Что есть – понятно. А что пить?
Наш организм постоянно нуждается в пополнении запасов жидкости. Она нам жизненно необходима! Для поддержания нормального водно-солевого баланса нужно потреблять 2–3 литра жидкости в день. Тем, кто придерживается диеты кремлевских политиков, не все напитки подходят, ведь надо учитывать количество углеводов в них.
Пиво содержит немало углеводов, поэтому от него лучше воздержаться. Крепкий алкоголь разрешается, но так как он стимулирует аппетит, вы можете съесть больше, чем положено. Это нам ни к чему. Поэтому водку, виски, коньяк пить, конечно, можно... Только осторожно.
Отлично подходит «кремлевцам» сухое вино. Оно и по очкам безопасно, и полезно для здоровья. Медики всего мира во весь голос утверждают: полезно пить вино, особенно красное. Вино полноправно может называться эликсиром здоровья (в отличие от более крепких напитков, исторически популярных у нас). Европейские страны сильно превосходят Россию по количеству выпиваемого в год вина. Культура винопития – дело тонкое и создаваемое веками. Но приобщиться к плодам цивилизации никогда не поздно! Сразу оговоримся, что все нижеследующее написано о настоящем виноградном вине, а не о его дешевых суррогатах. Полезно только качественное марочное вино! И только – в небольших количествах. Отсюда закон – качество вина всегда должно превосходить его количество.
Вино – не только приятный, но и очень полезный напиток, подаренный нам природой. Во все времена виноградное вино занимало особое место среди горячительных напитков, благодаря своему «божественному происхождению» («Могущество богов едва равняется пользе вина» – говорил древнеримский диетолог Асклепиад). Древние лекари использовали этот напиток в фармакологии и прописывали вино ослабленным и выздоравливающим пациентам. Гомер в «Илиаде» пишет о том, как раненным в бою воинам давали вино и использовали его при перевязке ран. Для лечения вино обычно разводили водой, часто добавляли в него различные специи или мед. Сам Гиппократ настоятельно рекомендовал использовать терапевтические свойства вина против многих болезней. А уж авторитет Гиппократа не вызывает сомнений, недаром его называют отцом медицины. «Вино, – утверждал он, – удивительно приспособлено к организму человека, как здорового, так и больного».
Со времен Гиппократа проведено множество исследований влияния вина на организм человека, написаны научные труды на эту тему и даже появилась современная методика лечения вином – энотерапия. Но основной камень преткновения в спорах о пользе вина – мера. Несмотря на все плюсы этого «божественного нектара», вред от чрезмерного его потребления может превысить пользу. Вино отличается от других алкогольных напитков большим содержанием минеральных веществ, которые в значительной степени ослабляют вредное действие спирта. Но передозировка любого (даже очень полезного) лекарства или витамина ведет к ухудшению самочувствия, так и с чудесным виноградным эликсиром – главное не превышать дозу, ведь кроме углеводов надо считать и потребление спирта (это уже к диете не имеет отношения, но к здоровью – самое непосредственное).
Вино превосходно восстанавливает силы, быстро снимает накопившуюся усталость. Бокал хорошего вина бодрит не хуже чашки кофе или чая. Вино способствует правильному усвоению всех полезных веществ, содержащихся в пище. Кислотность вина почти равна кислотности желудочного сока человека, поэтому вино способствует пищеварению, особенно перевариванию белков (что актуально для нашей диеты). Вино обладает бактерицидными свойствами. Даже разбавленное водой, оно способно защитить от кишечных палочек, холеры и тифа. Вино сделает воду не только безопасной, но и обогатит ее полезными микроэлементами. Вино снимает стресс, а любая диета может в начале быть дискомфортной. Бокал вина на ночь поможет справиться с бессонницей. Благодаря большому содержанию солей, вино, смешанное с водой, – лучшее средство для утоления жажды при сильном потоотделении после физических нагрузок. Сухое вино хорошо растворяет жиры, поэтому именно им лучше запивать жирную пищу.
Платон называл вино «молоком стариков». А на родине ценителя вин Франсуа Рабле (во Франции) и сегодня производят вино, надпись на этикетках которого гласит: «Пей вино и будешь жить долго» (цитата из Рабле).
