Азербайджанская кухня

Главная особенность азербайджанской кухни - это широкое применение в еде баранины, а также самых разных овощей и фруктов. Намного реже здесь готовят из говядины, азербайджанской птицы и рыбы.

А особый острый вкус азербайджанским блюдам придают различные азербайджанские приправы, специи и зелень. Создать потрясающий аромат в блюдах помогают корица с гвоздикой, петрушка с укропом, горький и душистый перец, тмин с кинзой и мятой, шафран с сумахом.

Но основная гордость азербайджанской кухни – это традиционный азербайджанский плов. И в Азербайджане есть огромное количество рецептов, по которым любят приготовить это замечательное блюдо как азербайджанские кулинары, так и хозяйки.

Еще одна особенность азербайджанской кухни состоит в том, что здесь готовят многие блюда, которые бытуют у других народов.

В Азербайджане распространенный азербайджанский плов очень отличается от среднеазиатского. Мясо, рис и тару готовят раздельно, соединяя лишь при подаче к столу. Поэтому большая роль отводится приготовлению азербайджанского риса. А есть целый ряд вариантов его отваривания - или в салфетке над кастрюлей с кипятком, или на казмаче (тонкий слой пресного азербайджанского теста, которым выстелены дно и стенки котла, и проч. А свежие и сушеные азербайджанские фрукты, миндаль и азербайджанские орехи, которые предназначены для фруктовой основы, обжаривают в сливочном масле.

Очень своеобразны азербайджанские блюда типа пельменей. А свежие и сушеные азербайджанские фрукты, миндаль и азербайджанские орехи предназначенные для фруктовой основы обжариваются в сливочном масле.
Азербайджанскую дюшбару вначале обжаривают в масле, потом отваривают в маленьком количестве воды. Готовя курзе (азербайджанские пирожки с небольшим отверстием на конце), их смазывают растопленным азербайджанским салом, уложив потом в кастрюлю под углом.
Затем их заливают немного подсоленным кипятком, потом - припускают. Азербайджанское мясо для гиймя-хинкала обжаривают предварительно с азербайджанским луком, добавив к нему сок незрелого азербайджанского винограда и растертого курта — сухого азербайджанского сыра.

Для приготовления мясных азербайджанских блюд тут используют чаще молодую азербайджанскую баранину. Вспомним хотя бы знаменитый азербайджанский люля-кебаб, или пити-суп в специальном горшочке питии.

Азербайджанская кухня широко применяет овощи и фрукты, пряную зелень с азербайджанскими съедобными травами. А в кондитерские азербайджанские изделия азербайджанские хозяйки и кулинары добавляют корицу и кардамон.