Польская кухня

История Польши, полная превратностей, сумела наложить свой отпечаток на ту же польскую кухню. Поляки как жители Северной Европы отдавали всегда предпочтение кухне обильной и сытной, а еще несколько сладкой. Но отношение к славянским народам в свое время нашло выражение в Польше в пристрастии к блюдам кисло-сладким или заправленным сметанкой.
После того как польским королем в 1333 году стал Казимир, отпрыск чешской династии, произошли изменения и в польской кухне. Просто польский король, влюбившись в красавицу еврейку, допустил, что в Польшу со всей Европы начали переселяться гонимые евреи. Постепенно польский народ перенял и целый ряд еврейских блюд, модифицировавшихся впоследствии на свой лад.
Так, эта еда - фаршированная рыба с извлеченными из нее костями еще в сыром виде, сегодня входит в разряд праздничных польских блюд, как, собственно, и фаршированная гусиная шейка. Многие блюда под влиянием еврейской кухни поляки готовят на гусином, а не на свином жире. Элементы итальянской же кухни пришли в польскую кухню через 180 лет после того, как польский король Сигизмунд I женился в 1518 г на Боне из миланского рода Сфорца.
На польскую кухню усилили южное влияние тесные связи с Чехией и Австрией, через посредство Италии. Возможно, здесь и нужно искать корни пристрастия жителей Польши к сладким кондитерским блюдам. Соседство Польши с Пруссией помогло распространению и возделыванию здесь польского картофеля. Полякам удалось придумать и они обожают готовить свое собственное польское блюдо. Это картофельная запеканка. Благодаря связям с Францией еще наполеоновских времен, в Польше вошел в моду стиль рафинированный и элегантный.
По большому счету, польской кухне удалось сохранить ее патриархально-крестьянский характер. Поляки готовят польские супы из свеклы и капусты, из помидоров и тыквы с щавелем. И те зачастую составляют единственное блюдо в обед или же в ужин. Ну а к этим польским супам всегда подают польский крестьянский хлеб, в основном ржаной. В суп, при наличии, кладут и польское мясо.
Поляки любят приготовить в жаркие дни летом холодные супчики из польской клубники и черешни, яблок и груш, а еще из лесных ягод. Осенью в Польше готовят супы из грибов и огурцов. А в аграрных областях и сегодня готовят польские традиционные крупяные блюда, к которым добавляется и жареная свинина, солонина или мясо польской птицы. Поляки не преминут приготовить и эту любимую еду – бигос, чье название получено от латинского выражения, немного искаженного и означающего «двоевкусие». Это польское блюдо готовят как сборник из разных польских продуктов. Ну а сложный вкус у блюда получился от соединения свежей капусты с квашеной. В польский бигос кладут мясо разного сорта, а также польскую дичь, колбаски и грибы.
Польская кухня прославлена многообразием разных твердокопченых и вареных польских колбас, входящих в горячем и холодном виде в повседневный стол с утра и до вечера. Поляки пьют под острые блюда водку, которой всегда верны. В Польше, наряду с молоком и пивом, которыми здесь утоляют жажду, сохранилась издавна и польская медовина, напиток, подслащенный польским медом. Он популярен не только в Польше, а и за границей.