Китайская кухня

Для китайца еда – это не только процесс утоления голода. Скорее, это ритуал. В Китае до сих пор люди пожилого возраста обращаются к другим, вместо приветствия, со словами: «Ни чафаньла ма?» то есть: «Вы уже поели?». Про того, кто утратил работу, скажут: «Он разбил чашку с рисом».

В Древнем Китае значительную часть среди некоторых дворцовых китайских церемоний, которые выполняли даже китайские императоры, занимали те из них, которые имели к еде непосредственное отношение, а еще к тому, что с ней было
связано. В Китае все было строго подобрано – и порядок подачи китайских блюд, и сервировка китайского стола, одежда китайских слуг, которые прислуживали за столом, и музыка.

Китай за свою трехтысячелетнюю историю существования узнал как гениальных китайских поваров, которые становились при китайском императорском дворе министрами, так и неудачников, которых казнили за блюда, невкусно приготовленные. Китайские кулинары и хозяйки не преминут сказать: «Не бывает плохих продуктов, есть только плохой повар». Очевидно, в этом и состоит секрет китайской кухни.

У китайских кулинаров существуют конкретные правила, которых те придерживаются неукоснительно. Так, все китайских продукты нужно тщательно обработать. Во-вторых, нужно произвести очень быструю тепловую обработку китайских продуктов. Третье правило гласит – применять приправы, а их в китайской кухне свыше 300 видов. Третье правило - применение самых разных специй, пряностей и соусов. В-пятых, компоновку или составление блюд осуществлять по запаху, цвету и вкусу. Подбор китайских ингредиентов делался таким образом, чтобы они были сочетаемы между собой.

Все это, вместе взятое, и составляет неповторимость китайской кухни, привлекающей необычными методами готовки, массой китайских специй, привлекательным оформлением блюд и оригинальным сочетанием компонентов. Кстати, приготовление пельменей считается исконно китайским занятием. Предполагается, что именно китайцы первыми ответили на вопрос о том, как приготовить пельмени.

В современном Китае особо популярна китайская свинина. Ее готовят, нарезав кубиками, небольшими ломтиками или соломкой, и жарят на большом огне. Здесь любят приготовить еду и из мяса домашней китайской птицы.

Широко применяют в китайской кухне куриные и утиные яйца. Из них готовят холодные и горячие блюда.

Популярны в Китае и блюда из китайского окуня и камбалы, сабли-рыбы и из морских беспозвоночных животных, китайских креветок и проч. Любят здесь готовить из зернобобовых и продуктов из них.

В составе блюд национальной китайской кухни – мучные изделия и овощи. Особо популярны толстые молодые листки китайского бамбука.

В Китае зеленый чай - самый распространенный напиток. Гостей тут всегда встретят чашечкой свежезаваренного чая.