Арабская кухня

Арабская кухня непременно поразит своим разнообразием любого путешественника, следующего, скажем, из Египта к сказочному Ширазу. Кстати, как бы ни отличались ресторанчики Каира и Дамаска друг от друга, впечатление одно остается незыблемым - арабская кухня, это, прежде всего, кухня с арабскими религиозными традициями. Что же касается разнообразия блюд, то оно только подчеркивает неизменность арабских канонов.

Религиозная традиция готовить еду в арабских мусульманских странах не только исключила свинину, отдав предпочтение арабским баранине, козлятине и телятине. Она и определила режим питания арабов. Скажем, здесь едят в дни мусульманских постов дважды в день - утром и вечером, причем до восхода солнца и после его захода.

Арабы едят плотно, в основном арабские блюда довольно густые. Речь об арабских мясных супах с фасолью, с рисом и горохом, арабскими вермишелью с картофелем, а из вторых блюд - птица, тушенная в томате, арабские пловы и жареное мясо. Как правило, арабское мясо готовят на раскаленной сковороде без жира.

В Йемене очень любят приготовить жареного молодого барашка, начиненного арабскими рисом и изюмом, миндалем и пряностями. А в Сирии и Ливане гостям непременно предложат такую еду, как кубба (жареные/ вареные мясные/ рыбные шарики). Здесь мясные арабские блюда очень сильно начиняют арабскими луком и чесноком, арабскими оливками, которые поперчат, часто добавляя и арабскую корицу.

Особо популярна у арабов питательная еда бургуль, арабская каша - пшеничная или кукурузная. Ее выкладывают в торжественных случаях пирамидой, заправив жиром и украсив маленькими ломтиками арабского мяса. Любят тут приготовить и кашу из муки, которая смешана со стручковым перцем и арабским оливковым маслом. К арабской каше обычно добавляют пасту из фиников.

Кофе, является у арабов главным напитком. Его готовят без сахара, добавив арабские пряности - гвоздику, кардамон и проч. Кофе варят в медном сосуде, напоминающем арабский чайник, и подают по старшинству.

Очень своеобразен праздничный обед у арабов. Здесь подадут блюда как бы в обратном порядке. Вначале - арабский арбуз или дыню, потом - арабский бинтас-сахн (это сладкое тесто, которое залито растопленным арабским маслом и медом). Затем уже последуют арабский барашек и отварное мясо, приправленное острым арабским соусом. Завершается обеденная трапеза арабским бульоном.