Вы когда-нибудь задумывались, в чем причина долголетия горцев? Старики на Кавказе не только долго живут, но и остаются «в силе» до глубокой старости. Горный воздух – важный фактор, но нельзя отрицать роль хорошего виноградного вина, культура потребления которого на Кавказе всегда была предметом национальной гордости. Даже традиционный барашек, зажаренный на вертеле, или жирный шашлык не наносят большого вреда организму, если их запивать качественным сухим вином. Холестерин очень боится вина. Благодаря этому свойству, сухое красное вино хорошо чистит сосуды, растворяя атеросклеротические бляшки (отложения холестерина на стенках сосудов). А еще оно помогает сохранить силы и снять стресс. Спокойствие и бодрость – тоже залог долголетия. И, конечно, в вине содержатся необходимые для долгой и здоровой жизни витамины и микроэлементы.
Во всех винах содержится множество полезных веществ, но красное вино более насыщено ими, чем белое (поэтому при лечении предпочтение отдается ему). Органические кислоты: винная, яблочная и молочная (именно они придают вину кисловатый вкус и способствуют правильному обмену веществ в организме). В вине также есть 24 микроэлемента, необходимых для здоровья: фтор, йод, цинк, калий, кобальт, марганец, фосфор и др., витамины группы В (они необходимы для кожи, ногтей, волос, а также способствуют улучшению эмоционального состояния), витамин Р (нужен для усвоения аскорбиновой кислоты из других продуктов), миоинозит (вещество, участвующее в процессе обмена аминокислот и липидов), полисахаридные пектиновые вещества (выводят из организма радиоактивные соединения), эфирные масла и альдегиды (стимулируют нервную систему и восстанавливают тонус сосудов, именно они составляют ароматный «букет» вина).
Но содержание сахара в винах различно: от 0,3% в сухих до 35% в ликерных. Поэтому выбирайте только сухие вина.
Никогда не стоит превышать максимальную дозу (она ограничена не количеством углеводов или очков, а количеством содержащегося спирта). Считается, что взрослый мужчина не должен выпивать в день больше двух стаканов (400–600 мл) виноградного столового вина с 10% содержанием алкоголя. Для десертных и крепких вин норма в 2 раза меньше, т. к. содержание этилового спирта в них в 2 раза больше (она может доходить до 20%, тогда как в сухих 9–14,5%). Оптимальная ежедневная доза для сухого вина – 100–150 мл. Именно в таком количестве советуют употреблять вино медики.
Вино совсем запрещено при болезнях почек, печени, язве желудка, психических расстройствах и некоторых других заболеваниях. Поэтому, если вы всерьез решите заняться своим здоровьем, посоветуйтесь с понимающим врачом. С «понимающим», потому что большинство врачей запуганы постоянной антиалкогольной пропагандой, и мало кто слышал о современных тенденциях использования вина в лечебной практике. Но сказать, при каких заболеваниях вино категорически пить нельзя, вам сможет любой врач. Так что можно действовать «от противного». Все, что не запрещено, разрешено.
Вы знаете, что даже лекарства иногда подделывают. Вино тоже не всегда бывает настоящим, а лечится можно только истинным «нектаром». Не столь важно, вино какой страны вы выберете, главное, чтобы это был настоящий, высококачественный продукт. Французы говорят: «Плохое вино оставляет пятна на скатерти и дырки в желудке». От хорошего вина никогда не заболит ни желудок, ни голова (что тоже немаловажно). Чтобы получилось такое вино, виноградная лоза должна расти на одном месте как минимум 40 лет. Поэтому популярные марки вина неизменны столетиями. Три основных фактора, определяющие качество всех сортов вин: состав почвы, количество солнца и влаги.
Определить хорошее вино позволяет целая гамма признаков. Но это – удел профессионалов-сомелье, для малосведущих любителей основные критерии – цена, марка вина и серьезность магазина, где вы это вино приобретаете. Чтобы правильно выбрать год изготовления, надо знать, какая погода была в указанном году в той местности, где собран виноград.
После транспортировки (даже если вы просто привезли бутылку из магазина на машине) вину надо дать отстояться в течение нескольких дней. Причем хранить бутылку надо в таком положении, чтобы пробка соприкасалась с жидкостью, это сохранит качество напитка. Поэтому бутылку лучше положить горизонтально.
