Венгерская кухня

О венгерской кухне есть немного превратное представление, хотя и глубоко укоренившееся. Большинство уверены, что паприка (красный сладкий перец) всегда был типичным атрибутом именно венгерской кухни. На самом же деле, этот овощ венгерские поваренные книги (начала XIX столетия) и не упоминают. Очевидно, сладкий перец укоренился в Венгрии только после того, как опасность турецкого вторжения миновала окончательно.
Ну а самое популярное блюдо венгерской кухни – это гуляш, густой мясной венгерский суп, и его вариант с картошкой, который готовят в котелке. Перкельт - название еще одного венгерского блюда произошло от венгерского слова «жарить» (словом, ломтики мяса предварительно обжаривают). Для жаренья еды всегда используют свиной венгерский жир. Паприкаш – это аналогичное блюдо, отличающееся лишь добавлением в него сметаны. Мясо для этой еды – для токаньи, готовят нарезанным соломкой и тушат в собственном соку.
Подробных сведений об исконной венгерской кухне маловато. Дошли лишь описания блюд, присутствующих в венгерских аристократически-дворцовых меню. Однако и те уже претерпели иноземное влияние. И все же в Венгрии всегда любят приготовить вкусно и сытно. Ведь венгерские кулинары славились веками. В венгерской кухне, наряду с уже перечисленными блюдами, которые венгерские хозяйки и повара готовят из мяса диких животных, есть масса вкусных блюд, которые заимствованы у других народов. Но эта еда получила именно у венгерских мастеров кулинарного искусства законченный вид.
Гуляш в котле, или пастуший суп, который только в XIX веке обогатился сладким венгерским перцем, паприкой, возник, скорее всего, в момент переселения аварских племен из Азии на теперешние свои земли. У некоторых мучных блюд есть тоже очень давняя история. Ведь западная кухня в Венгрию проникла во 2-ой половине XV столетия.
На венгерскую кухню повлияли и трансильванцы, и румыны. Об этом свидетельствует и такое блюдо, как голубцы со сметаной. Жители Венгрии восприняли от турок, как мы уже говорили, пристрастие к кофе и сладкому перцу. Венгерская выпечка со сладкими блюдами обязаны своим происхождением итальянским переселенцам, горячие же мучные блюда - австрийцам. Между прочим, слава о венгерской кухне подтвердилась решительным образом в 1878 голу на Всемирной выставке в Париже, когда венгерские повара совершили в области кулинарии настоящую революцию.
Если говорить о венгерской кухне обобщенно, нам бы пришлось сказать, что венгры любят готовить супы и сборные кушанья «в одном горшке», они предпочитают заправить еду сметаной и мукой, добавляя для вкуса жгучий красный венгерский перец, зачастую готовят еду на свином жире, употребляя много лука. А что касается характерного вкуса тех или иных блюд, то он создается отчасти при помощи технологий приготовления. В ней же преобладают темные венгерские заправки, жареный лук и добавление венгерской сметаны для смягчения вкуса еды. В Венгрии любят приготовить разные блюда из помидор и сладкого перца.