Насколько
добросовестны те или иные
производители растворимого кофе,
Вы сможете проследить по
результатам наших тестов. Следите
за нашими обзорами растворимого
кофе.
А истина, как всегда, парит
между небом и землей, а чтобы
уловить ее надо постараться
объективно взвесить все элементы,
сопоставить реалии мира, логически
помыслить, так сказать.
Начнем, пожалуй с сырья и его качества.
Любой производитель растворимого
кофе нас уверяет и пишет об этом на
этикетках, что для приготовления
были использованы зерна кофе
только высшего качества, причем,
исключительно сорта "арабика"
непревзойденной пробы и.т. И
заметьте, ни один из них не пишет,
что использованы красители,
ароматизаторы, стабилизаторы
вкуса и прочее.
В то же время нам известно, что для
производства растворимого кофе
наравне с арабикой используется
кофе сорта «робуста». Использовать
Робусту выгоднее , т.к. робуста
стоит дешевле арабики. Кроме того,
кофе сорта «робуста» существенно
менее прихотлива, нежели арабика и
растет на более низких высотах. А
арабику высших сортов покупают на
аукционах компании
специализирующиеся на обжарке
кофе, т.е. компании, которые
поставляют действительно
натуральных кофе. А на
производство быстрорастворимого
кофе идет весь тот кофе, что не
удается продать для употребления
на рынке натурального кофе.
К тому
же, в робусте в несколько раз
больше кофеина и, естественно,
такой кофе идеально подходит для
производства растворимого аналога.
Но дело не в том, из арабики или из
робусты готовится растворимый
кофе, а в конечном содержании
натурального кофе в конечном
растворимом продукте.
Теперь рассмотрим примерное
содержание натурального кофе в
растворимом кофе, точнее говоря в
порошке или гранулах, которые нам
выдают за 100% натуральный
растворимый кофе. Оптимальная
полезная экстракция растворимых
веществ из кофейного зерна
составляет 19%. А в растворимый кофе
переходит чуть ли не половина, т.е.
50%!
У каждого потребителя растворимого кофе, хоть раз, да возникал вопрос, - это натуральный кофе или же химия?
Рассмотрим способы производства
растворимого кофе и нам станет
понятно многое. Еще бы! Вы посмотрите как описывают
технологию изготовления
растворимого кофе... Один способ
другого лучше... Вот, как описаны
три основных способа получения
растворимого кофе:
Самый дешевый способ
производства растворимого кофе
– это производство порошка. Сырой кофе
проходит очистку, после чего его
обжаривают. Затем зерна дробят до
частиц размером 1,5-2 мм.
Следующая технологическая
операция – извлечение растворимых
веществ горячей водой под
давлением. Для этого мелко
размолотый кофе обрабатывают
3-4 часа горячей водой под давлением
15 атмосфер. После охлаждения
полученный экстракт фильтруют,
удаляют нерастворимые и смолистые
вещества и сушат горячим воздухом.
Затем полученную порошкообразную
массу охлаждают.
Агломерация (от
латинского agglomero – «присоединяю,
накопляю») – этот термин из
области металлургии означает
способ окусковывания мелких
металлов спеканием для улучшения
их металлургических свойств.
Гранулированный кофе – это уже
не порошок, который налипает на
ложку, а кофе, сбитый в мелкие
комочки паром. Производственный
цикл почти не отличается от
производства порошка. Разница
только в последнем этапе, когда
порошок сбивают в гранулы паром.
Следует заметить, что интенсивное
давление изменяет молекулярную
структуру зерна и оказывает
вредное влияние на аромат и вкус кофе.
Сублимация (от
латинского sublimatio – «возвышение,
вознесение») – обезвоживание,
высушивание замороженных
продуктов в вакууме.
Сублимационная сушка сохраняет
основные биологические качества
материала, т.к. при этом кислород
воздуха не окисляется и не
изменяется объем продукта.
Сублимация позволяет получать
продукты высокого качества,
приближающиеся по
органолептическим показателям к
свежим.
Это самый новый метод производства
растворимого кофе. Он самый
дорогой, но позволяет максимально
сохранять все исходные свойства натурального
кофе.
Суть производства
сублимированного заключается в
том, что кофейный отвар
замораживают ... и т.д.
Далее, после слов "отвар"
можно не читать, т.к. становится
ясно, что в последнем случае опять-таки
многострадальный кофе варят,
варят, варят и варят те же 3-4 часа и,
наверняка, при том же давлении 15
атмосфер, и не понятно, как можно
при этой варке получать продукты
высокого качества, приближающиеся
по органолептическим показателям
к свежим. Что происходить с кофе
после столь длительной
температурной обработке.
Для примера, эспрессо
варится 25 секунд при температуре
примерно 90 градусов и давлении 9
бар и несравненно вкуснее и
полезнее растворимого кофе.
Не мудрено, что за 3-4 часа варки 50%
кофейного зерна просто
растворяется. В общем
принципиально не изменилось
ничего. Изменились только слова и
термины, которыми пудрят нам мозги
рекламные компании и
производители непонятной
растворимой массы. Изменились
красители и ароматизаторы,
вкусовые добавки и т.д. Вполне
возможно, что растворимый
кофе стал менее вредным, но вряд
ли он стал полезным.
В общем данные о
производстве растворимого кофе противоречивы,
недостоверны, и все что пишут
открытые рекламно-информационные
источники только вводит в
заблуждение рядового потребителя.
Например, число ароматичности натурального жареного кофе 0,60, кофейного экстракта — 0,43, а готового высушенного порошка — 0,32. При производстве растворимого кофе жиры, белки и микроэлементы остаются в гуще, органолептические свойства при столь длительной варке утрачиваются. Об ароматах после 3-х часовой варке и говорить нет смысла. И тем не мене реклама двигает торговлю благодаря необразованности рядового потребителя, и рост потребления растворимого растет с каждым годом. Так по данным американского кофейного бюро. В 1953 г. на каждого американца в возрасте старше 10 лет приходилось 2,57 чашки кофе в день, из них 2,31 чашки готовилось из натуральных зерен, а 0,26 — из растворимого кофе. В 1972 г. эти же цифры выглядели так: всего — 2,35 чашки, из них 1,67 натурального, 0,68 растворимого. И Россия сегодня уверенно выходит на первое место по потреблению растворимого кофе.
В итоге, что не говори и как не рекламируй растворимый кофе, а основными компонентами того, что нам предлагают под названием "100% натуральный растворимый кофе", все же являются красители и ароматизаторы, а они вряд ли полезны человеческому организму. За 20 лет капитализма в России многие здравомыслящие начали понимать его суть - «сделать дешевле - продать дороже». А то, что красители а ароматизаторы дешевле натуральных продуктов, это сегодня знает даже школьник.Чем же можно объяснить популярность и любовь, которую завоевал растворимый кофе. Секрета в этом нет - растворимый кофе имеет свои преимущества:
Продолжительный срок хранения. Растворимый кофе теряет аромат и вкус медленнее, чем натуральный. Это обусловлено тем, что растворимый кофе можно герметично упаковать.
простота приготовления (порошок достаточно растворить в воде. Хотите горячий кофе - растворяйте в кипятке, хотите холодный кофе - растворимый кофе растворяется в холодной воде ни чуть не хуже.
Нет необходимости покупать кофемолки, кофеварки, турки.
Благодаря этим
3-м
неоспоримым качествам, даже несмотря на многочисленные недостатки, растворимый кофе
один из наиболее часто покупаемых
продуктов и многие покупатели
предпочитают натуральному кофе
растворимый.
Источник : http://www.cofeoptom.ru/rastvor.html