Вьетнамская кухня
На вьетнамскую кухню долгое время оказывали влияние несколько мировых кухонь, в частности, индийская и китайская кухни. Однако ей удалось
все-таки сохранить свою неповторимую смесь вьетнамских ароматов и цветов. Зерновые вьетнамские продукты, как и во множестве азиатских кухонь, заняли во вьетнамской кухне центральное место. Рис, являющийся самым важным вьетнамским зерном, тут готовят и подают к большинству вьетнамских блюд в качестве гарнира. А рисовую вьетнамскую муку во Вьетнаме используют, когда нужно приготовить вьетнамскую лапшу и рисовую бумагу. Вьетнамскую рисовую лапшу, как и пшеничную, очень любят готовить во всем Вьетнаме. Вьетнамцы часто в день едят свыше одного блюда из вьетнамской лапши. А рисовую бумагу используют для приготовления вьетнамских рулетиков, к которым готовят соус для макания.
Большая часть Вьетнама, благодаря широкой системе вьетнамских рек, отличается плодородными вьетнамскими землями, идеально подходящими для выращивания разнообразных вьетнамских овощей и фруктов, которых во Вьетнаме употребляют в изобилии.
Вьетнамские повара часто используют вьетнамские капусту и чеснок, зеленый лук и морковь, вьетнамские сладкий перец и перец чили, вьетнамские помидоры и ростки бамбука, вьетнамские зеленый салат и огурцы, вьетнамские сельдерей с грибами. Из всего этого вьетнамцы готовят не только супы, а и добавляют эти овощи во вьетнамскую лапшу, добавляют во вьетнамские поджарки и вьетнамские карри, заворачивают во вьетнамские рисовую бумагу или готовят как гарнир или вьетнамский салат.
Распространенные фрукты - вьетнамские манго и ананасы, вьетнамские дыни и личи с мандаринами. Тут их готовят или как закуску, или как вьетнамский десерт, или добавляют в состав несладких вьетнамских блюд для контраста.
Часто готовят во Вьетнаме из фасоли, горошка и чечевицы. Тофу (соевый творог) готовят из соевых бобов и используют во многих традиционных вьетнамских блюдах.
Одна из основ вьетнамской кухни – наличие в ней рыбы и вьетнамских морепродуктов. Во многих вьетнамских блюдах есть креветки и крабы, кальмары и мидии с многочисленными видами рыб.
Во Вьетнаме умеренно готовят из говядины, но все-таки вьетнамская свинина много более популярна. А вьетнамская птица, скажем, курица, применяется часто в горячих блюдах и в холодных.
Часто во Вьетнаме любят приготовить соевый соус.