Кофейный торт «Амаретти» .

Для бисквита

      яйца – 6 шт.

      сахар – 200 г

      холодный кофе эспрессо – 70 мл

      мука – 180 г

Для сиропа

      вода – 100 мл

      кофе эспрессо – 50 мл

      сахар – 100 г

Для крема

      сливки 33 % – 400 мл

      сахарная пудра – 200 г

      маскарпоне – 300 г

      ликер «Амаретто» или миндальный сироп – 70 мл

      миндальное печенье «Амаретти»

      

     1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром. В желтковую массу влить охлажденный кофе, всыпать просеянную муку, замесить тесто. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать (фото 1, 2).

      

      

      

     2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

     3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см (фото 3).

      

      

     4. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать им коржи.

     5. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне и ликер (фото 4).

      

      

     6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить миндальным печеньем «Амаретти», накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом (фото 5).

      

      

     7. Украсить торт печеньем. По желанию можно посыпать растворимым кофе.

---