В вашу поваренную книгу
Придерживаясь диеты Кремля, можно питаться не только разнообразно, но и очень вкусно. Я предлагаю вам несколько рецептов мясных и рыбных блюд (ведь именно эти продукты являются основой нашей диеты). Блюда опробованы мною лично, и могу сказать, что это действительно вкусно. Экспериментируйте, получайте удовольствие и от процесса приготовления пищи, и от процесса ее поглощения! Но не забывайте подсчитывать очки!
Котлеты куриные с грибамиМясо курицы – 200 г, сухие грибы – 10 г, репчатый лук – 20 г, растительное масло – 30 г, яйцо – 1 шт., перец, соль – по вкусу.
Мясо курицы пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу. Фарш хорошо перемешать, добавить немного молока, и отбить, чтобы он стал рыхлым. Разделать его на порции, а потом приготовить начинку. Сушеные грибы отмочить, затем отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатать в тонкие пласты, на середину каждого положить начинку и закрыть края фарша, формируя пирожок. Котлеты смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. После этого опустить котлеты в разогретое масло и жарить до готовности.
Курица отварная под майонезомКурица – 800 г, репчатый лук – 40 г, петрушка – 20 г, майонез – 300 г.
Подготовленную тушку курицы погрузить в горячую воду (на 1 кг 1–1,5 л воды), положить репчатый лук, петрушку и довести до кипения. Дальнейшую варку вести при более низкой температуре. Отваренную тушку курицы разделать на порционные куски и хранить до подачи на стол в горячем бульоне. При подаче в каждое глубокое порционное блюдо положить кусок курицы и залить майонезом.
Куриные потроха в сметанеКуриные потроха – 500 г, репчатый лук – 1– 2 шт., сливочное масло – 3 ст. ложки, вода – 1/4 стакана, сметана – 4 ст. ложки, соль и зелень – по вкусу.
Куриную печенку промыть, ошпарить кипятком, разрезать на 3–4 части и обжарить. Желудки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, мелко нарезать. Куриные сердечки разрезать пополам, промыть, обсушить и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить желудки, залить водой или бульоном, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем положить обжаренную печень, залить сметаной, прокипятить и подавать к столу, посыпав зеленью.
Котлеты натуральныеСвиная или телячья корейка – 500 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки.
Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить молоточком, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце. Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 20 минут). Готовые котлеты положить на блюдо и полить маслом или соком, образовавшимся при жарке.
Курица запеченнаяКурица – 1 кг, сыр – 80 г, сметана – 250 г, чеснок – 15 г, зелень – 20 г, соль – по вкусу.
Подготовленную курицу отварить, снять мякоть без кожи, нарезать мелкой соломкой, положить в небольшую кастрюлю, посолить, залить сметанным соусом (сметану прогреть с измельченным чесноком до закипания), посыпать тертым сыром, запечь в духовом шкафу. При подаче украсить веточками зелени.
Кролик жареныйКролик, жир – 100 г, сметана – 2 ст. ложки, шпик – 100 г, сливочное масло – 50 г, морковь – 1–2 шт., петрушка (коренья) – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., соль, специи, зелень – по вкусу.
Подготовленную тушку кролика нашпиговать свиным салом. Нашпигованного кролика положить на противень, смазанный жиром, посолить, смазать сметаной, поставить в духовку с температурой 200 °С и жарить до готовности, периодически поливая выделившимся соком и жиром. Когда образуется золотистая корочка, добавить нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук. Порубить готового кролика на кусочки и сложить их в глубокий сотейник. В оставшиеся после жарки сок и жир влить немного бульона, прокипятить, процедить, снять жир, а соком залить на 1/3 нарубленные куски жареного кролика, накрыть крышкой. Потушить на медленном огне пару минут, чтобы овощи стали мягкими. Хранить в горячем виде. При подаче кролика полить мясным соком и посыпать рубленой зеленью.
Курица в собственном сокуКypиный окоpочок среднего размера – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, уксус – 1 ст. ложка, соль и перец – по вкусу.
Окорочок порезать на небольшие кyсочки. Раздавить 1–2 дольки чеснока, pазмешать с ложкой yксyса и натереть кусочки кypятины. Посолить, попеpчить, сложить кyсочки кypятины в пол-литpовyю банкy, накpыть металлической кpышкой и поместить в горячую дyховкy на 30– 45 минyт.
Мясные рулетикиГовядина бескостная – 1 кг, шпик свиной – 200 г, орехи грецкие – 100 г, чеснок – 5–7 зубчиков, яйцо – 1–2 шт., зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.
