Финская кухня
Финские национальные блюда готовят редко в других государствах. Финляндия никогда не отличалась каким-то богатством в этом отношении. Финские провинции всегда сражались за урожай. В таком нелегком положении жителей Финляндию выручали лишь рыбные запасы, имеющиеся в прибрежных финских морских водах и озерах. В приготовлении блюд из рыбы много общего во всей Скандинавии. В мариновании финской рыбы финский сахар играет важную роль, и его кладут не жалея. Правда, одно финское рыбное блюдо присуще на самом деле лишь Финляндии, и нигде его не отыскать. Это финский большой паштет с финской рыбой калакукко. Правда, в финских ресторанах не готовят эту еду, несмотря на то, что его называют финским национальным блюдом. Потому что финский калакукко – это как бы консервы, их готовят осенью на всю финскую зиму. Раньше финский калакукко выручал финнов в трескучие морозы. У него вид как у большого круглого финского каравая хлеба. А внутри калакукко начиняют свиным финским салом и мелкими финскими рыбками, словом, он содержит море белка и финских жиров. Его перед употреблением стараются подогреть и срезать верхнюю корку. Эту финскую еду едят ложкой, а потом съедают и хрустящую хлебную оболочку.
Финская кухня еще несколько десятилетий назад практически не имела финских специй, не считая финской соли и черного финского перца. И готовили финны, даже не употребляя финского лука, несмотря на важную роль его в готовке множества блюд. Сегодня в магазинах Финляндии есть почти все приправы, продаваемые на Западе. Правда, жители финских городов любят приготовить в домашней финской кухне, оставаясь верными старым финским специям, к которым они добавляют летом финский укроп и петрушку. В летнее время года в Финляндии любят готовить, щедро сдабривая финским укропом чуть ли не каждое блюдо, а еще чаще - отварной финский картофель. Сельская финская кухня и сейчас напомнит нам прошлые столетия, когда в Финляндии главной едой были ржаной финский хлеб, каша и финский жмых. Кстати, ряд сортов финского хлеба - это вариации популярного финского хлеба кнэкеброт.
В Финляндии любят готовить из облагороженных сортов финской свеклы, которую приготовят в любой типичной финской семье. И для финской кухни очень характерны блюда из финских грибов и лесных ягод, как, скажем, жареные грибы в сметане. Грибной сезон в Финляндии начинается весной множеством сморчков, которых нигде нет так много, как в финских лесах. Из лесных финских ягод назовем полянику и морошку, имеющиеся только в ряде районов Финляндии. Их готовят с финскими соусами, а также как финские десерты и ликеры. Ассортимент финских мясных блюд вполне идентичен центрально-европейским. Хотя он в Финляндии он намного богаче на блюда из финского мяса диких финских животных и пернатой финской дичи.
Финский полярный заяц, финский лось, северный финский олень и полярная финская куропатка – самый необыкновенный финский деликатес. Хочется упомянуть еще одного представителя финской фауны - финского рака, которого любят готовить летом все жители финских городов. Раков ловить разрешают, а потом продавать и в финских ресторанах подавать только в августе - между 20 и 30 числом. Сегодня финские раки в Финляндии довольно-таки дороги, и их частью доставляют из Турции. Правда ни один из жителей Финляндии не упустит случая летом хотя бы разок полакомиться финскими раками. Кстати, в эти дни финские дома и финские рестораны красиво украшают гирляндами из финских раков. Кстати, финские празднества «недель раков» сравнимы разве что с карнавалом в южных государствах.