Еда и эволюция. Примечания.

1

     Ешьте, пейте – после смерти нет наслаждений (лат.).

2

     Карл Первый (1600–1649) – король Англии, Шотландии и Ирландии с 1625 года из династии Стюартов. Был низложен в ходе Английской революции XVII века и приговорен судом Парламента к смерти. Обезглавлен 30 января 1649 года в Лондоне. Карл Первый является одним из главных действующих лиц широкоизвестного романа Александра Дюма-отца «Двадцать лет спустя».

3

     Традиционный полный английский завтрак (Full English Breakfast или просто Full Breakfast) включает в себя бекон, жареные или вареные яйца, колбасу, жареные грибы, жареные или приготовленные на гриле помидоры, жареный хлеб или тосты с маслом, запеченные бобы и чай (как вариант – с молоком). Далеко не каждый джентльмен способен осилить столь плотный завтрак, тем более – ежедневно, а вот туристы с ним героически справляются.

4

     Сolazione – завтрак (итал.).

5

     «Eng-er-land» – кричалка английских футбольных болельщиков на матчах с участием сборной Англии или же во время встречи какого-либо английского клуба с неанглийским. «Engerland» созвучно с «England» (Англия) и с «anger land» (сердитая страна).

6

     «Кирпичи без соломы» («Bricks without straw») – английское выражение, обозначающее задачу, которая должна выполняться без необходимых ресурсов. Берет начало из Библии: «И в тот же день фараон дал повеление приставникам над народом и надзирателям, говоря: не давайте впредь народу соломы для делания кирпича, как вчера и третьего дня, пусть они сами ходят и собирают себе солому, а кирпичей наложите на них то же урочное число, какое они делали вчера и третьего дня, и не убавляйте; они праздны, потому и кричат: пойдем, принесем жертву Богу нашему» (Исход, глава 5, 6:8).

7

     В королевском парке Риджентс-парк (Regent’s Park) расположен Лондонский зоопарк.

8

     Около 110 граммов.

9

     Около 55 граммов.

10

     Около 1800 граммов.

11

     Около 560 граммов.

12

     Около 1,2 литра.

13

     Пузатый Робин (Robin the Bobbin the big-bellied Ben) – персонаж английской детской песенки, ставший Робином Бобином Барабеком в переводе Корнея Чуковского.

14

     К слову будь сказано, что гордость и ужас Англии, наш старый добрый сытный английский завтрак родился в то время, когда рабочие люди не знали обеденного перерыва и ели два раза в день – утром, перед уходом из дома, и вечером, по возвращении с работы. Само собой, при таком положении дел половина обеда добавлялась к завтраку, а другая половина – к ужину. И не забывайте, что речь шла о трудягах, а не о клерках, скрипевших перьями в офисах (Прим. автора).

15

     При всем искреннем и глубочайшем уважении автора к людям, полностью исключившим из своего рациона продукты животного происхождения (Прим. автора).

16

     Medium rare – степень слабой прожарки говяжьего стейка, при котором мясо прожаривается не по всей своей толщине. Готовится около 4 минут при температуре 200 °C.

17

     Чатни – традиционные индийские соусы из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй.

18

     Около 21 км.

19

     Английская пословица (в оригинале: «Every cloud has a silver lining»), являющаяся аналогом русского «нет худа без добра».

20

     Английская поговорка «A city (castle) that parleys is half gotten» является аналогом русского: «Коготок увяз – всей птичке пропасть».

21

     Хаггис – национальное шотландское блюдо из вареного бараньего желудка, начиненного смесью мелко порубленных потрохов (сердце, легкие, печень) с луком, толокном, жиром и приправами.

22

     Один акр равен 0,405 гектара.

23

     Цератония стручковая (Ceratоnia siliqua), также известная под названием Рожкового дерева – это растение, относящееся к роду Цератония из семейства Бобовых. Семена цератонии использовались в качестве меры веса благодаря постоянству их массы, равной 0,2 грамма. В стручках цератонии семена окружены сладкой мякотью, которую люди с древних времен употребляли в пищу.

24

     Приятный и дымящийся (nice and steaming) – английский аналог русского выражения «с пылу с жару».

25

     В 60-х годах ХХ века в лаборатории Чорливудской мукомольной ассоциации разработали новый способ хлебопечения, снизивший стоимость буханки, сделавший хлеб мягче и вдвое увеличивший срок его хранения. Правда, при всех этих достоинствах «чорливудский» хлеб имеет один недостаток – он невкусный. Британцы считают, что «чорливудский» хлеб по вкусу напоминает вату, однако это не мешает «чорливудскому» хлебу доминировать на хлебном рынке Великобритании.