Мясо нарезать кусочками примерно по 100 г и хорошенько отбить. Посолить и поперчить. Для фарша измельчить свиной шпик, чеснок, потолочь грецкие орехи и мелко нарезать зелень петрушки. Все хорошо перемешать, положить на кусочек отбитой говядины, завернуть рулетиком, обмакнуть во взбитое яйцо и жарить в масле. Выложить на блюдо и украсить зеленью.
Свиные рулетики с зеленой начинкойСвиные шницели – 4 шт., шпинат – 50–100 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, щепотка молотого мускатного ореха, растительное масло, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
Свиные шницели аккуратно отбить. Зелень промыть, очистить и мелко нарезать. На среднем огне обжаривать зелень на сливочном масле в течение 5 минут. Добавить сметану и тушить на медленном огне еще 5 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Шницели посолить, поперчить, сверху выложить начинку и закатать рулетики. Раскалить на сковороде растительное масло, выложить рулетики и обжарить со всех сторон. Затем накрыть крышкой и тушить еще 10 минут, переворачивая время от времени. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Посыпать рулетики петрушкой перед подачей на стол.
Салат с языкомЯзык – 400 г, майонез – 250 г, яйцо вареное – 4–5 шт., огурцы свежие – 200 г, соль, специи – по вкусу.
Говяжий или свиной язык отварить в подсоленной воде со специями, очистить от кожи и нарезать маленькими кусочками. Порезать сваренные вкрутую яйца и свежие огурцы, перемешать, заправить майонезом. Украсить зеленью, тертым яйцом или сыром.
Телятина, запеченная с бекономТелятина – 1 кг, сыр – 10 ломтиков, бекон – 10 ломтиков, бульон 1 чашка, соль, специи – по вкусу.
Телячье филе надрезать на порционные куски толщиной 1 см. В каждый надрез вставить по ломтику бекона и сыра. Обвязать мясо ниткой, чтобы не разваливалось. Посолить, поперчить, приправить. Положить в форму с высокими краями. Залить куриным бульоном, разведенным в половине стакана воды. Запекать в духовке 1,5 часа, периодически поливая бульоном из формы.
Свинина с грибамиСвинина – 2 кг, репчатый лук – 2 шт., грибы – 1 кг, сыр – 300 г, зелень, соль и перец – по вкусу.
Свиное филе разрезать поперек пластинками толщиной в 1 см, слегка отбить, порезать лук кружочками или полумесяцем и смешать со свининой, посолить, поперчить и оставить на 3–4 часа. Пока настаивается мясо, натереть желтый сыр на крупной терке, мелко нарезать шампиньоны вместе со шляпками. Свинину отделить от лука и аккуратно вплотную разложить кусочки мяса на противень; сверху выложить лук, потом грибы и сыр. Выпекать в жарочном шкафу, периодически поливая собственным соком. При подаче на стол посыпать зеленью.
Цыпленок табакаЦыпленок – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, топленое масло – 1 ст. ложка, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петрушки – по вкусу.
Для чесночного соуса: чеснок – 3–4 зубчика, бульон или вода – 100 мл.
Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать с обеих сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем, положить на разогретую с маслом сковороду, накрыть плотно крышкой – так, чтобы цыпленок был под прессом. Жарить на среднем огне 20–30 минут до образования румяной корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны.
Для приготовления чесночного соуса выжать 3– 4 дольки чеснока, залить 100 мл горячего бульона или воды, поставить на 2–3 часа настояться.
Перед подачей на стол полить соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Шашлык особенныйМясо (телятина, баранина, свинина) – 1 кг, уксус яблочный – 1/3 стакана, сало копченое (корейка, грудинка) – 200 г, лавровый лист, кардамон, шампиньоны – 200 г, хмели-сунели, соль – по вкусу, растительное масло.
Мясо нарезать кусочками и сложить в эмалированную посуду. Сбрызнуть уксусом и растительным маслом. Посыпать солью, перцем, приправой хмели-сунели и растертым кардамоном. Добавить лавровый лист. Перемешать все, накрыть крышкой и поставить на 4–6 часов в прохладное место. Нанизывая мясо на шампуры, чередовать его с ломтиками копченого сала или обычного шпика и шляпками грибов. Сбрызнуть шашлыки подсолнечным маслом, слегка поперчить и обжарить над углями, в духовке или гриле.
Шашлык по-кавказскиБаранина – 1 кг, перец черный молотый, репчатый лук – 3–4 шт., соль, вино сухое – 120–150 г.
