Турецкая кухня
Турецкая кухня, корнями уходящая в Османскую империю, хорошо известна всему миру. Это разнообразная еда, несколько тяжеловатая, но очень вкусная. Мясные блюда - подлинная слава турецкой кухни. Причем, прежде всего блюда из баранины. На турецком столе любое жаркое - кебаб. Но не только кебабами известен турецкий мясной стол. Чаще в Турции готовят кёфте, обычное блюдо из мяса, провёрнутого в мясорубке.
Тушеные в глиняной кастрюле турецкие блюда в основном готовят из овощей, это - гювеч. Иногда они с мясом, чаще — нет, но всегда с перцем и на оливковом масле. Здесь любят приготовить и голубцы — долму, которую готовят из капустного листа. Украшение любого турецкого стола – пловы.
Рыбные блюда в Турции - не экзотика. Где-то ее вообще не едят. Но турецкая кухня немыслима без супа — без чорбы. Те, кто ел, скажем, хорошо приготовленный кырмызы-мерджимек-чорбасы, не пожалели. Упомянем тот же ишкембе-чорбасы, то есть суп из требухи, это же целый обед. Турки любят готовить еду из молока и йогурта. А приготовление шурпы уже стало притчей во языцех так же, как приготовление шаурмы.
В Турции много едят хлеба, чье количество на столе может поразить воображение даже избалованного экзотикой туриста. А вот вам парадокс: в стране с прекрасными условиями для развития турецкого виноградарства очень мало пьют. Всему «виной» традиции ислама. Но запрет не распространился ни на анисовую турецкую водку ракы, ни на приторные ликеры.
Отдельная тема – турецкий кофе. И в самом деле, турки его пьют по-турецки. Но больше здесь употребляют чай. В Турции чайные (Чай-ханэ) находятся буквально на каждом шагу. В деловых же турецких кварталах работают суперсовременные «телефон чай-ханэ». Как только вы заглянете в турецкую лавку либо же контору, и хозяин тут же снимет трубку. Практически сразу появится турецкий мальчик-разносчик с подносом, уставленным стаканчиками грушевидной формы с прекрасного цвета и вкуса турецким чаем, а также с колотым турецким сахаром. Вы увидите в традиционной турецкой чайной сверкающий огромный самовар, какие раньше из России завозили в Турцию.
А знаете ли вы, что именно из Турции к нам пришло и турецкое слово «кейф»? Оно там имеет конкретный смысл. Это глубокий и достаточно приятный отдых. Это значит, заглянуть в турецкое кахве-ханэ (кофейню) после тяжкого трудового дня, купить чашечку крепчайшего турецкого кофе и закурить злую турецкую сигаретку. А еще круче – кальян, который вам тут же подадут, мундштук же турецкие любители носят с собой. Закройте свои глаза и просто посидите, и почувствуете себя хоть ненадолго турецким султаном, на чьем столе собралось все лучшее, что только могли приготовить кулинары Турции.