26

     Крамбл (от англ. «crumb» – крошка) – разновидность английского пирога из песочного теста и яблочной (ягодной) начинки. В настоящее время в качестве крошки для крамблов используют различные продукты – от молотых зерновых хлопьев до шоколада.

27

     Около 700–900 граммов.

28

     Около 9 литров.

29

     Также известная как Рененутет или Рененут.

30

     В Великобритании и ряде других стран творог считается разновидностью сыра. При переводе словосочетания «свежий сыр», «незрелый сыр» и т. п. были заменены словом «творог».

31

     Небольшой королевский парк в центре Лондона.

32

     Бара брит («bara brith» на валлийском означает «пятнистый хлеб») – традиционный дрожжевой хлеб с добавлением сухофруктов, выпекаемый в Уэльсе, западной части Британии.

33

     Ланкаширское рагу – традиционное блюдо Ланкашира (северо-западная Англия), основу которого составляют мясо, картофель и лук.

34

     Чеширский диалект английского языка – это диалект, распространенный на северо-западе Англии.

35

     Классик шотландской поэзии Роберт Бернс (1759–1796) посвятил хаггису стихотворение, в котором называл это блюдо «великим вождем расы пудингов» («Great chieftain o’ the puddin’-race»).

36

     Около 3 м.

37

     Черный пудинг (Black Pudding) – традиционная для севера Англии кровяная колбаса, начинка которой состоит из свиной крови, сала, измельченных субпродуктов, овсяной или ячменной круп, лука и различных приправ.

38

     Высокой кухни (франц.).

39

     Речь идет о соевом соусе.

40

     Они же «димсам».

41

     Воскресное жаркое («sunday roast») – традиционный английский обед, состоящий из приготовленного в духовке мяса, запеченного картофеля, овощей (тушеная капуста, брокколи, цветная капуста, морковь, горошек и т. п.) и йоркширского пудинга.

42

     Этим не совсем приличным словом китайцы выражают негодование (Прим. автора).

43

     У китайцев есть пословица: «Половину времени рис растет в руке, а другую половину – в земле» (Прим. автора).

44

     Около 60 см.

45

     Около 600 тонн с 1 квадратного километра.

46

     Около 240 тонн с 1 квадратного километра.

47

     Кстати, настоящую свинину со вкусом рыбы еще в прошлом веке можно было отведать в Портсмуте, Истборне или где-то еще на побережье, где фермеры скармливали своим свиньям большие количества рыбы, отчего мясо приобретало отчетливый рыбный вкус, который почему-то совершенно не нравился едокам (Прим. автора).

48

     Тофу называют «соевым творогом», потому что он получается при свертывании так называемого «соевого молока», но на самом деле это не творог, а соевое молоко – не молоко, а жидкость, получаемая из вареных и измельченных соевых бобов. И соевые бобы на самом деле являются не бобами, а семенами сои. Такая вот путаница.

49

     Буйабес (Bouillabaisse) – традиционный марсельский суп из нескольких видов морской рыбы, ставший одной из визитных карточек французской кухни.

50

     Одна из центральных улиц Лондона.

51

     Имеется в виду не стоимость, а вес головного убора, который составляет около 3 кг.

52

     В знак победы над французскими гренадерами при Ватерлоо 18 июня 1815 года Королевская гвардия Великобритании начала носить гренадерские головные уборы – высокие меховые шапки.

53

     Около 64 кг.

54

     В России «новое вино» принято называть «молодым вином».

55

     Речь идет о национальном шведском продукте под названием «сюрстрёмминг», который представляет собой консервированную квашеную салаку. Заквашивание сельди весьма распространено в Швеции. Это очень удобный метод консервации, появившийся как альтернатива засолу в Средние века, когда соль стоила дорого и была дефицитом. Правда, вкус и запах квашеной рыбы нравится далеко не всем.

56

     Вспомним, что «пудингом» в Великобритании называются совершенно разные блюда.

57

     Индийское общество делится на четыре сословия, называемых варнами – брахманы (священнослужители и ученые), кшатрии (воины), вайшьи (землевладельцы и торговцы) и шудра (слуги и наемные рабочие). Варны делятся на касты, а касты, в свою очередь, на подкасты (Прим. автора).

