Рецепты блюд из икры
Рыбья икра - это, пожалуй, самое вкусное,
что есть в рыбе. Причем из икры практически
любой рыбы можно приготовить деликатес, а
щучья икра по вкусу может соперничать даже
с красной икрой. Щучью икру в старые времена
назвали купеческой. На дворе весна, а значит,
у рыболова на кухне имеет шанс оказаться
рыбья икра, разумеется, добытая законным
способом. Что же можно вкусненького из нее
приготовить…
Соление икры на водоеме
Приготовить икру на природе не сложнее, чем
в домашних условиях, но зато сколько удовольствия!
А самое главное такой вкусной может быть
только свежая икра. Процесс приготовления
занимает примерно 20-30 минут.
Предварительно надрезав пленку у икряных
мешков, укладываем икру в посуду (лучше глубокую
тарелку) и заливаем горячим (не кипящим!)
соляным раствором. Далее мешаем вилкой, или
веточкой с сучками, и собираем на эти сучки
пленку. Соскребать икру ножом с пленки не
рекомендуется, поскольку треть, а в неумелых
руках и половина икры лопается и приходит
в негодность.
Пока вы вымешиваете, икра набухает, впитывает
соляной раствор и к концу процесса он становится той самой консистенции,
когда мягко тает на языке. Кушать такую икру можно не только в виде
бутербродов, но и просто столовыми ложками. Впечатляет? Учтите, что
такая икра долго не хранится. Хотя предупреждение конечно глупое - как
может такая вкуснятина долго хранится…
Соление икры в домашних условиях
Ничто не мешает приготовить
нам икру по тому
же рецепту (см. выше) и
дома. Но все же есть
нюансы. Дома можно сделать
икру для долгого
хранения, скажем, на Новый
год и даже дольше.
Начнем с того, что в домашних
условиях не
обязательно убирать пленку
вилкой или веточкой.
Вываливаем икру в посуду,
заливаем чуть остывшим
кипятком. Если икра пахнет
тиной, то при
обработке горячей водой
улетучивается тинный
запах. Кроме этого икринки
становятся более
водянистыми и при поедании
(особенно это
заметно у крупной икры)
икринки лопаются
между зубами и выплескивается
вкуснейший
соленый сок.
Далее берем миксер с венчиком и
хорошенько взбиваем. Вся плёнка останется на венчике миксера, при этом
икра остается целой. Промываем икру под холодной водой и удаляем мелкие
пленки, которые понимаются к поверхности воды. Промывать нужно очень
хорошо, я промываю минимум 10-15 раз.
Сливаем воду и видим - икра стала похожа
на пшено и цветом и размером. Откидываем
икру на марлю, подвешиваем и даем стечь воде.
Спустя 15-20 минут пересыпаем икру в миску
и солим мелкой солью (не йодированной) по
вкусу. Самой вкусной получается малосольная
икра, но и хранить ее долго нельзя.
Поэтому я разделяю икру
для долгого хранения
и для ближайшей трапезы,
и солю каждую порцию
по-разному. Посолив, хорошо
перемешиваем
икру ложкой. Из цвета пшенки
икра превращается
в янтарный прозрачный продукт
с небольшой
пенкой сверху. Ставим икру
в холодильник
на 5-6 часов, после чего
ее можно смело кушать.
Это классический рецепт, но и в нем всегда есть
место для фантазирования. Так, например, многие не просто солят икру, но
и добавляют черный перец и даже немного сахара. Второй вариант: после
того как икра засолилась, можно добавить в нужное количество икры
сливочное масло (растительное), нарубленный укроп и перемешать на
миксере. После этого остается намазать этот икряной фарш на кусочек
поджаренного хлебца и вкушать смакуя.
Есть и еще одна хитрость.
Если вы хотите
отведать и приготовить
самостоятельно настоящую
красную икру, то покупайте
непотрошеную горбушу,
хотя и в таком виде она
встречается не часто.
В одной из нескольких горбуш,
как правило,
встречается икра.
Причем количество икры в ней будет сопоставимо с
объемом купленной в магазине средних размеров баночки весом 200-250 гр..
Таким образом, вы не только приобретете рыбу, но еще и останетесь с
очень приличным бонусом, который будет по стоимости едва ли не дороже
купленной рыбы.
Икряница
Ингредиенты: икра любой
речной рыбы - 250
гр., яйцо - 1шт., молоко
100 гр., соль, перец
по вкусу.
Это блюдо из детства, его готовила моя бабушка.
Простое, вкусное и очень сытное.
Очищенную от пленки икру смешиваем с небольшим количеством молока,
добавляем туда же одно яйцо и солим. Выливаем получившуюся смесь в
разогретую сковороду с разогретым растительным маслом и жарим (можно с
двух сторон). Приготовленное таким образом блюдо настолько питательное,
что им можно кормиться весь день.
Икорные блинчики
Ингредиенты: икра любой
речной рыбы - 250гр.,
яйцо - 1шт., луковица средняя
-1шт., морковь
средняя - 1шт., мука-1-2
ст.л., соль, перец
по вкусу.
Морковь и лук потереть на мелкой терке. Все
смешать с икрой, яйцом, специями и мукой.
Муки нужно совсем немного, иначе блинчики
получатся жесткими. Выкладываем ложкой полученную
массу на разогретую сковороду с маслом и
обжариваем с двух сторон до готовности.
Запеканка из икры с хлебом
Ингредиенты: свежая икра
- 300-400гр., молоко
- 100 мл., репчатый лук
- 100гр., - пшеничный
хлеб - 100гр., жир - 20гр.,
соль - по вкусу,
зелень - по вкусу.
Икру и замоченный в молоке пшеничный хлеб
пропускаем через мясорубку или сбиваем миксером,
добавляем мелко нарубленный репчатый лук,
соль, перец, укладываем ровным слоем на жарочный
лист, смазанный жиром, и запекаем в духовке
до румяной корочки.
По готовности остается нарезать запеканку на порции и посыпать мелкорубленой зеленью.
Икра запеченная в духовке
Ингредиенты: 300 гр. рыбной
икры, 0,5 кг фасоли, 2/3
стакана молока,
2 ст. ложки сметаны, 2
ст. ложки растопленного
сливочного масла, 1/2 пучка
зелени укропа,
1/3 ч. ложки эстрагона,
соль по вкусу.Фасоль залить на ночь
холодной кипяченой водой, после чего варить на слабом огне, пока она не
станет мягкой. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла
жидкость, а затем пропустить через мясорубку или сбить на миксере вместе
с икрой.
В полученную массу влить кипяченое охлажденное
молоко, добавить эстрагон и соль и все тщательно
вымешать. Форму смазать жиром, выложить в
нее эту массу, смазать сверху сметаной и
поставить в разогретый духовой шкаф.
Запекать на среднем огне до полной готовности. Готовую запеканку подавать к столу горячей, посыпав измельченной зеленью укропа.