Белорусская кухня

Белорусская кухня имеет многовековую и интересную историю. Жители Беларуси издавна поддерживают хозяйственно-экономические отношения с поляками и русскими, украинцами, литовцами и латышами. Потому понятно, почему белорусская кухня повлияла на кухни и своих соседей. В свою очередь и те оказали значительное влияние на белорусскую кухню. Это подтверждают и общие названия кухонной утвари и блюд.

Жители Беларуси, как и другие славяне, занимались с давних времен земледелием. Наверное, потому в их повседневном питании используются и белорусские овощи, и зерновые, которые выращиваются на белорусских полях и огородах. Многие века главенствующее место в белорусской кухне занимали печеный ржаной хлеб и остальные изделия из ржаной муки. Очень давно белорусы предпочитали готовить и сейчас готовят «ладки» (оладьи), выпекаемые из «уторного» (кислого теста, но еще не подошедшего).

А в 20-30-е годы в Беларуси предпочитали приготовить и такие блюда: крупник и талакно, жур (овсяный кисель) и пячона (каша из пшенной крупы). Популярными в 50-е годы прошлого столетия в Беларуси были и заменители хлеба. Такие как драчоны, сачни и скавародники, печеные из кислого теста. Для сачней (толстые мучные блины) готовили начинку – или из белорусского картофеля, или из яблок, или из вишни и проч. Чтобы приготовить такую еду, как драчоны, бралась сыворотка, свежее белорусское молочко либо же кленовый, березовый квас. Из лучших сортов белорусской пшеничной муки женщины готовили хрусты и белорусские каржаны, а из квашеного теста пекли пироги или с белорусскими грибами, или с капустой, или с яйцами, или с белорусскими ягодами. Самыми популярными из мучных блюд были клецки и затирка, белорусский кулеш и налистники, а из крупяных – белорусский крупник и гуща.

В Беларуси особо разнообразны блюда из картошки, который и сейчас называют вторым белорусским хлебом. Хозяюшки готовят из нее картофельную бабку, белорусские драники, комы и колдуны, копытку и клецки…

Что раньше, что сейчас в Беларуси готовят с пряными растениями. Назовем в качестве приправ пастернак и мяту, белорусскую петрушку и тмин, белорусский укроп, хрен и мак. А такие пряности, как гвоздика, корица, лавровый лист, кардамон и проч., завезенные из Польши, в еду употребляли господствующие горожане.

Свинина – мясо, издавна наиболее употребляемое в Беларуси. А еще в еде, кроме белорусской свинины, присутствуют и белорусская баранина, и мясо рогатого скота, и мясо птицы. Из мясных блюд в белорусских деревнях готовили и белорусское пячисто (это мясо, томленое в горшках в печи), и ветробянку, и белорусскую студенину, и кровянку, и полендвицу, и белорусскую колбасу крестьянскую.

Очень любят приготовить белорусы блюда из рыбы, грибов и белорусских ягод. И все это они употребляют в Посту. В Беларуси пили, как и в России, медуху и квас, белорусский сбитень и березовик. Как приготовить медовый белорусский напиток? Самый древний и простой способ – перевар белорусского меда с водой, слитый потом в бочки и оставленный для брожения на несколько недель.

Славятся белорусы и тем, что умеют приготовить специальные обрядовые кулинарные блюда, изделия и белорусские напитки. Вот какие из них выделяются из белорусских обрядов – родинные, свадебные и родинные и поминальные. Наиболее богатым считается свадебный белорусский стол.

Белорусская кухня сохраняет и по сегодня устойчивые национальные традиции. Кстати, многие белорусские самобытные блюда дошли до наших дней из глубины веков.