Очистить мясо от пленок и сухожилий, затем нарезать на небольшие куски весом по 35–40 г. Кусочки посолить, посыпать перцем и мелко нашинкованным луком, сбрызнуть вином и добавить немного подсолнечного масла. Все перемешать и поставить в прохладное место на 5–6 часов. Обжаривая шашлык, время от времени поливать его маринадом.
Мясо с майонезомМясной фарш – 500 г, сыр – 300 г, шампиньоны – 1 банка, майонез – 150 г.
Фарш посолить, выложить на форму, политую растительным маслом. Намазать майонезом, сверху положить шампиньоны. Все это посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку на 40– 50 минут.
Котлетки с бекономМясной фарш – 400 г, бекон – 5–6 ломтиков, сливочное масло – 1 ст. ложка.
Фарш разделить на порции и слепить котлетки. Ломтики бекона обернуть вокруг каждой котлетки. Закрепить зубочисткой. Жарить на среднем огне.
Кальмары фаршированныеКальмары – 8 шт., репчатый лук – 4 шт., оливковое масло – 7 cт. ложек, чеснок – 2 зубчика, томатная паста – 3 cт. ложки, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, лавровый лист – 1 шт., яйца – 3 шт., тертый сыр – 3 cт. ложки, лимон – 3 шт., перец, соль – по вкусу.
Порубить щупальца кальмаров вместе с 2 луковицами и обжарить в 3 ст. ложках оливкового масла, добавив толченый чеснок, 1 ст. ложку томатной пасты, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки, лавровый лист и 2 стакана кипятка. Варить 15 минут. Дать слегка остыть и затем добавить взбитые яйца и тертый сыр. Полученная масса должна быть густой. Одновременно варить тушки кальмаров в течение 10 минут в сильно соленой кипящей воде, выжав туда сок лимона и положив выжатые половинки в воду. Затем вынуть кальмаров, отбросить на дуршлаг и обсушить салфеткой. Начинить кальмаров приготовленным фаршем. Чтобы он не вываливался при тушении, можно сколоть отверстия заточенными и очищенными от серы спичками. Приготовить соус из оставшейся томатной пасты и оливкового масла. Посолить, посыпать черным перцем. Добавить немного кипящей воды и варить на слабом огне 15 минут. Через 5 минут после начала варки аккуратно положить в соус фаршированных кальмаров. Подавать в нагретом блюде, залить соусом.
Мидии в белом винеСвежие мидии – 1 кг, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – 1 ст. ложка, белое вино – 150 мл, сливочное масло – 40 г, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Вымыть мидии. Выбросить те, которые треснули или раскрылись. Варить на медленном огне в вине и 150 мл воды в течение 2 минут лук, чеснок и петрушку. Положить туда мидии, накрыть и оставить на огне на 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Мидии должны раскрыться. Затем выложить смесь в дуршлаг. Дать бульону стечь в миску. Поставить миску на слабый огонь, добавив туда масло, соль и перец. Переложить мидии в супницу или большую миску. Залить их соусом и посыпать петрушкой.
Форель отварнаяФорель – 1 кг, белое столовое вино – 1 л, сливочное масло – 50 г, лимон – 1 шт., лавровый лист – 1–2 шт., соль – по вкусу.
В кастрюлю влить вино, положить лавровый лист, очищенные куски форели, посолить и варить на маленьком огне 10 минут. Подавать в соусе из растопленного сливочного масла, с лимоном.
Маринованный лососьЛосось или форель – 1 кг, зерна белого перца – 2–3 ч. ложки, соль – 50 г, укроп – 2 пучка.
Прежде чем мариновать сырую лососину, ее нужно 1–2 суток подержать в морозильной камере. Лучшие результаты получаются, если готовить среднюю часть свежего лосося, который весит 2– 3 кг. Наполовину разморозить рыбу. Вырезать два бескостных филе, оставив кожу. Обсушить филе с помощью кухонной бумаги. Молотые зерна перца смешать с солью. Посыпать глубокое блюдо небольшим количеством этой смеси и нарезанным укропом. Положить один кусок рыбы мякотью вверх, насыпать половину солевой смеси и обильно посыпать укропом. Положить сверху другой кусок рыбы мякотью вниз. Сверху насыпать остатки солевой смеси и укропа. Накрыть блюдо и поставить его в холод на двое суток. В течение этого времени несколько раз перевернуть лососину.
Форель, запеченная в фольгеФорель – 1 шт., зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу, чеснок – 2–3 зубчика.
Взять форель, очистить от чешуи и внутренностей, вымыть и нарезать поперек на куски, размером 3–3,5 см. Нарезанную зелень смешать со щепоткой соли и порубленными зубчиками чеснока. Обильно посыпать смесью каждый кусочек форели и выложить на фольге в форме целой рыбы. Фольгу завернуть. Края защипать, положить на противень и поставить в духовку. Выпекать на среднем огне 25–30 минут.