58

     «Скинхеды на плоту» («Skinheads on a Raft») – жаргонное название бобов на тосте, которые широко распространены в Великобритании.

59

     То есть были дворянами, имевшими собственный герб, но не относились к пэрам или рыцарям.

60

     От 3,8 до 5 см.

61

     Тадж-Махал (в переводе с хинди – «Корона дворцов») – мавзолей и мечеть в индийском городе Агре. Построен по приказу падишаха Шах-Джахана в память о его жене Мумтаз-Махал, умершей при родах. Время строительства примерно 1630–1650 годы.

62

     Лимбургер – мягкий сыр, изготовляемый из коровьего молока и имеющий резкий специфический аромат. Широко распространен в Бельгии, Голландии, Австрии и Германии.

63

     1,8–2,2 кг.

64

     Перевод Г. А. Стратановского.

65

     Голод рушит каменные стены («Hunger breaks stone walls») – английская пословица, аналогичная русскому выражению «голод – не тетка».

66

     Из 1 грамма жиров организм извлекает более 9 килокалорий, а из 1 грамма углеводов – только 4 (Прим. автора).

67

     Джон Бердон Сандерсон Холдейн (1892–1964) – английский биолог и популяризатор науки. Участвовал в создании так называемой синтетической теории эволюции, объединившей дарвинизм с генетикой и рядом других дисциплин современной биологии.

68

     Перевод Н. И. Гнедича.

69

     Перевод В. А. Жуковского.

70

     Перевод С. К. Апта.

71

     Перевод А. И. Пиотровского.

72

     Перевод А. Станкевича.

73

     Перевод Н. Цветкова.

74

     Перевод А. И. Пиотровского.

75

     Перевод Н. Т. Голинкевича.

76

     То есть со сросшимися зубами. Зубы многих рыб кажутся сросшимися в единое целое из-за очень плотного прилегания друг к другу.

77

     Перевод Н. Т. Голинкевича.

78

     Перевод Н. Т. Голинкевича.

79

     Это название переводится с немецкого как «черный и кислый» (Прим. автора).

80

     Древнегреческая мера сыпучих тел, равная приблизительно 11,5 галлонам (52,5 литра) (Прим. автора).

81

     Древнегреческая мера объема, составлявшая без малого 6 пинт (3,3 литра) (Прим. автора).

82

     Древнегреческая мера массы, равная приблизительно 1,5 фунтам (600 грамм) (Прим. автора).

83

     Перевод Г. А. Стратановского.

84

     Перевод Н. М. Минского.

85

     Перевод В. А. Жуковского.

86

     Перевод Н. Т. Голинкевича.

87

     Перевод Н. Т. Голинкевича. Этот отрывок послужил основой для известного пушкинского стихотворения:

88

     Перевод Н. Т. Голинкевича.

89

     Холодный соус из йогурта, свежих огурцов и чеснока, подающийся перед основными блюдами.

90

     Перевод Н. Т. Голинкевича.

91

     Перевод Н. Т. Голинкевича.

92

     Перевод Н. Т. Голинкевича.

93

     Дерби – скачки племенных трехлетних лошадей чистокровной верховой породы на дистанции 1,5 мили (2400 метров). Названы по имени своего организатора лорда Дерби (1778 год).

94

     Около 900 граммов.

95

     Около 450 граммов.

96

     Около 20 см.

97

     Около 2,5 см.

98

     Минестроне – легкий итальянский суп из овощей, в который могут добавляться макаронные изделия или рис.

99

     «Жаба в норе» (Toad in the Hole) – английское блюдо из свиных сосисок, запеченных в кляре для йоркширского пудинга. Обычно подается с картофельным пюре и зеленым горошком.

100

     То же самое есть и в русском языке: «сладкая жизнь» или «ему приходится несладко».

101

     Консул – высшая выборная должность в Древнем Риме эпохи республики.

102

     Понтийское царство – греко-персидское государство, существовавшее с IV века до нашей эры по I век нашей эры на южном берегу Черного моря.

103

     Перевод В. Г. Анастасевича.

104

     Перевод С. П. Маркиша.

105

     Сони – мелкие грызуны, нечто среднее между мышью и белкой.

106

     Перевод Б. И. Ярхо.

107

     Намек на Соню, персонажа книги Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране Уудес».

108

     Перевод Б. И. Ярхо.

109

     Перевод П. П. Петрова.

