформированную масляную лепешку и сложить, не разрезая, в четыре слоя и вынести на холод на 10–15 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать стаканом круглые лепешки, на которые разложить ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатать в батончики таким образом, чтобы начинка не выпадала. Готовые батончики уложить на лист, смазанный маслом, сверху их смазать яйцом.
Выпекать батончики при температуре 220–240 °C в течение 15–20 минут. Испеченные ореховые батончики в горячем виде наколоть на вилку и опустить на 1–2 минуты в кипящий мёд, после чего уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
"ТРУБОЧКИ-РУЛЕТИКИ ОРЕХОВЫЕ"Компоненты: мёд — 1 столовая ложка мука — 400 гр. сметана — 175 гр. масло сливочное — 100 гр. орехи грецкие очищенные — 200 гр. сахар — 1 стакан яйцо (желток) — 1 шт. корица — ? чайной ложки соль
Сливочное масло взбивайте 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль. Перемешайте и выложите получившееся тесто на стол.
Грецкие орехи слегка поджарьте на сковородке и пропустите через мясорубку. Перемешайте с сахарным песком, мёдом и корицей. Тесто разделите на небольшие порции и каждую раскатайте в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой, чтобы не прилипали.
Начинку распределяйте по кругам ровно и закатывайте рулеты. Поверхность смазывайте яичным желтком и выпекайте на противне в духовке при температуре 190–200 °C примерно 30–35 минут.
"ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ"Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 200 гр.
масло сливочное — 100 гр.
сахар — 75 гр.
вода — 2 столовые ложки
разрыхлитель — ? чайной ложки
сахар ванильный — 1 пакетик
миндаль — 100 гр.
орехи лесные — 100 гр.
соль
КАРАМЕЛЬ:
мёд — 2 столовые ложки
сахар — 100 гр.
масло сливочное — 50 гр.
сахар ванильный — 1 пакетик
сливки — 250 гр.
миндаль измельченный — 100 гр.
орехи лесные — 100 гр.
Хорошо смешай все ингредиенты и выложи массу на смазанный маслом противень. Выпекай 10 мин. в духовке, разогретой до 200 °C. Тем временем приготовь карамель из сахара и сливочного масла и смешай ее с мёдом, ванильным сахаром, сливками; добавить измельченный миндаль и измельченные лесные орешки.
Тонким слоем выложи массу на испеченное тесто и вновь поставь противень в духовку на 10 минут. Затем разрежь корж на квадратики.
"ЯБЛОЧНИК С МЁДОМ"
Компоненты: мёд — 1 стакан яблоки — 500 гр. мука пшеничная — ? стакана масло сливочное — 1 чайная ложка вода — ? стакана орехи молотые — 1 столовая ложка
Яблоки (кислые или кисло-сладкие) вымыть, уложить на листы и запечь в духовке. Затем протереть их сквозь сито. В яблочное пюре добавить воду, смешать с мукой и хорошо вымесить. Полученную смесь выложить в форму или чугунок, смазанные маслом, сверху посыпать молотыми орехами и запечь в духовке при температуре 180–200 °C. Через 25–30 минут яблочник готов.
При подаче на стол каждую порцию полить мёдом.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ"Компоненты:
мёд — 100 гр.
яблоки — 500 гр.
мука пшеничная — 350 гр.
сметана — 250 гр.
жир — 75 гр.
дрожжи — 25 гр.
сахар — 25 гр.
молоко — 1 стакан
яйцо — ? шт.
соль
Молоко нагреть до 30 °C, прибавить соль, сахар, дрожжи и часть муки, чтобы закваска была густая, как сметана. Когда закваска подойдет, прибавить разогретый жир, часть мёда, муку и замесить тесто. Дать ему подняться. Затем прибавить разогретый мёд, еще раз замесить и тесто выложить толщиной в 1 см на приготовленный лист, дать подойти. Сверху уложить яблоки, очищенные и разрезанные на дольки, смазать смесью яйца, сметаны и мёда. Выпекать при температуре 100 °C 35–40 минут.
Для начинки пирога можно использовать другие фрукты, а также ягоды, морковь, творог с мёдом.
"МАКОВАЯ НАЧИНКА С МЕДОМ"Компоненты:
мёд — 200 гр.
мак — 400 гр.
молоко — 1 стакан
яйца (белки) — 2 шт.
изюм — 50 гр.
лимон — 1 шт.
ром — 1 столовая ложка
сахар ванильный — 1 пакетик
Мёд, мак, цедру с лимона и ванильный сахар смешать, залить молоком, перемешать и поставить на огонь. Варить до густого состояния. Полученную массу снять с огня и в горячую добавить ром и изюм. Затем яичные белки взбить в крутую пену и ввести в полученную смесь.
"ФАРШ МАКОВЫЙ"Компоненты:
мёд — ? стакана
мак — 2 стакана
сахар — 1стакан
Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводя до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20–30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Остывший мак пропускают через мясорубку два раза, в пропущенную маковую массу кладут сахар и мёд.
"БЛИНЧИКИ С МЕДОМ"Компоненты:
мука — 250 гр.
