Икра летучей рыбы
VII. Летучая икра — икра летучей рыбы тобико
Заказав в японском ресторанчике масаго, вы получите икру летучей рыбы тобико.
Природный цвет у этой мелкой, хрустящей икры буроватый и не слишком привлекательный. Потому ее подкрашивают в разные цвета.
Красители используют только натуральные.
Ярко-зеленой икра получается благодаря васаби, такая икра слегка острая.
Фиолетово-черная — окрашенная чернилами каракатицы.
Пигменты красных водорослей превращают икру в ярко-оранжевую и красную.
Окрашивают икру летучей рыбы промышленным способом, так что рестораны используют ее уже готовую.