110

     Перевод Б. И. Ярхо.

111

     Перевод Н. С. Горелова.

112

     В переводе на русский язык: «Море и суша».

113

     Автор не приводит названия, но скорее всего речь идет о так называемой архиерейской ухе, для которой сначала готовился наваристый куриный бульон, в котором затем отваривалась рыба.

114

     Перевод Б. И. Ярхо.

115

     Перевод Н. С. Горелова.

116

     Перевод Н. С. Горелова.

117

     Перевод Н. С. Горелова.

118

     Перевод М. М. Покровского.

119

     Перевод Н. С. Горелова.

120

     Перевод А. Артюшкова.

121

     Перевод Н. С. Горелова.

122

     Перевод В. Г. Анастасевича.

123

     Полезность этой привычки заключается не в каких-то волшебных свойствах коровьего и прочего молока, а в его питательности. Нехватка продовольствия всегда была серьезнейшей проблемой для человечества, а чаша молока с куском хлеба представляла собой пусть и не очень сытную, но все же насыщающую трапезу (Прим. автора).

124

     Перевод Н. С. Горелова.

125

     450 граммов.

126

     Примерно от 180 до 200 мл.

127

     Персонаж рассказа Чарльза Диккенса «Святочная песня в прозе», ставший олицетворением скупого человека у англичан. Именно с этого персонажа и «списан» Скрудж Мак-Дак из «Утиных историй».

128

     В оригинале употреблено слово, означающее не конкретно козленка, а детеныша, вскормленого молоком матери (Прим. автора).

129

     Здесь автор допустил неточность. Сефардами называются евреи, чьи предки когда-то жили в Испании и Португалии, а после изгнания оттуда в XV веке расселились не только по мусульманским странам Ближнего Востока и Северной Африки, но и по другим – Франции, Великобритании, Греции.

130

     Около 450 граммов.

131

     Около 230 мл.

132

     Суккот, или Праздник кущей – один из основных еврейских праздников, установленный в память о блуждании евреев под предводительством Моисея по Синайской пустыне. Празднуется семь дней.

133

     Шолом-Алейхем, «Тевье-молочник». Перевод М. А. Шамбадала.

134

     Карл I Стюарт (1600–1649) – король Англии, Шотландии и Ирландии с 1625 года. Проводимая им политика вызвала восстания, перешедшие в так называемую Английскую революцию – переход Англии от абсолютной монархии к недолго просуществовавшей буржуазной республике. Карл I был осужден судом парламента и казнен 30 января 1649 года в Лондоне в Уайтхоллском дворце.

135

     Лорд-протектор правил Англией, Шотландией и Ирландией в период с 1653 по 1660 год.

136

     Плутарх, «Сравнительные жизнеописания». Перевод Г. А. Стратановского.

137

     Перевод М. И. Стеблина-Каменского.

138

     Аналог русской пословицы «с волками жить – по-волчьи выть».

139

     Перевод М. И. Стеблина-Каменского.

140

     Перевод М. Георгиевского

141

     Вильгельм Первый Завоеватель, он же Вильгельм Бастард (1027–1087) – герцог Нормандии, организовавший завоевание Англии норманами и ставший в 1066 году королем Англии.

142

     Так у католиков. У православных чревоугодие является одной из восьми главных греховных страстей.

143

     Фернан Бродель, «Структуры повседневности: возможное и невозможное». Перевод Л. Е. Куббеля.

144

     August Rollinger, «Munchens Schattenseiten», Munich, 1907 (Прим. автора).

145

     В то время на территории современной Италии существовало несколько герцогств и республик. Единым государством Италия стала лишь во второй половине XIX века.

146

     Слово «entremets» образовано от французских слов «entre» («между») и «mets» («блюдо») (Прим. автора).

147

     Мангольд – подвид свеклы обыкновенной, у которого съедобны листья и стебли, отдаленно напоминающие шпинат.

148

     Смесь перемолотого необжаренного миндаля с водой, по виду напоминающая молоко.

149

     Около 230 мл.

150

     Около 55 мл.

151

     Около 0,91 х 0,91 х 1,06 метра.

152

     Примерно 2 грамма (Прим. автора).

153

     Нельзя с уверенностью сказать, о каком объеме идет речь, но скорее всего речь идет о емкостях размером с наперсток, которыми традиционно отмерялись пряности. Объем такой емкости составлял 2 мл.