молоко — 2.5 стакана
яйца — 3 шт.
масло сливочное — 2 столовые ложки
масло топленое — 2 столовые ложки
соль — ? чайной ложки
Смешать 3 яичных желтка с молоком (? стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.
Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.
Подать блинчики к столу с мёдом.
"ПАХЛАВА — 1"Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 3 стакана
сливочное масло — 300 гр.
яйца (желтки) — 3 шт.
сметана — 200 гр.
сода — 1 чайной ложки
соль
ванилин
НАЧИНКА:
яйца (белки) — 5 шт.
сахар — 2 стакана
орехи — 300 гр.
мёд
Замесить тесто: сливочное масла хорошо порубить ножом с мукой. Сделать лунку положить желтки, сметану, соду, соль и ванилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.
Начинка: белки взбить с сахаром и добавить орехи, смолотые на мясорубке. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, положить остальную начинку, накрыть третьей. Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками, но не до конца и печь. За 10–15 минут до готовности, достать и залить растопленным мёдом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.
"ПАХЛАВА — 2"Компоненты:
молоко
растительное масло
яйца
дрожжи
мука
НАЧИНКА:
орехи грецкие
сахар
мёд
Взять орехи с сахар в равном количестве (по весу). Орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром.
Приготовить сдобное тесто и раскатать очень тонко. На противень. кладется слой теста, посыпается начинкой, закрывается опять тестом, смазывается маслом и опять посыпается начинкой и так несколько слоев. Верхний слой должен быть из теста. Затем это нарезают. на ромбы, смазывают желтком. Выпекают при t — 180–200 °C 35–40 мин. За 15 мин. до готовности смазывают мёдом (или сахарным сиропом).
"ПАХЛАВА — 3"Компоненты:
масло или маргарин — 150 гр.
сметана — 150 гр.
яйца — 2 шт.
дрожжи — ? пачки
молоко — ? стакана
сахар — 1 столовая ложка
мука — 2 стакана
НАЧИНКА:
орехи грецкие — 50 шт.
сахар — 1 стакан
изюм — ? стакана
лимон
СИРОП:
мёд — 200 гр.
сахар — ? стакана
вода — ? стакана
Приготовить тесто (должно быть не крутое). Тесто положить в холодильник на 1–1.5 часа.
Для начинки: орехи начистить, поджарить, растереть с сахаром и изюмом, добавить натертый на терке лимон. Все перемешать.
Тесто разделить на 4–5 частей, раскатать тонко на лист, смазанный жиром, прослоить начинкой. Надрезать ромбиками обратной стороной ножа и печь до зарумяненного цвета на среднем огне. Испеченный пирог прорезать до конца, горячий залить горячим сиропом. Дать постоять сутки.
Для сиропа: вскипятить мёд с сахаром.
"ПАХЛАВА — 4"(рецепт — из Чуфут-Кале)
Компоненты:
ТЕСТО:
молоко — 1 литр
яйца — 6 шт.
маргарин — 250 гр.
мёд
орехи
соль
сахар
сода (погашена)
мука
Муки для теста, как на пельмени.
Разделить на 5 кусков, раскатать и затем (видимо, надо пересыпать мукой) каждый скатать в многослойную колбаску. Нарезать поперек под углом на кольца (овалы в сечении толщиной 1.5 см). Концы образовавшейся стопочки защипать и один при этом как бы вывернуть наружу (все творение становится похожим на 8).
Варить в жиру, как хворост. Облить смесью мёда с водой (1:1), (сахар добавлять не следует — иначе засахарится и потеряет вид). Обсыпать орехами.
"ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ"(Похлебкин. Азербайджанская кухня)
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 700–750 гр.
масло — 75 гр.
яйца — 2 шт.
дрожжи — 40 гр.
вода — 1 стакан
НАЧИНКА:
сахарная пудра — 450 гр.
орехи — 500 гр.
корица — 4 чайные ложки
кармадон
СМАЗКА И ЗАЛИВКА:
мёд — 150 гр.
масло — 200 гр.
вода — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
Взбить масло, яйца и ? стак. воды в течение 3-х минут, дрожжи развести в оставшейся воде, соединить с первой смесью и замесить тесто, растирая его 15 мин. Поставить подходить на 1.5 часа.
В зависимости от вида орехов — миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь, грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Орехи перемешать с сахарной пудрой и добавить пряности.
Мёд развести в воде и слегка уварить до тонкой нитки.
Когда тесто подойдет, разделить его на две равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1.5–2 мм, другую — в пласт, толщиной 2–2.5 мм. На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него слоем 3–5 мм насыпать начинку, закрыть оставшимся пластом и защипать. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дать расстояться в течение 10 мин. и смазать яичным желтком.
Разрезать приготовленную пахлаву на ромбовидные кусочки (5?7 см) и поставить противень в нагретую до 200–220 °C духовку. Через 10–12 мин. пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом, смазать еще раз яйцом и поставить в духовку на 30 мин. — первые 7-10 мин. температура должна быть высокой, а затем огонь нужно уменьшить.
