Благо цивилизации или медленная смерть ?.
Заметим, что перечень пищевых добавок время от времени меняется: некоторые из тех веществ, которые еще недавно считались безвредными, сегодня навсегда покинули разряд «разрешенных».
Есть и такие, которые разрешены за границей, но строго-настрого запрещены в нашей стране (хотя в других странах могут использоваться):
• Е121 – краситель красный цитрусовый 2, который также может быть обозначен как Citrus Red No – до сих пор применяется в США;
• Е123 – красный амарант;
• Е240 – консервант-формальдегид;
• Е924а – улучшитель муки и хлеба;
• Е924в – улучшитель муки и хлеба.
Эти добавки необходимо запомнить и избегать покупки продуктов, их содержащих! Вред этих веществ достоверно доказан и не вызывает сомнений. Вместе с тем существует большая группа пищевых добавок, которые не относятся к числу запрещенных, но их безопасность пока не подтверждена, поскольку исследования еще продолжаются.
А есть и такие, которые разрешены в России, но запрещены в других странах Европы, например:
• E102 – тартразин;
• E142 – «зеленый S», синтетический пищевой краситель;
• E425 – конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан.
Вердикт о том, может ли использоваться в пищевой промышленности то или иное вещество, выносится специалистами Объединенного комитета экспертов после длительного и тщательного анализа. При этом токсикологическая безопасность добавки является главным критерием. Кроме того, применение подобных веществ регламентируется документом Минздрава РФ «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».
Казалось бы, раз остальные добавки считаются разрешенными, то соответственно и волноваться не о чем. Но это не так. Врачи полагают: вредными могут оказаться не сами по себе вещества, а их регулярное употребление, поскольку оно заметно влияет на обмен веществ, что может привести к непредсказуемым последствиям.
Диетологи советуют: если вы не можете отказаться от употребления в пищу продуктов, содержащих добавки, постарайтесь сократить их количество на своем столе. Ведь влияние любого химического вещества на организм человека зависит во многом от его количества. Для каждой официально разрешенной добавки существует допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечет за собой печальные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм тела, для других – десятые доли грамма на каждый кг тела. К тому же, многие вещества обладают способностью накапливаться в организме.
Официально допустимые нормы не устанавливаются только в отношении пищевых добавок, которые не представляют угрозы для здоровья человека даже в больших количествах. Так, например, натуральные добавки – Е164 – «шафран», Е166 – «сандаловое дерево», Е160 «натуральные экстракты каротинов», Е260 – «уксусная кислота», Е290 – «двуокись углерода», Е322 – «лецитины» и ряд других – добавляют в пищевые продукты в количествах, обусловленных только технологической целесообразностью.
Но наряду с безвредными добавками есть и те, негативное влияние которых на организм возрастает с увеличением дозы. По мнению ряда экспертов, наибольший риск для здоровья представляют синтетические красители и консерванты. Если превысить допустимую норму, последствия не замедлят себя ждать.
К числу синтетических красителей относятся: Е102 – «тартразин», Е104 – «хинолиновый желтый», Е110 – «желтый – солнечный закат», E122 – «азорубин», Е124 – «понсо 4R», Е127 – «эритрозин», Е128 – «красный 2G», Е129 – «специальный красный AG», E131 – «синий патентованный V», Е132 – «индигокермин», Е133 – «бриллиантовый синий FCF», ? 142 – «зеленый S», E143 – «зеленый крепкий FCF», E151 – «бриллиантовый черный PN», E154 – «коричневый FK», Е155 – «коричневый NT».
Не подлежат окрашиванию или подкрашиванию все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, макаронные изделия, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз. Поэтому никаких красителей в их составе быть не должно!
Что касается консервантов, то при превышении допустимой дозы негативный эффект могут вызвать: бензойная кислота Е210 и ее соли Е211-213, соли параоксибензойной кислоты Е214-219, сульфиты, гидросульфиты, метабильсульфиты натрия и калия Е221-225, нитрит и нитрат натрия Е250-251.
Синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления: молоко, муку, хлеб, свежее мясо, специальные диетические продукты, продукты для детского питания и в продукты с обозначением «натуральные».
СОВЕТЫ ДИЕТОЛОГОВ В ОТНОШЕНИИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
• Имейте под рукой список запрещенных пищевых добавок, когда отправляетесь в магазин.
• Старайтесь по возможности ограничивать объем добавок, поступающих в организм с продуктами питания. Помните о том, что в большинстве случаев полуфабрикаты содержат множество пищевых добавок. Поэтому домашняя еда всегда предпочтительнее.
• Заведения быстрого питания зачастую обильно сдабривают свои блюда усилителями вкуса и ароматизаторами. Ни в коем случае не питайтесь в таких кафе регулярно. Максимум – два раза в месяц. А лучше еще реже.
• Чем дольше срок хранения продукции – тем больше вероятность того, что она напичкана «химией».
• Слишком яркий цвет и чересчур интенсивный запах продуктов говорят о том, что их качества были изменены с помощью все тех же добавок.
• Иногда производители хитрят и не обозначают добавку буквой «Е», а пишут: «нитрат натрия», «глутамат натрия», «гуаровая камедь». Суть от этого не меняется. Если вы видите на этикетке указание, что в составе продукта есть вещества, которые сами по себе не употребляются в пищу – это и есть пищевые добавки.
• Пусть вас не вводит в заблуждение словосочетание «натуральная пищевая добавка». Натуральные добавки бывают подчас не менее вредными, чем синтетические, поскольку могут содержать больше примесей.