Красное вино принято подавать чуть охлажденными – до 12–18 градусов, белое вино – более холодным – 8–10 градусов. Ни в коем случае не следует ставить вино надолго в холодильник, оно может просто не пережить такой пытки.
Десертные вина и ликеры очень сладкие, забудьте о них. Для вас – красные и белые сухие вина. К мясным блюдам и дичи подают красное вино (например, французское «Бургундское» или грузинское «Киндзмараули»). К рыбе, устрицам, мидиям, кальмарам и другим «дарам моря» подойдет белое вино. Сыр подчеркнет тонкий вкус и аромат напитка. Праздник для гурмана! Попробуйте.
Идеально для тех, кто выбрал низкоуглеводную диету, подходит чистая питьевая вода. Без воды, как вы помните, «и ни туды, и ни сюды»! Какую же воду выбрать? Давайте попробуем сориентироваться в этом водовороте.
Любая бутилированная вода должна соответствовать международным стандартами качества. Поэтому можно доверять всем известным и солидным маркам. Вода в бутылках всегда качественная... если это не подделка. Конечно, сложнее подделать газированную воду, но для «народных умельцев» нет ничего невозможного. Самое простое, что вы можете сделать, проверяя подлинность содержимого бутылки, это убедиться в ее герметичности и соответствии всех «знаков отличия». Надежный способ обеспечить себя настоящей, качественной питьевой водой – заказать большие напольные бутыли у хорошо зарекомендовавшей себя фирмы. Здесь все четко, воду из-под крана, разлитую по красивым бутылкам, вам точно не привезут.
Как понять, хватает ли нашему организму воды? Многие ошибочно думают, что жажда – это показатель того, что нужно попить. Не совсем так. Дело в том, что если вы ощущаете жажду, значит, ваш организм уже обезвожен. Сигнал «жажда» поступает с небольшим опозданием. Поэтому, чтобы не испытывать типичные симптомы обезвоживания (утомление, головную боль, нарушение внимания), нужно заблаговременно подпитать свой организм жидкостью.
Особенно наш организм нуждается в жидкости при физических нагрузках, тем более, если стоит теплая погода. Перед тренировкой выпейте полстакана воды и далее следуйте простому правилу: полстакана воды каждые полчаса.
Можно ли тем, кто соблюдает низкоуглеводную диету, п и ть минеральную воду. Можно, но с учетом сопутствующих заболеваний. Ведь минеральная вода сродни лекарству. В обычной питьевой воде содержится примерно 1–1,5 г растворенных солей, в минеральной – гораздо больше. Минеральная вода богата химическими элементами. В ней есть магний, хлор, кальций, натрий, сульфаты, гидрокарбонаты... В общем, почти вся таблица Менделеева. Но у каждой воды разный состав. Для лечения той или иной болезни нужно правильно подбирать минеральную воду. Итак...
Если вы страдаете гастритом, пейте натощак бикарбонатно-щелочные и бикарбонатно-щелочноземельные воды. Если у вас бактериальный гастрит (вызванный Helicobacter pilori), вам также подойдут воды с повышенным содержанием сульфатов. При хроническом гастрите с нормальной и повышенной кислотностью подойдут Славяновская, Смирновская (подогретая до 50 °С, по 1 литру в день за 1,5 часа до еды). При гастрите с пониженной кислотностью, – Ессентуки № 4 или № 17 (комнатной температуры, 3 раза в день непосредственно перед едой).
При язвенной болезни желудка, в период ремиссии (когда нет обострения), полезно поддержать свой желудок водой Ессентуки № 4, Славяновская, Смирновская, Боржоми (2 раза в день за 2 часа до еды).
Поддержать печень помогут воды с высоким содержанием сульфатов. Запасайтесь Ессентуками № 4 и № 17, Боржоми, Славяновской. Пейте воду, подогретую до 55 °С 3 раза в день в течение месяца. Через 3–4 месяца можно будет повторить курс лечения.
Колиты лечат Смирновской и Славяновской водой (2 раза в день, подогретую до 40 °С, от 0,5 до 1 стакана в день).
При ожирении пейте больше! Но лучше – негазированные или слабогазированные воды, так как газ стимулирует выделение желудочного сока, провоцируя чувство голода.
