Торт «Ежевика» в технике омбре .

Для бисквита

      сливочное масло – 250 г

      сахар – 180 г

      яйца – 5 шт.

      мука – 180 г

      разрыхлитель – 2 ч. л.

      масло для смазывания формы

      сироп для пропитки

      ежевика и глазурь для оформления

Для шоколадно-фруктового крема

      белый шоколад – 100 г

      маскарпоне – 250 г

      сливки 33 % – 100 мл

      пюре черники – 100 г

      ежевика – 100 г

Для сливочного крема

      сливочный сыр – 300 г

      сливочное масло – 150 г

      ваниль по вкусу

      гелевый фиолетовый пищевой краситель

      

     1. Для бисквита масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную белую массу. Продолжая взбивать, ввести 3 яйца. Всыпать половину просеянной муки, перемешать. Добавить оставшиеся 2 яйца, муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).

      

      

     2. Две формы смазать маслом, дно и бока выстелить пергаментом. Выложить тесто. Выпекать бисквиты в духовке при температуре 180 °C около 30–40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые бисквиты остудить, каждый разрезать на два коржа. По центру двух коржей вырезать круги радиусом 7 см. Пропитать все коржи сиропом (фото 2).

      

      

     3. Для шоколадно-фруктового крема белый шоколад растопить и остудить. Соединить с маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить взбитые сливки и пюре черники.

     4. Для сливочного крема сливочный сыр взбить с маслом, добавить ваниль по вкусу (фото 3).

      

      

     5. Разделить крем на три части. В каждую добавить фиолетовый краситель, меняя насыщенность цвета от темного к светлому.

     6. На блюдо выложить один целый корж, смазать шоколадно-фруктовым кремом. Сверху выложить два коржа с отверстием в центре, смазывая каждый кремом. Образовавшуюся полость заполнить ежевикой и накрыть оставшимся целым коржом. Бока и верх торта покрыть сливочным кремом: снизу более темным, а вверху – светлым.

     7. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Подавать, полив глазурью и украсив ягодами.

---