Японская кухня

У японской кухни многовековая история, свои традиции и обычаи. Прежде чем судить о любимых японцами блюдах, надо хотя бы немного изучить историю японской кухни, уходящей своими корнями в глубокую древность.

Японская кухня во всем свете очень популярна, во многом благодаря философским отношением японцев к еде вообще. Японская кухня очень отличается от других. Ее секрет во внимательном подборе японских продуктов, красоте подачи и вообще в отношении к еде. Оказаться на столе могут только лучшие дары японской земли и воды. А главная задача японского повара – сохранение их первоначальных свойств.

Многие наслышаны о блюде, которое часто готовят в Японии - мраморное мясо кобу-гю, которое приготовят прямо на глазах клиента на столе-жаровне. Оно просто тает во рту. А секрет блюда в качестве мяса, а не в методе приготовления.

Японская кухня заимствовала из китайской блюда из фасоли и сои. Здесь любят тофу - бобовый сыр, соево-бобовый соус сэю.

Обязательная часть японской пищи – овощи, присутствующие в блюдах и в любом виде, и в разных цветовых и вкусовых вариантах, и из эстетических соображений.

Важная деталь японской кухни — соответствие японских блюд той или иной ситуации. Японские кулинары готовят в зависимости от типа еды, времени годы и даже возраста гостей.

Японские повара часто готовят цветы из японских овощей, украшая зимой японский стол мандаринами, небольшими мисочками с мелкими камушками и проч. Сейчас мода на украшение блюд цветами миновала, поскольку дизайнеры уверены, что еду лучше не украшать несъедобными цветами.

Вся японская еда так обработана, чтобы ее брать палочками. Многовековым японским традициям отвечает и сервировка японского стола, где искусно будут сочетаться квадратная и круглая посуда, низкая и высокая, и проч. Возможно, лишь в японской кухне ценят «красоту пустого пространства» - японская посуда или поднос не заполняются никогда до краев.

Японские блюда ставятся все сразу. Вежливым считается их пробовать в порядке, в котором они поданы, и брать всего понемножку.

Японское саке пьют из маленьких чашечек. Согласно японским традициям, его принято наливать перед японскими тостами. А пустая чашка на столе - это проявление дурного тона с неучтивостью.

На японском столе нет ножей и вилок? Ешьте руками, если не можете есть японскими палочками. Вам подадут также бутылочку японского соевого соуса и блюдечко для смешивания его с японским васаби. А еще на краю своей тарелки вы увидите и горку тончайших розовых лепестков, это - маринованный японский гари (имбирь).