154

     «Закон о бедных» (Poor Law Amendment Act 1834) – британский закон 1834 года, радикально изменивший существовавшее до тех пор законодательство о бедных и создавший централизованную систему социальной помощи неимущим.

155

     То есть из макаронных изделий.

156

     Перевод И. А. Кашкина.

157

     Оно также называется имбирным пряником.

158

     1096–1099 годы.

159

     Овернь – регион в центре южной части Франции.

160

     Вустерский или вустерширский соус (по названию английского графства Вустершир) – кисло-сладкий ферментированный соус, приготовляемый из рыбы с добавлением уксуса и сахара.

161

     Олд-Бейли – традиционное название центрального уголовного лондонского суда, а также величественного здания, в котором этот суд находится. Здание было построено в 1902–1907 годах в стиле позднего классицизма.

162

     Вилланы – категория феодальнозависимого крестьянства в Англии и ряде других стран Западной Европы.

163

     Английское слово «garbage» означает «мусор».

164

     Современное написание выглядит как «Book of Cookery».

165

     То есть – сафлора (Прим. автора).

166

     Имперский колледж – один из трех самых элитных британских университетов (два других – Оксфордский и Кембриджский).

167

     Перевод А. А. Долининой.

168

     Проще говоря, табарзад – это сахарный леденец.

169

     Около 700 граммов.

170

     Свыше 7,5 см.

171

     Около 5 см или немного больше.

172

     Корнуэльский пирог – традиционное блюдо юго-запада Англии (в первую очередь – графства Корнуэлл), в наше время популярное во всей Великобритании. Представляет собой печеный пирог округлой или овальной формы из пшеничной или пшенично-ржаной муки и различной комбинированной начинки – мясо, субпродукты, овощи.

173

     Fish & Chips – рыба в кляре с жаренной в масле картошкой, похожей на картофель фри, но нарезанной более толстыми ломтиками. Англичане словом «chips» называют такую картошку, а чипсы называют словом «crisps».

174

     Перевод М. А. Салье.

175

     Точное время создания «Бхагавад-гиты» неизвестно, но большинство ученых считает, что это произошло в середине I тысячелетия до нашей эры.

176

     Мусака – распространенное на Ближнем Востоке и Балканах блюдо, основу которого составляют баклажаны. Мусака может готовиться с мясом или без него. Особенность этого блюда заключается в совместном запекании всех ингредиентов, по отдельности для мусаки ничего не готовится.

177

     У древних греков был миф о разбойнике по имени Прокруст («Растягивающий»), который укладывал путников на свое ложе и «подгонял под свой стандарт» – у высоких отрубал те части тела, которые не помещались на ложе, а низкорослых растягивал.

178

     Около 900 граммов.

179

     1 столовая ложка – это адаптация к европейскому вкусу; индийский повар возьмет как минимум вдвое больше пряностей (Прим. автора).

180

     Около 300 мл.

181

     Около 55 граммов.

182

     Португальские колониальные владения на полуострове Индостан существовали с начала XVI века до 1961 года.

183

     Сборщикам приходится карабкаться высоко по отвесным скалам и собирать гнезда, отмахиваясь от атакующих их птиц. Вдобавок сбор надо вести с таким расчетом, чтобы не уничтожить всю популяцию, то есть собирать в год не больше определенного количества (Прим. автора).

184

     Если вы пробовали васаби, который был куплен в европейском супермаркете или же подан в европейском суши-хаусе, то скорее всего вы имели дело со смесью горчицы с обычным хреном. Настоящий васаби стоит дорого, и даже в Японии его можно встретить далеко не везде. Дело в том, что настоящий васаби растет в сложных для культивирования условиях – по берегам горных рек, в проточной воде (Прим. автора).

185

     Католикам во время постов разрешается есть яйца.

186

     Тафельдекер – придворная должность, обладатель которой руководил сервировкой монаршьего стола и хранением принадлежностей столового убранства.

187

     Абалон, или морское ушко – моллюск, раковина которого напоминает по форме человеческое ухо.

188

     Джентри – английское нетитулованное мелкопоместное дворянство.

189

     Перевод Е. Рудневой.

190

     От альфы до омеги (от первой до последней буквы греческого алфавита) – образное выражение, аналогичное русскому «от и до».

191

     Популярный в Великобритании уксус, приготовляемый из ячменя.

192

     Finger – палец (англ.).

193

     «Лорна Дун» – исторический роман английского писателя Ричарда Додриджа Блэкмора, опубликованный в 1869 году и рассказывающий о событиях конца XVII века. Считается одним из наиболее читаемых произведений английской классической литературы.