Заливная рыбаСвежая рыба – 2 кг, вода – 2 л, репчатый лук – 2 шт., специи – по вкусу.
Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники, разрезать на куски. Головы и хвосты положить в кастрюлю, добавить пару горошинок черного перца, лавровый лист, несколько морковок, лук, залить водой, посолить и поставить варить на 30 минут, снимая время от времени пену. Головы и хвосты вынуть из бульона, опустить в него куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности 10–15 минут. Вынуть из бульона рыбу шумовкой, положить в форму. Красиво выложить между кусками рыбы нарезанные кружки вареных яиц. Процедить бульон и залить им рыбу. Дать застыть и остынуть, а затем поставить в холодильник.
Морской окунь, посыпанный солью и черным перцемРыба (целая, потрошеная) – 2 кг, крупная морская соль – 900 г, немолотый черный перец – 75 г, нерафинированное оливковое масло – 75 мл, тертая на терке цедра и сок 1 лимона, свежая, крупно нарезанная петрушка – 6 ст. ложек, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Прогреть духовку до 200 °С. Промокнуть рыбу кухонным полотенцем. Смешать соль с толченым перцем. Смазать маслом большой противень. Выложить часть смеси соли с перцем на фольгу, а сверху положить рыбу. На рыбу выложить оставшуюся смесь, чтобы она полностью покрывала рыбу.
Запекать рыбу в течение 20–25 минут, пока соляная корочка не затвердеет и не станет золотистокоричневой, при постукивании по ней звук должен быть пустым. Тонким ножом проверить готовность рыбы. Приготовить соус, смешав оливковое масло, цедру и сок лимона, петрушку и перец. Когда рыба будет готова, вынуть ее из духовки и немедленно снять соляную корочку, приподняв кожицу. Аккуратно освободить рыбу от костей, следить за тем, чтобы тушка не касалась соли. Положить рыбу на большое плоское блюдо и полить соусом.
Салат из свежих грибовГрибы – 300 г, зеленый или репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, уксус 1–2 ст. ложки, соль – по вкусу.
Во всех грибных рецептах лучше использовать шампиньоны – в них меньше всего углеводов и по условным единицам они самые «дешевые». Грибы отварить в подсоленной воде около 20 минут и держать в дуршлаге, пока не стечет вода. После охлаждения нарезать на кусочки, перемешать с репчатым или зеленым луком, посолить и добавить растительное масло и уксус.
Грибы в сметанном соусеГрибы – 200 г, сметана – 100 г, масло – 5 г, сыр – 10 г.
Отваренные грибы нарезать ломтиками и обжарить в масле в течение 10–15 минут Подготовленные грибы залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Омлет с грибамиШампиньоны – 50 г, сливочное масло – 2/3 ч. ложки, яйцо – 2 шт., газированная вода (несладкая) – 20 г, черный молотый перец, соль, зелень – по вкусу.
Мелко нашинкованные грибы тушить 10 минут в масле, добавив перец. Смешать газированную воду, желтки и соль. Ввести в полученную смесь взбитые белки, добавить отваренные грибы. Всю массу вылить на сковородку, жарить с обеих сторон. Посыпать омлет зеленью и подать как гарнир к ветчине.
Котлеты по-киевскиСливочное масло – 100 г, чеснок – 3 толченых зубчика, цедра с 0,5 лимона, мелко нарезанная петрушка – 1 ст. ложка, очищенные от кожи и костей куриные грудки – 4 шт., яйцо – 2 шт., соль, перец – по вкусу.
Растереть масло, чеснок, цедру лимона, петрушку, соль и перец. Поместить смесь в кондитерский шприц с простой насадкой диаметром 0,5 см. Куриные грудки надрезать ножом и сложить вдвое, чтобы получились «конверты». Нафаршировать приготовленным маслом и положить в холодильник на 25 минут. Обмакнуть котлеты во взбитые яйца. Повторить эту операцию два раза. Во фритюрнице разогреть масло до 190 °C и жарить по две котлеты одновременно 8–10 минут.
Жареный кроликКролик – 1 тушка, перец черный молотый, чеснок, зелень укропа, уксус – по вкусу.
Тушку кролика разрезать на куски, пересыпать черным перцем крупного помола, чесноком, укропом. Смочить куски уксусом и дать мясу промариноваться в холодном месте 6 часов. Уложить куски на противень, полить сливочным растопленным маслом или кроличьим жиром и зажарить в духовке при 200 °С.