Запор может быть следствием недостаточного потребления жидкости. Пейте воду с высоким содержанием минеральных солей (кальция, магния, сульфатов). Прекрасное средство от запоров – Славяновская минеральная вода.
При цистите рекомендуется Славяновская и Смирновская, а вот Ессентуки противопоказаны.
Диабетики теряют много жидкости с мочой, постоянно испытывают чувство жажды. Бикарбонатно-кальциевые, сульфатные и натриевые минеральные воды помогут восстановить нормальный уровень жидкости в организме. Ессентуки № 17 стимулирует выделение инсулина и улучшает углеводный обмен.
Если у вас нет возможности пить бутилированную воду, вот несколько советов, как сделать обычную водопроводную воду более безопасной. Лучше всего пить кипяченую воду. Можно остужать ее и наливать в графин. Только не забывайте менять воду в графине каждый день, иначе он превратится в бассейн для бактерий. Перед тем как набирать воду в чайник или чашку, подольше сливайте ее, т.к. она застаивается в трубах. Используйте фильтры для воды. Они задержат не только микроорганизмы, но и некоторые химические соединения, которые есть в водопроводной воде. Но это касается только очень качественных фильтров (обычные угольные не отфильтровывают микроорганизмы). Важно менять фильтры своевременно, т.к. из-за скопления микробов от них будет больше вреда, чем пользы. Отстаивайте воду в прозрачных сосудах несколько часов. На свету хлор, который добавляют в водопроводную воду для дезинфекции, распадается. Хлор вреден для здоровья, несмотря на то что убивает опасные микроорганизмы. Причем отстаивать или фильтровать воду (чтобы избавиться от хлора) нужно даже в том случае, если вы собираетесь ее кипятить. При кипячении хлорированной воды образуются диоксины, ослабляющие нашу иммунную систему.
Вообще из напитков я лично предпочитаю зеленый чай. Если вы обычно пьете черный чай с сахаром, вам непросто будет перейти на несладкий чай. Его вкус покажется вам непривычным. А вот зеленый традиционно пьют без сахара. К тому же он чрезвычайно полезен. Зеленый чай содержит весь природный запас полезных веществ, так как не подвергается процессу ферментирования. Он повышает энергетику, укрепляет организм. Долгие годы зеленый чай числился в арсенале военной медицины. Крепкий настой поддерживал жизненный тонус летчиков в условиях многочасовых полетов, и известны случаи, когда он использовался для дезинфекции ран и обожженных участков тела.
Сортов чая множество, но чайное дерево – растение, из листьев которого получают чай как сорт, одно. Так что и в Японии, и в Китае, и у нас с одного и того же растения собирают листья и получают... такие разные напитки. Разница в климате и в рецепте последующей обработки (сушки). Кстати, почти везде элитные сорта чая доверяют собирать исключительно молодым девушкам. Как только чайные листочки срывают, они начинают ферментироваться. Именно по степени ферментации (брожения) различаются сорта чая: черный, зеленый, белый и т. д. Настоящий зеленый чай сразу после сбора подвергается паровой обработке, что предотвращает ферментацию. Важно, что в зеленом чае остается витамин С, в то время как в черном он исчезает после ферментации.
Целебные свойства зеленого чая уже давно привлекают внимание ученых. Известно, что антиоксиданты, содержащиеся в зеленом чае, способны предотвращать онкологические заболевания. А недавние исследования японских ученых показали, что содержащийся в зеленом чае один из полифенолов в сочетании с традиционными противораковыми препаратами в несколько раз повышают эффективность борьбы с раковыми клетками. Поэтому сейчас раковым больным рекомендуется наряду с традиционным лечением употреблять экстракт зеленого чая. Правда, для японцев это совсем не проблема, ведь в этой стране зеленый чай пьют все... Может быть, именно поэтому там столько долгожителей. Японские медики рекомендуют ежедневно выпивать по несколько чашек этого удивительного напитка для профилактики всякого рода заболеваний.
Некоторые напитки, хотя и утоляют жажду, но усиливают риск обезвоживания. Алкоголь, кофе, чай и кока-кола подавляют в организме выработку антидиуретического гормона (АДГ), тем самым заставляя почки работать на полную мощность, создавая мочегонный эффект. Поэтому, если вы не хотите сокращать потребление этих напитков, выпивайте в течение дня больше воды.