194

     Резиденция французских королей находилась в городе Версале, ныне являющемся пригородом Парижа.

195

     Ни один француз не сделал английской кухне лучшего комплимента (Прим. автора).

196

     Упомянутый Пушкиным в шестнадцатой главе «Евгения Онегина» «Страсбурга пирог нетленный» был пирогом с паштетом, а «нетленным» поэт назвал его из-за долгого срока хранения. Этот паштетный пирог доставлялся из Страсбурга в запечатанных воском глиняных горшках, то есть – в «законсервированном» виде. Согласно легенде, в 1778 году маркиз де Контад, представлявший в Страсбурге королевскую власть, велел своему повару Жану Клозу приготовить что-нибудь особенное в духе настоящей французской кухни. Повар приготовил паштет в пироге, который понравился и маркизу, и королю Людовику ХVІ.

197

     Перевод Г. П. Мирошниченко.

198

     Нашпигованная свиным жиром тушеная говядина (Прим. автора).

199

     Macedoine – в переводе с французского означает «македонский» или «по-македонски». Так называются смеси нарезанных фруктов и ягод. «По-македонски» следует понимать как «смесь всякой всячины» (Прим. автора).

200

     Линия – старинная мера длины, равная 1/12 дюйма (Прим. автора).

201

     Вы с этим согласны? (нем.)

202

     Струтто – это смалец.

203

     В 1453 году турецкий султан Мехмед Второй захватил Константинополь. На этом Византийская империя прекратила свое существование.

204

     Имеется в виду Великая французская революция 1792 года, приведшая к уничтожению в стране абсолютной монархии и провозглашению Первой французской республики.

205

     Калабрия – область на юго-западе Италии (это носок сапога, форму которого имеет Апеннинский полуостров).

206

     К сожалению, в русской литературе нет оды, посвященной няне. Наиболее известным является упоминание этого блюда в романе Михаила Евграфовича Салтыкова-Щедрина «Пошехонская старина»: «В особенности мне понравилась за обедом „няня“, которую я два раза накладывал на тарелку. И у нас, в Малиновце, по временам готовили это кушанье, но оно было куда не так вкусно. Ели исправно, губы у всех были масленые, даже глаза искрились». Если хаггис был в Шотландии скорее простонародным блюдом, то классическую няню в России можно было увидеть только на барском или купеческом столе или же в трактирах для «благородной публики». В народе готовили так называемую «простую» няню – жарили на смальце кишки, начиненные сваренной на молоке гречневой кашей, в которую добавляли сырые яйца.

207

     Здесь автор допустил неточность – гороховый кисель готовится без заквашивания.

208

     Paul оf Aleppo, «The travels of Macarius: Patriarch of Antioch», London, 1836 (Прим. автора).

209

     Речь идет о «Росписи царским кушаньям», составленная примерно в 1610 году боярским временным правительством для приглашенного на российский престол царевича Владислава, сына польского короля Сигизмунда Третьего.

210

     В «Росписи» речь идет о 45 золотниках (1 золотник равен 4,26 г).

211

     Перевод С. Н. Зенкина.

212

     В оригинальном рецепте указано 600 граммов.

213

     В оригинальном рецепте: «2 бутылки кваса и 1 бутылка кислых щей».

214

     В оригинальном рецепте указано 600 граммов.

215

     «Рыба-соль» – это солея, она же европейский морской язык, рыба из отряда камбалообразных, которая считается деликатесом из-за своего нежного, но в то же время плотного мяса (Прим. автора).

216

     Речь идет о ватрушках.

217

     Речь идет о книге «Жареные зеленые помидоры в кафе „Полустанок“» («Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe»), вышедшей в 1987 году, и снятом по ней в 1991 году фильме.

218

     Новая Англия – регион на северо-востоке США, включающий в себя штаты Коннектикут, Мэн, Массачусетс, Нью-Гэмпшир, Род-Айленд и Вермонт. Здесь находились первые поселения колонистов из Англии.

219

     Английское слово «сhowder» означает «похлебка», а словом «сlam» в США называют всех съедобных двухстворчатых моллюсков, кроме устриц и мидий.

220

     Бенджамин Франклин (1706–1790) – американский политический деятель, один из отцов-основателей США.

221

     Оригинальное название «Deep dish pizza chicago» или просто «Deep dish pizza».

---