После выпечки горячую пахлаву залить мёдом по линиям разреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.
"ПАХЛАВА СДОБНАЯ"(армянская кухня)
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 750 гр.
масло топленое — 175 гр.
яйца — 2 шт.
дрожжи — 35 гр.
вода — 200 гр.
НАЧИНКА:
орехи грецкие — 500 гр.
сахар — 500 гр.
кардамон — 5 гр.
СМАЗКА:
мёд — 175 гр.
масло топленое — 110 гр.
В посуду вылить воду с растворенными в ней дрожжами, туда же разбить яйца, тщательно перемешать. При непрерывном помешивании в смесь добавить муку и снова хорошо перемешать. Затем влить растопленное масло, вымесить тесто в течение 10–15 минут и поставить в теплое место на полтора часа. Одновременно приготовить начинку (ядра грецких орехов измельчить на мясорубке и перемешать с сахаром и толченым кардамоном). Готовое тесто выложить на стол и разделить пополам. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1.5–2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, сверху — слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края теста соединить и защипать. Поверхность изделия смазать яичным желтком и сделать надрезы в форме ромба. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35–40 минут. Через 10 минут с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть противень с изделием, залить тесто по линии разреза растопленным маслом и снова поставить в духовой шкаф. После выпечки изделие по линии надрезов залить мёдом и разрезать на куски.
"ПАХЛАВА СЛОЕННАЯ — 1"Компоненты:
вода — 0.5 стакана
дрожжи
мука — 460 гр.
яйцо (желток) — 1 шт.
НАЧИНКА:
орехи грецкие — 160 гр.
сахар — 160 гр.
кардамон — 1.5 гр.
мёд — 80 гр.
масло топленое — 150 гр.
Выход: 1 кг.
В кастрюлю вылить воду, развести в ней дрожжи и тщательно перемешать. Затем, непрерывно перемешивая, постепенно засыпать муку. Месить надо минут 15–20. После этого тесто поместить куда-нибудь в теплое место и дать ему постоять 30–40 минут.
Начинка: орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром, добавить толченный кардамон.
Тесто раскатать в тонкие пласты — около 2 мм в толщину. Положить его на противень, смазанный маслом, поверхность теста смазать растопленным маслом, сверху покрыть другим слоем теста, его тоже смазать маслом. Общее кол-во слоев 14–18; через каждые два слоя теста класть слой орехов. Исключение составляют первые и последние три слоя теста, которые только промазывают маслом.
Затем это нарезают на ромбы, смазывают желтком. Выпекают при температуре 180–200 °C 35–40 мин. За 15 мин. до готовности смазывают мёдом (или сахарным сиропом).
(Можно уже готовую пахлаву сначала полить растопленным маслом, а потом уже мёдом.)
"ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ — 2"Компоненты:
ТЕСТО:
дрожжи — 15 гр.
яйцо — 1 шт.
масло топленое — 150 гр.
мука — 2 стакана
молоко
НАЧИНКА:
орехи грецкие — 150 гр.
сахар — 150 гр.
кардамон
мёд
Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, добавить яйцо, топленое масло и муку. Вымешать и поставить минут на 40 в теплое место. Потом раскатать в приблизительно 15 слоев, уложить на противень, смазывая каждый топленым маслом. Через каждые 2 слоя класть начинку.
Поверхность пахлавы смазать яйцом, нарезать ромбом и выпекать 30–35 мин. при t — 180 °C. Через 10 мин. полить пахлаву растопленным маслом.
Готовую — по разрезам смазать мёдом.
"ЮГАТЕРТ"(армянская кухня)
Компоненты:
мёд — 300 гр.
мука — 1 кг.
масло топленое — 200 гр. (50 гр. в тесто)
молоко — 200 мл.
яйца — 6 шт.
сода — 1–2 гр.
В посуду просеять муку, в горке муки сделать углубление, влить слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замесить тесто. После этого раскатать его как можно тоньше, смазать растопленным маслом, слегка посыпать мукой и развернуть в виде конверта, затем снова раскатать, смазать маслом, посыпать слегка мукой, вторично свернуть конвертом. Раскатывать и свертывать тесто конвертом следует шесть раз. Сформированное тесто положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в горячем духовом шкафу не более 10–15 минут.
После этого изделие разрезать на квадратики, положить на тарелку и залить растопленным горячим мёдом.
"ЧЕНЧЭХАЛЮ — ЯИЧНЫЙ БИСКВИТ"Компоненты:
мука — 2.5 кг.
яйца — 10 шт.
сахар или мёд — 500 гр.
масло топленое — 300 гр.
дрожжи — 25 гр.
соль
Взбейте яйца — отдельно желтки и белки, затем смешайте их пропорционально с мёдом или с сахаром, положите масло и разведенные молоком дрожжи. Добавьте муку, размешайте, как на оладьи. Дайте тесту подойти. Затем вылейте в сковородку и выпекайте в духовке со средним жаром. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится. Готовый бисквит выложите на доску и остудите, затем разрежьте на ромбики.