Греческая кухня
Греческая кухня имеет тесную связь с историей Греции. Здесь длительное время господствовали турки. Греческие города были бедными, у греков не было своей крупной буржуазии, либо аристократии, которая бы смогла задать тон в греческой кухне. Те из первых туристов, которые приезжали в Грецию почти сразу после ее освобождения от турецкого ига, после экскурсий предпочитали кушать на борту своего судна, но не в примитивных греческих деревенских трактирах. Появляющиеся греческие отели перенимали тоже меню разных кухонь - французской, итальянской и международной. И лишь в виде исключения в местных ресторанах появлялись оригинальные греческие блюда. Но готовили их лишь в маленьких сельских греческих трактирчиках или в семейных домах.Основа греческой кухни – это небольшой набор сельскохозяйственных греческих продуктов. Хотя и подаются закуски, но эта еда в основном из маслин и хлеба, сыра «Фета» и цацики (йогурт, смешанный с тертым огурцом и шнитт-луком). В Греции пьют в качестве аперитива анисовую водку узо, разбавляя иногда ее или запивая водой. В более праздничном греческом застолье и набор блюд богаче, а называют эти закуски мезе. Как видим, в названии еды заметно турецкое влияние. А эти пастообразные блюда из свежих греческих овощей или же холодные блюда из мелкой рыбки и крабов чаще напоминают то, что готовят в Сирии или Ливане. Востребованность консервированной греческой стручковой фасоли и вообще бобовых, а также многие способы готовки блюд из ливера в Греции имеют немало общего с кухней ближневосточной.
В греческой кухне среди вторых блюд можно встретить немало такого, что в мельчайших деталях совпадает с турецкими яствами, лишь называются они по-гречески. Чисто греческое национальное блюдо – к примеру, лимонный суп авголемоно и рыбный суп какавья. Овощи и мясо греческие кулинары часто готовят, запекая в керамической посуде вместе. Хороший пример тому— греческое национальное блюдо мусака.
Когда мясо не готовят в духовке, либо на вертеле, значит, оно чаще рубленое или нарезанное мелко. Этот метод готовки еды продиктован условиями, ведь жаркий климат Греции заставляет готовить мясо до готовности как можно быстрее. Сегодня, в эру морозилок и холодильников, необходимости в этом нет. Но в греческих традиционных рецептах и сейчас соблюдают такие методы.
О Востоке напомнит нам и то, что еду в греческих ресторанах часами держат в тепле, не подогревая блюд перед подачей на стол. Если в Греции практически исчезли блюда из свинины за время турецкого ига, то сейчас они вновь представлены в греческой кухне.
В Греции, если хозяйка или кулинар приготовит мучное изделие или сладости, в нем снова почувствуется влияние Востока. Особый вкус придают сладким блюдам грецкие орехи и миндаль, фисташки, пиниевые орешки и изюм. Характерные греческие национальные блюда - баклава и нежный греческий пирог из манной крупы равани.
Самый любимый в Греции напиток - это кофе, подаваемый по-турецки. Хотя любой посетитель в греческой гостинице или ресторане волен выбрать из массы блюд и напитков все на свой вкус. Здесь любят летом приготовить освежающие греческие напитки, особенно популярны фруктовые соки. Обычно за едой пьют вино. Кстати, с греческими винами за рубежом ассоциируются десертные крепленые вина. А в Греции, на их родине, употребляют в основном сухие вина.