Монгольская кухня

Национальная монгольская кухня известна блюдами, которые в Монголии готовят из мясных и молочных продуктов, и мучными изделиями. В народной монгольской кухне самая популярная еда – пенки. Очень любят монголы приготовить блюда из несоленой вареной баранины.

В Монголии есть блюда, характерные лишь для этой страны, скажем, монгольский борцог, хальмаг, монгольские пирожки с начинкой из сырого монгольского мяса. В Монголии любимый напиток - монгольский чай с молоком, с маслом или салом.

Молоко в монгольской кухне подвергают очень тщательной переработке, дающей возможность иметь разные виды монгольских масел, творожистых сыров и разных кисломолочных монгольских продуктов.

Если говорить о мясных блюдах, то монголы предпочитают готовить блюда из конины, говядины, баранины, верблюжатины, козлятины, мяса яков и сайгаков.

В монгольской кухне, как и у всех народностей, которые занимаются скотоводством, широко готовят еду из ливера.

Мясные блюда монгольской кухни просты по композиции, они без гарниров и монгольских приправ и их готовят очень быстро. Ведь мясо монголы готовят большими порциями.

Приспособленность к степным условиям – вот специфика монгольской кухни. Посему в условиях современных городов трудно воспроизвести блюда монгольской кухни. Увы, попытки осовременить монгольские блюда не только их упрощают, а и искажают национальную технологию, изменяя и вкус блюд. К примеру, крупные куски мяса тут заменяют фаршем, который не свойствен монгольской кухне.

В монгольской кулинарии мясо, когда готовят, не жарят, в отличие от тюркской, не солят - в отличие от русской кухни, и не едят сырым – как в заполярной кухне. Монгольское мясо сушится, запекается в золе или между двумя сковородами, вялится, отваривается в котле и варится без монгольского котла.

Для мучных монгольских изделий очень характерно соотношение монгольского жира и монгольской муки - 1:2, тут заменяют воду монгольским жиром и добавляют его как последний компонент в готовое монгольское тесто. В Монголии любят приготовить разные мучные изделия, чаще из пресного монгольского теста, выпекая его на сковородах либо же в золе. По форме мучные монгольские изделия представляют собой маленькие кусочки монгольского теста либо же тоненькие блины.

Монгольская кухня мало применяет растительные монгольские продукты. Наиболее характерные из них монгольские лук-мангир и черемша, монгольская колба и сарана.