Биохимический состав продуктов - белки

     Белки – это важнейший компонент нашего питания. Они представляют собой основу структурных элементов клетки и тканей нашего организма. Обмен веществ, сокращения мышц, передача нервных импульсов, способность к росту и продолжению рода, мышление – все эти жизненноважные процессы связаны с белками.

     Если белков в питании недостает, человек ощущает упадок сил, у него снижается работоспособность, организм хуже сопротивляется инфекции и простуде. Дети при неполноценном белковом питании сильно отстают в развитии. Ведь детям надо расти, а белки в организме выполняют роль основного «строительного материала». Каждая клетка живого организма содержит белки. Мышцы, кожа, волосы, ногти человека состоят главным образом из белков. Без преувеличения можно сказать, что белки – основа жизни.

     Основным источником белков, конечно, являются продукты животного происхождения (мясо, рыба, яйца, творог), именно то, что и составляет основу низкоуглеводной диеты. Однако некоторые растительные продукты (бобовые, орехи, грибы) также богаты белком. Так, например, фасоль, горох, соя, арахис содержат до 22–23% белков по массе. Но больше всего белка в сыре (до 25%), мясных продуктах (в свинине 8–15, баранине 16– 17, говядине 16–20%), в птице (21%), рыбе (13– 21%), яйцах (13%), твороге(14%). Молоко содержит 3% белков, а хлеб 7–8%. Среди круп наиболее богата белками гречневая (13% белков в сухой крупе).

---