Сметана.
Этот традиционный русский продукт по праву считается одним из самых полезных среди представителей кисломолочной продукции. К тому же сметана питательна и усваивается организмом лучше молока – не случайно ее рекомендуют больным и ослабленным людям, например перенесшим операции. Этот продукт содержит достаточное количество витаминов A, D, К, В, С, никотиновую кислоту РР, а также ценные для нашего организма микроэлементы – кобальт, кальций, медь, марганец, молибден.
Правда, все это справедливо с одной оговоркой: если мы употребляем в пищу настоящую сметану, приготовленную классическим способом – из сливок и закваски. А такую найти все труднее и труднее.
КАК ВЫБРАТЬ СМЕТАНУ В МАГАЗИНЕ?
• Покупая сметану в магазине, берите упаковку из глубины холодильника, а не с краю – там лучше сохраняется температурный режим.
• Обратите внимание на срок хранения продукции. Чем он больше – тем меньше пользы принесет сметана. Если на упаковке написано, что продукт может храниться несколько месяцев, то, скорее всего, производитель подверг сметану высокотемпературной обработке, при которой в продукте погибают молочнокислые бактерии. Если срок хранения больше семи суток, вряд ли этот продукт натуральный – скорее всего, в него добавлены химические добавки.
• Хорошая подсказка – название продукта. Ищите упаковку с надписью «сметана», а не «сметанка» или «сметанный продукт».
• Внимательно читайте состав. В натуральном продукте не могут присутствовать растительные сливки, соевый белок, стабилизаторы и ароматизаторы. Настоящая сметана состоит только из сливок и закваски.
• Обратите внимание на соотношение жирности и густоты. Сметана низкой жирности не бывает такой же густой, как и классическая. Если же так произошло – значит, не обошлось без химических загустителей.
• Настоящая, «живая» сметана, обладающая полезными для организма свойствами, не должна подвергаться высокотемпературной обработке – пастеризации, стерилизации и т. д. Если вы увидите на упаковке английскую аббревиатуру UHT – Ultra High Temperature – значит, перед вами сметанный продукт, в котором отсутствуют живые микроорганизмы.
• Если намазать на плотную бумагу натуральную сметану, она, высохнув, оставит ровный след. А вот «доведенная до ума» с помощью химических добавок даст заметные разводы.
• Еще один способ проверить качество продукции в домашних условиях. Натуральная сметана легко и быстро растворяется в горячей воде или в супе, а вот подделка с растительными жирами оседает на дно.
КАК ВЫБРАТЬ СМЕТАНУ НА РЫНКЕ?
Рыночные торговцы, к сожалению, не всегда предлагают покупателям качественную сметану. И, хотя в их распоряжении нет современных пищевых технологий, в погоне за прибылью, они зачастую повергают потребителя риску. Главным образом это происходит из-за продажи просроченного товара, хранящегося без соблюдения правил. Сметана – продукт скоропортящийся. И при температуре больше +4 °С быстро скисает. Поэтому продавцы иногда сознательно перемораживают сметану, храня ее в морозильных камерах, отчего она портится. Есть и другие хитрости, о которых следует помнить при покупке этого продукта.
• Перемороженная сметана отличается присутствием белых крупинок и выделением сыворотки.
• Специалисты отмечают, что если поверхность сметаны не имеет глянцевого блеска, консистенция комковатая, то, скорее всего, была нарушена технология производства и такой продукт лучше не покупать.
• Если сметана слишком жидкая, то ее, возможно, разбавили кефиром.
• В случае когда продукт, наоборот, чересчур густой, не исключено, что срок ее хранения уже истек или же продавец подмешал в сметану творог.